quarta-feira, 30 de maio de 2018

Pain au Fromage

Oi Pessoal.

Depois de muito tempo, retomando as atividades de registro de receitas e movimento da Gastronomia.
Venho hoje com uma receita de Pain au Fromage.



Ingredientes
Ingrediente
Qtdd
Medida
%
Farinha
0,250
Kg
100
Levedura
0,015
kg
6
Açúcar
0,010
kg
4
Leite em pó
0,015
kg
6
Azeite
0,015
kg
6
Sal
0,003
kg
1,2
Água
0,150
l
Aprox.
Mix de Queijo Meia Cura com sal  Emental
0,170
kg
68

                             
Preparo
1.       Em um recipiente coloque todo a levedura (fermento biológico fresco ou 30% desse montante se for usar o seco) e uma ou duas colheres de farinha e água do montante da receita. Misture bem par formar uma massa pegajosa semilíquida (Pré-fermentação). Feche bem com filme plástico e espere uns 15 minutos até a levedura começar a fermentar.
2.       Em um recipiente maior, coloque o restante da farinha, faça uma cova no centro e agregue a massa pré-fermentada, o leite em pó, açúcar, azeite e gradativamente a água ao mesmo tempo que comece a misturar os ingredientes.
3.       Ao perceber que s mesmos estão misturados agregue o sal, misture e leve para a bancada para a sova. Deixe a massa bem lisa e homogênea (uns 15 minutos de sova na mão).
4.       Boleie a massa (faça uma bola lisa) e deixe fermentar até dobrar de volume.
5.       Volte a massa para a bancada e com as pontas dos dedos abra a massa retirando o gás formado.
6.       Agregue parte do mix de queijo e dê formato ao pão.
7.       Novamente leve o mesmo dento de uma assadeira com farinha para fermentar pela segunda vez até dobrar de volume.
8.       Pincele ovo batido ou manteiga derretida sobre o pão, faça cortes na massa e/ou cubra levemente o mesmo com o queijo restante, levando para assar em forno pré-aquecido a 180oC por uns 30 a 35 minutos em média.


Receitinha testada e validada.
Só vai com calma na água. Pois depois não adianta colocar mais farinha e falar que a receita está errada.

Testem e mandem foto.

Abraços e até a próxima.

Carlos