Enquanto isso na sala da justiça da confeitaria..... uma nova moda - Popelini

É isso mesmo.
Logo chegará ao Brasil mais uma moda nas confeitarias vindo da Europa, mais precisamente da Confeitaria Francesa.
Primeiro foi a onda dos Macarrons e dos Cupcakes que foram desbacados pelos Whoopies e agora os Popelinis.
E olha que os Macarrons e Whoopies nem chegaram ainda a fincar os pés aqui por terras tupiniquins e ja temos novidades.
Olhe eles ai abaixo.

Na realidade podem ser comparados às nossas Carolinas recheadas e encontradas em qualquer padaria.

A Carolina ou Profiterole é feito à base de uma massa chamada de Pâte-à-choux. Choux significa repolho, foi o nome dado inicialmente a uma massa com batata e ovos que depois de frita, lembrava pequenos repolhos.

Nossas Carolinas










A receita é atribuída ao chef pâtissière de Catarina de Médici, Popelini (séc. XVI) e permaneceu assim até o século XVIII, quando o Chef Avice, modificou-a tornando-a mais parecida com a fórmula de hoje. Câreme publicou a receita de pâte-à-choux em seu livro Pâtissier Royal de 1815 e por este motivo é erroneamente tido como seu criador.

O mesmo nome Popelini é dado a esse novo queridinho da Confeitaria Francesa criado pela Chef Pâtissière Alice Barday, cujos preços ficam em torno de R$2,50 à R$6,00 em uma doceria que leva o nome do doce.

Popelini - Rue Debelleyme, 29, Marais, Paris.

Abaixo segue a receita da massa.

Pâte-à-Choux

Ingredientes
•250 ml de água
•100 g de manteiga sem sal
•1 g de sal
•165 g de farinha de trigo
•5-6 ovos inteiros

Preparo
1. Ferva a água com a manteiga e o sal.
2. Acrescente a farinha peneirada, de uma só vez, mexa bem e permita cozinhar por alguns minutos até que a massa se desprenda do fundo da panela. [Saiba que quanto mais líquido conseguir que evapore neste momento, mais ovos conseguirá adicionar futuramente fazendo com que cresça melhor.]
3. Transfira a massa para a batedeira e, deixe amornar.
4. Neste momento comece a bater na velocidade baixa, e junte os ovos aos poucos, até obter uma massa lisa, brilhante e homogênea.
5. Com auxílio de saco de confeitar e bico perlé, modele as mini carolinas(cerca de 6 cm) sobre assadeira untada e forrada com papel manteiga.
6. Asse por 10 minutos à 200ºC, baixe a temperatura para 170ºC e cozinhe até que estejam douradas.

Agora é a sua vez.
Crie um recheio e prepare esse novo doce.
Não encontrei nenhuma informação sobre a tampinha da cobertura, mas uma sugestão é usar uma pasta americana bem fina colorida com a cor próxima a do recheio ou ainda um glacê meio consistente.

Pra te aguçar, olha um Popelini cortado ao meio, mostarndo a quantidade de recheio.

Deu água na boca. Mãos a obra!