Páscoa no Mercadão Campolim

Oi Pessoal.

Aconteceu hoje a abertura da promoção "O Especialista da Páscoa" no Mercadão Campolim.
Estamos com cardápio recheado de Chocolate e Bacalhau.

Na aula de hoje eu demonstrei uma receita de Brandade de Bacalhau e uma de Trufa de Menta.
Quem foi provou e quem provou gostou.
Você ainda pode participar nos dois próximos sábados.

Abaixo segue uma das receitas para aqueles que não puderam comparecer e também para os amigos de outros lugares do mundo.

Brandade de Bacalhau

Ingredientes:
• 350g de Bacalhau (lascas)
• 350g de Batatas
• 4 dentes de Alho
• 200ml de Azeite
• 150g de Manteiga sem sal
• 100ml de Creme de Leite fresco
• 150g de Azeitonas Pretas picadas
• 1 maço de Salsa
• Sal e Pimenta do reino a gosto

Preparo:

1. Dessalgar o Bacalhau usando água gelada e trocando a água várias vezes até sair o excesso de sal, desfie e reserve.
2. Cozinhar as batas com casca, retirar as cascar e espremer formando um purê.
3. Refogar o Bacalhau desfiado com alho picadinho e um pouco de azeite até secar ligeiramente.
4. Levar as batatas espremidas ao fogo, acrescentar a manteiga e o creme de leite e mexer até formar um purê liso e consistente.
5. Agregar o Bacalhau refogado ao purê e misturar bem.
6. Picar bem as azeitonas e a salsa e fazer um molho com o azeite.
7. Servir a Brandade com o molho de azeitonas e ervas.

E chegou a Páscoa!!

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Seja a língua que for, a Páscoa celebra um momento de renascimento, lembrando de Jesus cristo na sua ressureição.

Ela possui diversos símbolos, dentre eles, o peixe. A Páscoa mantém o sentido da trajetória da história de Jesus Cristo para os cristãos. O peixe, um dos símbolos mais antigos, está vinculado às aparições de Jesus que sempre se liga à presença do mesmo em sua história.

Já a substituição do ato de comer carne por peixe procura relembrar a crucificação de Cristo. A abstenção da carne que foi instituída nos primórdios da igreja para se ligar a Jesus Cristo que jejuou 40 dias e noite antes do início de seu ministério.

Quando pequeno sofria demais com esse dia, pois não comia peixe algum. Na Sexta-Feira Santa, minha mãe sempre fazia a famosa Bacalhoada e eu ficava somente com as batatas. O tempo passou e hoje já como vários peixes.

O tempo também passou e muitas pessoas acabaram por deixar de lado essa tradição de não comer carne na quaresma, mas o Bacalhau continua bem difundido.

Até a Páscoa vou postar algumas receitas tradicionais com Bacalhau e outras mais contemporâneas.

Dias atrás assisti a esse vídeo do Chef Alex Caputo que visitou o restaurante Terra de Santa Cruz no Mercadão de São Paulo e queria dividir com vocês.
Nele o Chef fala do uso da água gelada para dessalga do Bacalhau e em seguida mostra um preparo rápido e facil de ser reproduzido.
Vale uma olhada.

Mais umas dicas de harmonização com Cervejas Gourmets

O Grupo Pão de Açúcar liberou há alguns dias um vídeo sobre harmonizações com Cervejas Gourmets.

Neste vídeo o Chef Eduardo Passarelli faz algumas considerações sobre algumas linhas de cervejas e sua combinações.
Vale a pena dar uma olhada no material.



Eu já postei duas harmonizações que produzi com a consultoria do Reison do Cervejário lá do Mercadão Campolim.
Se interessar a receita entrem em contato que eu envio.

Montagem de Pizzas pelo Ipad

Uma das mais famosas pizzarias dos Estados Unidos, a Domino's Pizzas criou no final de 2011 um aplicativo chamado de Domino's Pizza Hero.

Neste jogo você pode praticar todas as etapas de produção da pizza, como abrir a massa, rechear com os ingredientes preferidos, levar ao forno, cortar as fatias e embalar para viagem.

Específico para Ipads, o usuário como em uma brincadeira monta a pizza de acordo com sua vontade e ao final ainda pode realizar o pedido produzido no jogo.

Veja um vídeo do app Domino's Pizza Hero



Por enquanto só podemos jogar! Lembre-se que a Domino's fina nos EUA.
Mas fica ai uma dica para pizzarias aqui no Brasil.
E ainda a disponibilização do app para a plataforma Androide, pois ficou restrita somente aos Ipadianos

Smoothies - Refrescantes e Nutritivos

Oi pessoal, ainda temos mais dois dias de carnaval.
O calor ainda é intenso.
Logo, vale a pena preparar uma receitinha de Smoothie com o sabor da sua preferência pois além de uma boa hidratação você sai para a avenida bem nutrido.

Os Smoothies não são a bebida do momento, já existem desde 1930 quando nos Estados Unidos algumas lojas começaram a comercializar bebidas parecidas a um purê de frutas geladas.

A palavra Smoothies ou Smoothees surge mesmo em revistas e livros que falam de produtos de consistência de pures feitos especificamente em liquidificadores.

Esles tornam-se populares mesmo a partir da década de 60 com a divulgação da Alimenteção Macrobiótica.

Bom, nos dias atuais esta bebida continua sendo a base de um purê de frutas geladas batidas no liquidificados (não necessariamente em um desses ai do lado, kkkk), mas podendo ser constituída também por iogurtes ligeiramente congelados para a obtenção da consistência parecida a de um Milkshake, além de mel, refrigerantes e até mesmo de alguma bebida alcoólica.


Smoothie de Banana

É o mais tradicional e fácil, basta bater no liquidificador 1 banana, 1 copo de leite e 1 copo de iogurte.

Smoothie de Framboesas e Amoras

Um pouco mais exótico, mas as frutas já podem ser encontradas facilmente congeladas em grandes supermercados.
Proceda da mesma maneira que o de banana, porém troque a banana por uma xícara de framboesas e amoras misturadas.

Smoothie de Cenoura e Aipo

Para aqueles mais radicais um feito com cenoura e um ramo de aipo. mesmo não sendo produzido com frutas fica bem saboroso.

Como as frutas já apresentam seu doce natural normalmente não é necessário adoçar. Mas se você achar necessário use uma colher de mel que fica mais gostoso que o açúcar.

Aproveite a oportunidade e tome um Smoothie antes de sair para a folia esta noite.

Hidrate-se neste carnaval

A água de coco é rica em potássio, com poucas calorias, muitos nutrientes, livre de gordura e com alto poder reidratante.
Ajuda no bom funcionamento do intestino e no metabolismo alimentar e é uma bebida diurética. Foi bastante utilizada na Segunda Guerra Mundial nas batalhas Americanos versus Japoneses como Soro Fisiológico ou seja hidrata.

Com o calor deste verão nada como uma bebidinha refrecante e neste carnaval um suco a base de água de coco seria um ótimo pedido.

Suco de Abacaxi e Água de Coco

Ingredientes:
300ml de Água de Coco
1 fatia grossa de Abacaxi congelado
Folhas de hortelã
1 fatia fina de gengibre

Preparo:
Bata tudo no liquidificador.
Se achar necessário adoce

Você também pode substituir a hortelã por Capim Cidreira, fica bem mais verdinho e como um sabor e aroma bem agradável.

Experimente.

Dica Cinematográfica - O Tempero da Vida

Mais uma dica de filme relacionado à gastronomia par ser assitido com uma boa comidinha.
O carnaval está chegando e para aqueles que não vão cair na avenida com fantasia, confetes e serpentinas um filme pode ser uma boa oportunidade.

Assisti esta semana "O Tempero da Vida".
Ao redor da comida, normalmente dentro da cozinha, ocorem muito fatos familiares.
Alegrias e confusões que fazem parte da história de vida de cada pessoa.

O filme se divide em três partes, como uma bela refeição: a entrada, o prato principal e a sobremesa.
Sem limites precisos, a história vai e vem dos flashbacks pros dias atuais, contando como Fanis se separou de Istambul, do avô e de Saime, uma coleguinha por quem se apaixonara.

Nas lembranças, o protagonista vai, pouco a pouco, se envolvendo com a cozinha, inspirado pelos conselhos do avô que vão desde o segredo para se ter a melhor almôndega até importantes constatações etimológicas.
Numa dessas, que abre o filme, descobrimos que a palavra grega para sonho contém a palavra grega para arroto. Sem que o sentido disso fique claro, o filme fala dos rituais que dão sabor à alimentação e às histórias, mas, indo além, me parece apontar para o resultado de duas ebulições diferentes: a dos sonhos que se dá na cabeça e a do arroto, no estômago.
A idéia é torná-las equivalentes e o filme desenvolve isso bem ao retratar a importância da alimentação nas culturas da Grécia e da Turquia. Lembremos que Istambul, antiga Constantinopla, tem um papel extremamente destacada na história do ocidente ao servir de ligação com o oriente, de onde vinham as especiarias. Devemos nossa “descoberta” a um contratempo histórico, em que os portugueses visavam justamente chegar às Índias, em busca de uma rota alternativa para as especiarias. Para além das lembranças, o nostálgico Fanis tem que conviver com a definitiva ausência do avô, enquanto tenta resgatar o amor de Saime.

Deixo aqui um trailer do filme para aguçar a sua vontade.