Dica Cinematográfica - Comer, Rezar, Amar/Parte 3

Enfim, Liz chega à Bali, uma das mais de 13 mil ilhas da Indonésia. Nesse paraíso ela pretende realmente se encontrar, pois é o ponto final da sua peregrinação.

Alí ela vai a procura de um velho conhecido, um Xamã que ja havia entrevistado anteriormente para tentar realmente chegar a Deus e se encontrar como pessoa.

Bom, lá ela conhece o verdadeiro amor e descobre que a vida é feita para dois e não para um só

A vida é feita para atraverssarmos juntos.
E junto vamos a terceira parte deste post.

Bali

Típico na Indonésia é um prato chamado de Nasi Goreng, comido a qualquer hora do dia, seja como café da manhã ou jantar, sempre acompanhado a outros pratos como espetinhos de carne fritos ou assados e muitos legumes cozidos.

Nasi quer dizer arroz e Goreng quer dizer frito, logo trata-se de um prato de arroz frito com vários ingredientes. Este prato pode ser encontrado em toda a culnária oriental, cada qual com a sua particularidade de condimentos. Normalmente ele é feito com arroz produzido no dia anterior.

Nasi Goreng

Ingredientes
6 colher(es) (sopa) de Óleo de soja
2 unidade(s) de cebola
1 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho em rodelas
1 colher(es) (sopa) de curry em pó
1/2 colher(es) (sopa) de sal
1 colher(es) (chá) de açúcar
800 gr de peito de frango desossado cozida(s)
2 unidade(s) de tomate sem pele(s) e fatiado(s)
250 gr de arroz cozido(s)
125 gr de camarão rosa cozido(s)
1 colher(es) (sopa) de suco de limão

Preparo
1.Aqueça o óleo em uma frigideira e doure 1 cebola em rodelas até ficarem levemente queimadas nas pontas finas.
2.Retire e reserve. Refogue a outra cebola picada e o alho picado.
3.Junte as rodelas de pimentão e refogue por mais um instante, mexendo regularmente.
4.Polvilhe com o curry, tempere com sal e açúcar.
5.Corte o frango cozido em tiras e junte ao refogado, com os tomates, deixando até formar o molho.
6.Adicione o arroz e os camarões lavados, escorridos e temperados com sal e limão.
7.A seguir, misture tudo muito bem, leve a um prato de servir e decore com as rodelas douradas de cebola.

Simples de se fazer em casa. Vamos lá tome coragem e torne o final de semana divertido.
Faça uma viagem a outro país.
Decore a sua sala e chame uns amigos para participar desta viagem.

Dica Cinematográfica - Comer, Rezar, Amar/Parte 2

Nesta segunda parte do post vamos dar uma passeada pela Índia.

Liz resolve após alguns meses ir para a índia, onde ficaria em um templo para meditar e rezar.
Porém em algumas cenas foi possível ver um dos personagens fazer pães que são chamados de Chapati.

Pão Chapati

Ingredientes
-250 gramas de farinha integral fina (2 1/2 xícaras)
-50 gramas de ghee (manteiga)
-1 pitada de sal
-água morna.

Preparo
1.Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando água morna aos poucos.
2.Sove a massa por 10 minutos ou até estar lisa e firme.
3.Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
4.Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra cada uma até obter círculos de mais ou menos 15 cm de diâmetro, e 3 mm de espessura.
5.Aqueça bem a frigideira de ferro ou outra de fundo grosso, e coloque aí o Chapati. Espere de 1 a 2 minutos e vire-o até dourar e aparecer algumas bolhas.

O pão para o indiano é usado basicamente como um talher. É com ele que os indianos pegam boa parte das comidas.
Um prato bem conhecido deste povo é o Chutney de Manga que pode ser comido junto com o pão.

Chutney de Manga Indinano

Ingredientes
- 6 mangas grandes
- 1 cebola média
- Sumo e raspa de 1 limão
- 1 colher de sopa de Mostarda
- 2 chávenas de açúcar
- 1/2 chávena de açúcar mascavado
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 colher chá de canela em pó
- 2 cravos da Índia
- 2 colheres (sopa) de uvas passas escuras(opcional)
- 1 malagueta

Preparo
1.Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos. Pique finamente a cebola e o pimentão.
2.Retire as sementes da malagueta se a utilizar e pique-a finamente. 3.Coloque numa panela o vinagre e o açúcar e misture bem, leve ao fogo até que o açúcar dissolva e acrescente todos os ingredientes.
4.Misture bem e cozinhe em fogo brando até obter a consistência de geleia fina. Sirva quente ou frio.

Pronto, ja podemos fazer um lanche com característica indiana.
Tente e me conte o resultado.
Até Bali.

Dica Cinematográfica - Comer, Rezar, Amar/Parte 1

Uma dica para o mês de julho é assitir a um bom filme.
Assisti agora há pouco o filme Comer, Rezar, Amar onde Liz Gilbert (Julia Roberts, uma mulher que aparentava ser bem sucedida se pega perguntando qual o sentido da sua vida.

Rompe com seu marido e perde tudo na separação. Em seguida se envolve com um ator de teatro mais jovem e que também não da em nada. Como não tem mais nda a perder, decide passar um ano fora, primeiro Itália onde resolve comer, vai então para a Índia para rezar e termina em Bali onde se encontra e encontra também o verdadeiro amor.

Inspirado no filme resolvi postar mais uma Dica Cinematográfica, mas de forma diferente. Vou fazê-la em três partes: a primeia com um passeio pela Itália e com umas dicas de receitas que ela comeu no filme, a segunda parte mostrará uma visão da gastronomia da Índia e a terceira parte uma mostra da culinária de Bali.

Vamos lá!

Itália.

Na Itália, Liz se depara com uma gastronomia tradicionalíssima.
Foi possível ver no filme ela se delciando sozinha com um Espaghetti ao Sugo, posteriormente com amigos pediu outro Espaghetti à Carbonara, Alcachofras à moda Judia, Melão com Presunto, Parpadele ao ragú de coelho e em uma outra cena traçou uma deliciosa Pizza Marguerita com uma amiga.

Objetivo cumprido pela moça, comeu muito bem quando na Italia.

Após pensar, resolvi postar a receita do parpadele.


Parpadelle il Ragù di Coniglio
Parpadele ao Ragu de Coelho

Ingredientes
- 320g de massa tipo pappardelle
- 200g de carne de coelho cortada em cubinhos
- 1 dente de alho cortado em fatias grossas
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 tomate maduro em cubinhos
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- Folhas de sálvia a gosto, sal a gosto, pimenta do reino a gosto

Preparo
Leve ao fogo uma panela com 4 litros de água.
Quando ferver, coloque 1 colher e meia de sopa de sal e espere ferver novamente antes de colocar a massa.
Numa outra panela refogue o alho no azeite junte as folhas de sálvia. Quando o alho começar a tomar cor, retire-o da panela e pouco depois retire também a sálvia.
Junte o coelho e cozinhe regando com o copo de vinho.
Deixe evaporar o álcool e adicione o tomate e o caldo quente aromatizado com o açafrão.
Tempere com sal.
Cozinhe a massa e deixe-a escorrer e misture ao molho.

Receita do Chef Roberto Strongoli

Espero que tenham gostado.
Bon Appetit

Enquanto isso na sala da justiça da confeitaria..... uma nova moda - Popelini

É isso mesmo.
Logo chegará ao Brasil mais uma moda nas confeitarias vindo da Europa, mais precisamente da Confeitaria Francesa.
Primeiro foi a onda dos Macarrons e dos Cupcakes que foram desbacados pelos Whoopies e agora os Popelinis.
E olha que os Macarrons e Whoopies nem chegaram ainda a fincar os pés aqui por terras tupiniquins e ja temos novidades.
Olhe eles ai abaixo.

Na realidade podem ser comparados às nossas Carolinas recheadas e encontradas em qualquer padaria.

A Carolina ou Profiterole é feito à base de uma massa chamada de Pâte-à-choux. Choux significa repolho, foi o nome dado inicialmente a uma massa com batata e ovos que depois de frita, lembrava pequenos repolhos.

Nossas Carolinas










A receita é atribuída ao chef pâtissière de Catarina de Médici, Popelini (séc. XVI) e permaneceu assim até o século XVIII, quando o Chef Avice, modificou-a tornando-a mais parecida com a fórmula de hoje. Câreme publicou a receita de pâte-à-choux em seu livro Pâtissier Royal de 1815 e por este motivo é erroneamente tido como seu criador.

O mesmo nome Popelini é dado a esse novo queridinho da Confeitaria Francesa criado pela Chef Pâtissière Alice Barday, cujos preços ficam em torno de R$2,50 à R$6,00 em uma doceria que leva o nome do doce.

Popelini - Rue Debelleyme, 29, Marais, Paris.

Abaixo segue a receita da massa.

Pâte-à-Choux

Ingredientes
•250 ml de água
•100 g de manteiga sem sal
•1 g de sal
•165 g de farinha de trigo
•5-6 ovos inteiros

Preparo
1. Ferva a água com a manteiga e o sal.
2. Acrescente a farinha peneirada, de uma só vez, mexa bem e permita cozinhar por alguns minutos até que a massa se desprenda do fundo da panela. [Saiba que quanto mais líquido conseguir que evapore neste momento, mais ovos conseguirá adicionar futuramente fazendo com que cresça melhor.]
3. Transfira a massa para a batedeira e, deixe amornar.
4. Neste momento comece a bater na velocidade baixa, e junte os ovos aos poucos, até obter uma massa lisa, brilhante e homogênea.
5. Com auxílio de saco de confeitar e bico perlé, modele as mini carolinas(cerca de 6 cm) sobre assadeira untada e forrada com papel manteiga.
6. Asse por 10 minutos à 200ºC, baixe a temperatura para 170ºC e cozinhe até que estejam douradas.

Agora é a sua vez.
Crie um recheio e prepare esse novo doce.
Não encontrei nenhuma informação sobre a tampinha da cobertura, mas uma sugestão é usar uma pasta americana bem fina colorida com a cor próxima a do recheio ou ainda um glacê meio consistente.

Pra te aguçar, olha um Popelini cortado ao meio, mostarndo a quantidade de recheio.

Deu água na boca. Mãos a obra!

O Por Dentro da Gastronomia está em Festa!!!!!!

Em julho de 2010 comecei a escrever o Por Dentro da Gastronomia.

Naquele momento o que eu queria era somente começar a escrever.
Escrevia para mim mesmo. Nem divulgava o Blog.

Hoje, em aniversário de um ano, ainda engatinhando, continuo a escrever para mim, mas também para uma galera que vem me seguindo de perto e me enviando pedidos e sugestões.

Uns dois meses atrás a Patricia (minha amiga/irmã) riu de mim e começou a divulgar o Blog. De lá para cá, gostei da coisa e comecei a escrever mais.
Ja tive muitas visitas de pessoas de Portugal e até mesmo da Rússia, fora os inúmeros amigos daqui do Brasil mesmo.

Bom como é festa, nada melhor do que comemorar com bolo.
Estou sempre visitando blogs que me são indicados.
Mês passado uma amiga que está pensando no casamento me deu a dica de visita o Blog do casamento.

De lá tirei umas dicas e uma delas passo para vocês agora.

Bolo de Caneca

Ingredientes
- 1 ovo pequeno
- 4 colheres (sopa) de leite
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
- 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

Modo de preparo
Coloque o ovo na caneca e bata bem com o garfo; acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais; coloque a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar a massa. Por fim, leve durante três minutos no microondas na potência máxima.

Dicas
A caneca deve ter capacidade para 300ml e as medidas das colheres devem ser sempre rasa
Ele pode ser servido com coberturas, caldas, castanhas e sorvete, sem contar que pode ser ingerido quente.

Acho bárbara essas receitinhas que usam o microondas para pratos rápidos.
E nesses dias de frio que vem fazendo, nada como uma coisinha rápida e gostosa para se comer a noite enrolados no cobertor e vendo um bom filme na TV.

Não é um Bolo de Aniversário, mas eu achei que a dica cairia bem nesse momento.
Espero que gostem.
Continuem a dar sugestões.
Obrigado a todos.

Carlos Martins

Dica Cinematográfica - Almoço em Agosto

Ja fazia tempo que eu não falava de filmes.
Espero que tenham gostado da dica do filme Estômago ja postado aqui tempos atrás.
Assisti em uma das minhas aulas da pós em Gestão de Negócios o filme Almoço em Agosto.

O foco era a discussão sobre hospitalidade.
O filme trata de Giovanni (Gianni), homem de meia-idade que mora com a mãe viúva em Roma. Suas contas acumulam-se e o tradicional feriado de 15 de agosto se aproxima. Sabendo de sua dificuldade financeira, o proprietário do apartamento faz uma proposta: se Giovanni hospedar sua mãe no feriado, perdoará parte de suas dívidas com o aluguel.

Ele aceita a proposta e...... vale a pena dar uma olhada no filme.
No final sempre fica a impressão de que tudo foi feito com olhos no dinheiro e nos favores que circundaram o evento, mas sem dúvida alguma a hospitalidade oferecida por Gianni às suas hóspedes vai além do dinheiro.
Ele realmente faz com que elas se sintam em família, coisa que fica claro que as mesmas não tinham em suas casas.
Quem nunca recebeu em sua casa um ente querido, um casal de amigos.
O Brasil vai ser palco de dois grandes eventos, o primeiro é a Copa do Mundo. Fica aqui a pergunta. Será que estamos ou estaremos preparados para receber bem os turistas? Seremos bons anfitriões? Já sabemos como colocar em prática a hospitalidade necessária?

Abaixo deixo uma amostra para aguçar a vontade de assistir.

Último Sabor das Festas Juninas de 2011.

Que pena, chegou ao fim o mês de Junho e com ele se vão as Festas Juninas, as Fogueiras, as Quadrilhas e todosos sabores aqui postados.

Já estamos no primeiro dia de Julho.

Porém logo as festas estão por aqui novamente e faremos uma nova edição do Sabor das Festas Juninas.

Curti muito receber e-mails com sugestões e depoimentos.

Agradeço a todos os amigos que depositaram parte de suas experiências nas minhas mãos. Espero não ter exposto muito cada um de vocês, Mas eu adorei a experiência. Vamos repetir!

Bom, vou fazer a última postagem do Sabor das Festas Juninas e vou tomar a liberdade de colocar aqui a minha impressão.

O Sabores das minhas Festas Juninas são muitos.

Lembro-me das festas no terreiro da casa de meus avós maternos lá em Bauru, onde meu primo Dil resolveu numa das festas pular a fogueira, não deu outra, ficou com os cabelos todos chamuscados. Tinha muita comida, mas nada que me remetesse a uma receita especial.

Morava ao lado dos meus avós paternos e por lá a festa era na nossa casa mesmo, a fogueira, meu pai montava na calçada, se é que eu podia chamar aquilo de calçada, as ruas ainda eram de terra.minha avó Ondina assava batata doce direto na fogueira espetada numgraveto que pegávamos no mato mesmo. Tempo muito bom aquele.

Outro sabor vem das festas juninas das escolas, lembro que minha mãe fazia todo o vestidinho da Claudia (minha irmã) e quando chegava na hora da quadrilha ela chorava e nada de dançar. Não fique brava comigo Mana.

Muito tempo depois, já aqui em Sorocaba, fiz um Arraial no meu quintal. Festão mesmo! Cada um trouxe um prato típico. Tinha fogueira, todos caracterizados. Foi uma noite muito gostosa além de muito fria.

Já uns dois anos atrás o sabor veio da faculdade de gastronomia. A Valéria, a Cleire, eu e mais uns amigos assumimos a barraca do Lanche de Pernil na Festa Junina da Uniso (Universidade de Sorocaba). Que trabalhão deu aquelas duas festas. Mas valeu a pena. Saudade!

E por fim, semana passada fui na Festa Junina de Votorantim. Muito bem acompanhado diga-se de passagem. Companhia essa que teve a maior paciência em ficar comigo quase uns 20 minutos para comermos um lanche de pernil. Obrigado!

Pra mim não é o primeiro amor que fica gravado e sim atual!!!
Nesta última postagem sobres as festas vou deixar umas dicas de Lanche de Pernil.

Lanche de Pernil

Bom, para um Lanche de Pernil não há segredo.
-Se você for fazer em casa para você e mais alguns queridos compre um pedaço de pernil com seu açougueiro.

-Faça uma marinada: eu curto usar uma boa cachaça, sal, pimenta fresca bem picada, alecrim, azeite e um pouco de mostarda. Mas use a sua criatividade para esta marinada. Até capim cidreira vai bem na marinada.

-Coloque a peça de pernil na marinada e deixa por uma noite para agregar o sabor à carne.

-Coloque ao forno coberto com papel alumínio ou saco especial para assados e deixe assando em fogo baixo por um bom tempo. Quanto maior o tempo e menor a temperatura o sabor vai se apurando mais.

-Se com papel alumínio vá regando a peça com a marinada, se no saco especial coloque toda a marinada junto para assar.

-Quando você verificar que a carne já está bem macia, retire o aluminio ou o saco e deixe dourar a carne.

-Fatie ou desfie o pernil e monte seu lanche num bom pão francês fresquinho com um gostoso vinagrete e sirva a seus convidados.

-Vai bem dar uma variada: folhas de rúcula combinam bem com a carne no lanche.

Espero que tenham gostado deste mês de depoimentos e receitas.
Eu gostei e vamos repetir!
Espero que tenham aproveitado bem suas Festas Juninas e guardem as experiências deste ano para o próximo "Qual o Sabor da sua Festa Junina?"

Abraços a todos e um muito obrigado ao participantes.