Chester e Farofa de Frutas Secas

O Pão de Açúcar sempre lança videos rápidos com dicas bastante interessantes.

Nesta ela mostra como é fácil usar a tecnologia a nosso favor.
Nos dias de festa, muitas pessoas acabam passando muitas horas na cozinha produzindo muitos pratos.

Já tive a experiência na casa da minha mãe. Olha, não foi assim tão interessante. Muito trabalho, num calor infernal.

É final de ano, vamos descansar e aproveitar o momento.

A dica do Pão de Açúcar é de um Chester que não precisa nem tirar da embalagem interna e uma farofa mais que rápida.
Vale uma olhada.

Farofa de pão

A farofa é um prato culinário salgado de acompanhamento da cozinha brasileira cujo ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a farinha de milho, geralmente passada na gordura à qual podem ser acrescentado inúmeros outros ingredientes, tais como: miúdos, milho, bacon torrado, lingüiça frita, ovos, salsa, cebola, banana, couve entre outros.

É um prato bastante popular no Brasil, tendo sua origem registrada no período colonial, em várias cozinhas regionais, servindo de acompanhamento a assados de carne, ave ou peixe. Podemos encontrar ainda as versões doces que acompanham sobremesas.

A Farofa de Pão que apresento abaixo é muito boa, pois sempre temos um pão que sobrou e acabamos jogando fora.

Farofa de Pão

Ingredientes:
•4 colheres de sopa de manteiga
•200g de Bacon em cubos
•2 Cebolas Cebolas grandes picadas
•3 dentes de Alho picados
•10 Pães Pães amanhecidos sem casca e ralados no ralo grosso
•3 Bananas Bananas grandes cortadas em cubos
•1 xícara de chá de Uvas passas
•6 fatias de Abacaxi cortados em cubos pequenos
•Sal a gosto
•Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
•1/2 maço de Cheiro-verde picado

Preparo:
1.Numa panela, frite o bacon até dourar, agregue a manteiga.
2.Acrescente a cebola, o alho, o pão ralado, a banana, as uvas-passas e o abacaxi. Misture bem e refogue por alguns instantes.
3.Tempere com o sal, a pimenta e o cheiro-verde.
4.Sirva a farofa fria ou morna.


Obs: Não leve o pão ao liquidificador nem ao processador senão vira uma farinha e o interessante desta receita é ter o pão ainda com alguns pedaços. A farofa fica com uma textura rústica, mas muito interessante.

A receita acima serve muito bem a umas 10 pessoas ou mais, será o suficiente para acompanhar o pernil da postagem anterior em uma festa de Natal ou Ano Novo.

Use e abuse da farofa, pode acompanhar o pernil ja postado antes ou com um arroz e feijão do dia a dia.

Pernil ao sabor de Cachaça

Nada mais tradicional que um bom pernil assado nas festas de final de ano.
Seja no Almoço de Natal ou no Reveillon, vale a pena sair do regime e saborear uma boa fatia de pernil.

Esta receita foi um pedido da Teresa. Ela me disse que adora um pernil e queria uma receita com um diferencial.
Sempre recebe amigos na sua casa e não vai ser diferente este final de ano.



Pernil ao Sabor de Cachaça

Ingredientes:

1 Pernil (aproximadamente 2kg)
3 xícaras de chá de Cachaça
2 folhas de Louro
1 Cebola grande picada
3 dentes de Alho amassado
1/2 Pimenta Dedo de Moça picadinha
Sal a gosto
1 Buquê de ervas frescas (salsa, alecrim, tomilho, majericão, orégano)

Preparo:

Em uma tigela, misture a cachaça, as folhas de louro, a cebola, o alho, o sal e a pimenta.
Coloque o pernil em uma assadeira e com um garfo ou faca, faça vários furos.
Em seguida despeje o tempero e com as mãos espalhe bem por todo o pernil. Coloque-o em um saco plástico próprio, junto com o que restou de tempero na assadeira e o buquê de erva.
Feche o saco plástico e leve-o à geladeira por 24 horas, virando várias vezes para que o tempero penetre em toda a carne.
Retire o pernil do saco plástico, coloque-o em uma assadeira e regue com o tempero.
Tampe com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 200°C por aproximadamente 5 horas, regando-o com o caldo que se formou na assadeira.
Retire o papel alumínio, o ramo de ervas e deixe dourar.

Eu gosto muito de marinar a carne com cachaça.
Sempre uso uma de Paraty que tem na composiçao Cravo e Canela e é chamada de Cachaça Gabriela. A minha vem de lá.
Mas se você quiser se aventurar no mundo das cachaças vale dar uma passadinha no Mercadão Campolim, pois lá você vai encontrar a TREM BÃO CACHAÇARIA com mais de 80 rótulos diferentes de cachaça.
Comverse com a Glória (proprietária) no Box 32.
Ouse e modifique o sabor do seu pernil, escolha uma cachaça bem saborosa e aromática para a marinada.

Rabanadas so Vinho do Porto

As rabanadas são pequenas delícias muito apreciadas na época do natal. É uma sobremesa muito simples de fazer e que causa muito efeito.

São feitas de pão e podem ser servidas polvilhadas com açúcar e canela ou regadas com calda de mel.

São de origem portuguesa. Em Portugal é tradicional no dia da Consoada.
Uma data muito comemorada pelas famílias portuguesas.
Comemora-se no dia 24 de dezembro, na véspera do natal.

No início a Consoada consistia de uma refeição leve à base de peixe. Hoje consiste em uma mesa farta, com presença de bacalhau. A ceia termina com vários tipos de doces dentre eles as famosas Rabanadas.

Rabanadas ao Vinho do Porto

Ingredientes:

Calda de Vinho
• 1 pau de canela
• 60 ml de vinho do porto
• 80 ml de água
• 180 g de açúcar

Rabanada
• 480 ml de leite
• ½ lata de leite condensado
• 3 ovos
• óleo para fritar
• 30 g de canela em pó
• 90 g de açúcar
• 1 filão de pão para rabanada

Preparo

Rabanadas
1.Corte o pão em fatias médias e reserve
2.Coloque o leite e o leite condensado num recipiente e mexa em com uma colher, reserve.
3.Coloque os ovos em um outro recipiente e bata com um garfo até ficar homogêneo.
4.Coloque o óleo numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar. 5.Coloque algumas fatias de pão dentro do recipiente com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado.
6.Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido.
7.Em seguida passe pelo ovo batido e frite imediatamente as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Repita a operação com cada fatia.
8.Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. 9.Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia na mistura. Distribua as fatias sobre um prato e reserve.
10.Regue as rabanadas com a calda e reserve na geladeira até o momento de servir.

Calda de vinho
Coloque o açúcar, a água e o pau de canela numa panela e leve ao fogo alto.
Cozinhe até que a calda atinja o ponto de fio fino.
Acrescente o vinho do Porto e mexa rapidamente.
Cozinhe por mais 1 minuto.
Retire a calda do fogo e coloque sobre as rabanadas prontas.

Panetone com cobertura

Oi pessoal.

A receita de Panetone deste post vai especialmente para a Lucimar, que me socilitou por e-mail algumas explicações sobre minha postagem do ano passado.

A receita é de autoria do Chef em Panificação Rogério Shimura.
As vezes dou uma modificada no recheio e no uso do aromatizante de panetone. Eu acabo usando um licor, raspas de laranja e limão.

Se você respeitar o tempo de preparo, a textura fica tão boa quanto aos panetones que compramos e que custam bem caro nas lojas. Vale a pena ter paciência no preparo.

Panetone com cobertura de Merengue e Nozes

Ingredientes:

Massa Biga
120 g de farinha de trigo
70 g (ou 70 ml) de água
3 g de fermento biológico

Esponja
300 g de farinha de trigo
60 g de fermento para pão
300 g (ou 300 ml) de água

Massa do Panetone
600 g de farinha de trigo
30 g de leite em pó
190 g de açúcar
100 g de massa biga (feito no dia anterior)
10 gemas
esponja preparada
15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão)
10 g de sal
100 g de manteiga

Recheio do Panetone
400 g de frutas cristalizadas
400 g de uva passa (ou 600 g de chocolate em gotas ao leite ou 450 g de laranja desidratada e picada e 350 g de amêndoas)

Cobertura de merengue
3 claras
180 g de açúcar de confeiteiro
150 g de castanha de caju picada grosseiramente

Cobertura de Fondant
Use o fondant pronto pois é mais fácil e rápido. Preparar o fondant de acordo com as especificações do fabricante.

Preparo:

Massa Biga
Em uma tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve.

Esponja
Em uma tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Panetone
1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos.
2º - Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca.
3º - Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.
4º - Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa.
5º - Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.
6º - Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro (cada panetone dentro de um saco plástico bem fechado). Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.
Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
Para um panetone com cobertura: coloque a cobertura de merengue e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos. Se for usar fondant, colocar a cobertura somente depois de assado.
7º - Espere esfriar e sirva.

Cobertura de merengue
Numa batedeira bata as claras em ponto de neve. Depois adicione o açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue. Esparrme por cima dos panetones e coloque algumas nozes para decoração.


Esta receita foi apresentada pelo Chef Rogério Shimura no ano de 2007, de lá pra cá ele ja fez algumas alterações. Este ano ele apresentou uma nova receita com algumas modificações. Ainda não usei, mas esta ai de cima dá um ótimo resultado.

Biscoitos Natatalinos decorados

Oi pessoal.
Escolhi como primeiro post natalino um vídeo de Biscoitos Natalinos, pois podem servir como presentes e até mesmo decoração da sua casa ou Árvore de Natal.

Espero que gostem.

Confeiteira ensina como fazer biscoitos decorados de Natal e mais vídeos - UOL Natal

Biscoitos Natalinos

Massa:
250g de farinha de trigo
100g de manteiga
100g de açúcar de confeiteiro
Raspas de limão
1 ovo inteiro
1 gema de ovo

Preparo:
Coloque a manteiga numa bacia.
Junte a farinha e mexa até fazer uma farofa.
Coloque o açúcar, os ovos peneirados e as raspas de limão, e misture até obter uma massa homogênea.
Faça uma bolinha de massa, coloque no papel filme e leve à geladeira por uma hora ou até a massa endurecer.
Quando a massa estiver no ponto, coloque em um saquinho plástico, abra com um rolo de massa até a espessura desejada (aproximadamente um dedo) e corte com o cortador escolhido.
Coloque as bolachas na assadeira e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC até que a bolacha doure (aproximadamente 10 minutos).

Para decorar:

Glacê real
Corante alimentício nas cores desejadas

Prepare o glacê real seguindo as instruções da embalagem. Tinja porções de glacê nas cores escolhidas e decore as bolachas com o glacê, usando sacos de confeiteiro. Espere secar por 2 horas antes de embalar.



Receita de Roberta Gauss, da Cakery (www.cakery.com.br)

Dezembro chegou e com ele o Espírito Natalino!

Neste mês de dezembro vou postar várias receitas e estórias sobre o Natal.
Aproveitem.
Se quizerem alguma receita em especial envie um e-mail.

Bom mês de dezembro a todos!