Pipoca e Amendoim - Dupla perfeita nas Festas Julinas

O mês de Junho não é sufuciente para os Brasileiros fazerem festa.
As Festas Juninas como todos sabem são destinadas a comemorar os dias de São Pedro, Santo Antônio e São João.
Porém o sucesso das festas é tão forte que acabaram se estendendo mais um mês aqui no Brasil.

Então vamos às Festas Julinas.
Para tal estou postando um vídeo gravado com o Programa Toda Tarde.

Em uma Festa seja Junina ou Julina que se preste não pode faltar a dupla Milho e Amendoim na forma de Pipoca e Paçoca.

As receitas a seguir não são novidade alguma, mas a forma de apresentação é bem legal.
Espero que gostem.
Boas Festas Julinas.

Paçoca de Farinha Láctea e Pipoca Caramelada

Dia da Pizza. Que tal uma neste dia?

Rápido Sr Pizzaiolo traga-nos a Redonda mais saboreada no mundo inteiro.

Crescemos sendo levados por nossos pais a uma pizzaria
Nos dias atuais podemos atpe encontrar algumas variações como as quadradas e as retangulares, mas é a redondinha que faz mais sucesso.


Uma Paixão Brasileira que surge integrada a saga de origem do pão.

A história da pizza começou com os egípcios. Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água. Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam massas a base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na Etrúria, na Itália.

Ao contrário do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, os babilônios, hebreus e egípcios já misturavam o trigo e amido e a água para assar em fornos rústicos há mais de 5000 anos. A massa era chamada de "pão de abraão", muito parecida com os pães árabes atuais, e recebia o nome de Piscea.

Há citações ainda na literatura que a massa veio da China.
O que importa mesmo é que chegou ao Brasil por meio dos imigrantes italianos, e hoje pode ser encontrada facilmente na maioria das cidades brasileiras. Até os anos 1950, era muito mais comum ser encontrada em meio à colônia italiana, tornando-se logo em seguida parte da cultura deste país. A partir de 1985, comemora-se o dia da pizza aos 10 de julho.

Foi no Brás, bairro paulistano dos imigrantes italianos, que as primeiras pizzas começaram a ser comercializadas no Brasil.

Em pouco tempo difundiu-se por toda a cidade de São Paulo e por todo o Brasil.

Hoje é possível encontrar uma dessas quase que em cada esquina. mas nada como reunir os amigos em casa, como um forno a lenha no quintal e fazer uma Festa da Pizza. Se você não tem um forno desses, liga para um delivery e pede algumas.

Mas vamos lá a uma receitinha bem legal.




Massa Básica

3/4 de xícara de (chá) de água morna
1 pacotinho de fermento biológico seco
1/2 colher (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de farinha integral
1 colher (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) de fubá
2 colheres (sopa) de azeite

Preparo

Coloque a água morna em uma tigela, acrescente o fermento e o açúcar e misture até formar uma massa de cor homogênea.
Deixe descansando uns 5 minutos e acrescente o azeite e os demais ingredientes, mexa até formar uma bola de massa.
Sove a massa com as mãos até que a mesma fique numa consistência lisa e elástica.
Cubra com papel filme e deixe em descanso em local abafado até dobrar de volume.
Após o descanso, abra com um rolo de massa deixando em forma redonda.
A quantidade da receita rende em torno de duas pizzas grandes.

Recheio
Não vou descrever aqui um recheio específico.
Vou deixar umas fotos pra vocês terem idéias.

A primeira foto é uma pizza assada na brasa de Camarão com tomate seco e rúcula e a segunda uma doce de Maçãs com canela e lascas de amêndoas.

Depois me enviem as fotos das pizzas que montaram.

Sopa de Milho Verde no Toda Tarde para Festas Juninas ou Julinas

Oi Pessoal.

Foi ao ar no dia 26 de junho uma pauta de Culinária Junina no Programa Toda Tarde com a apresentadora Tatiana D'Andrea.

Porém já estamos em Julho, mas ainda está valendo.

Neste programa eu produzi uam Sopa de Milho Verde que você faz bem rapidinho.
Muito simples.
Vale uma olhada.

Sola de Milho Verde

Uma bração a todos!

Conchiglione com Ricota para o jantar do Dia dos Namorados

Vamos dar um tempo nas festas juninas e vamos falar do Dia dos Namorados.

Há quem ache o Dia dos Namorados mais um dia de consumo excessivo.
Há quem não concorde por ser mais romântico.

Bom, seja você apoiador de um dos lados, aproveite a tarde e corra até um supermercado e compre os ingredientes da receita.
Se tiver um namorado ou namorada faça o jantar para vocês dois.
Se não tem ainda a sua cara metade, chame uns amigos e cozinhe para você e comemorem assim mesmo o Dia dos Namorados.

Lembre-se que o importante é participar.

Conchiglione recheado com Ricota, Passas e Castanha do Pará 

Ingredientes:

·         50g de Massa seca tipo Conchiglione
·         100g de Ricota fresca
·         30g de Uvas passas brancas
·         30g de Castanha do Pará picadas grosseiramente
·         4 Tomates maduros picados em cubos médios
·         1/2 Cebola picada
·         1 dente de Alho picado
·         100ml de Azeite
·         Ramos de Manjericão fresco
·         Sal e Pimenta do Reino a gosto

  

Preparo:

            1.Cozinhar as unidades de massa tipo Conchiglione em água e sal. Quando estiverem ao dente retirar da cocção, dar um choque térmico e reservar.

2.Amassar a ricota com um garfo, temperar com sal, pimenta do reino e azeite agosto até formar uma pasta. Agregar as uvas passas e as castanhas trituradas e reservar.

3.Levar ao fogo a cebola e o alho para refogar no azeite. Em seguida acrescentar os tomates picados e refogar. Tempere e deixe refogando para o molho apurar. Se necessário, acrescente um pouco de açúcar para equilibrar a acidez.

4.Enquanto o molho chega no ponto, rechear cada unidade de Conchiglione com a ricota temperada. Salpicar um pouco de parmesão ralado e levar ao forno para aquecer e gratinar o queijo.

5.Fazer uma cama no fundo do prato com o molho de tomate. Dispor as massas recheadas em cima. Decorar com um ramo de Manjericão.

Sopa de Cebola no Pão Italiano da Roberta Cóvos

Olá.
A dica de hoje vem de uma aluna querida, a Roberta Cóvos que me escreveu dizendo que na sua Festa Junina não pode faltar uma deliciosa sopa servida no pão italiano.

Escolhi um sopa de cebola que poder ser servida no pão como ela me disse. Na realidade não é qualquer sopa, esta receita é a famosa Sopa de Cebola do Ceasa de SP que você pode saborear até começo de setembro.
Lá não é servida no pão, fiz uma sugestão para diferenciar.

No ano passado publiquei uma receita de Sopa de Milho, veja aqui.

Sopa de Cebola no Pão Italiano

Ingredientes
5 cebolas grandes cortada em meia lua bem fininha
2 talos de alho-poró picadinhos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal
2,5 litros de caldo leve de carne (não muito concentrado) ou frango já fervendo
numa panela à parte
Um amarrado de ervas (alho-poró, salsinha, tomilho, folhas de louro)
Seis colheres de sopa de cebolinha picada
Seis fatias de pão Rústico (italiano ou português)
200g de queijo gruyère ou ementhal ralado grosso
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente a cebola picada bem fininha e refogue longamente. Essa é a parte mais importante da receita para o prato ganhar cor e sabor.

Siga mexendo sempre até que a cebola ganhe um aspecto caramelizado, o que deve levar cerca de 15 a 20 minutos, dependendo da intensidade do fogo. No meio desse processo, acrescente o alho-poró.

Passado esse tempo, um caldinho caramelado deve ter se formado no fundo da panela. Acrescente a farinha e mexa dissolvendo bem, depois adicione o caldo de carne e o amarrado de ervas. Tempere com pimenta-do-reino e deixar ferver por cerca de 20 minutos.

Retire o amarrado de ervas, adicione sal a gosto (cuidado, pois o queijo já é salgado!)

No Ceasa SP, elas são colocadas em tigelas, acrescidas de uma fatia de pão rústico (como italiano ou português), com algumas cebolas da sopa e queijo gruyère ou emmenthal por cima.

Por fim, leve ao forno até gratinar.
Na hora de servir, pode salpicar com cebolinha picada.

Uma outra sugestão é servir a sopa dentro de uma pão italiano, cubra com parmesão eleve ao forno por alguns minutos para gratinar o queijo.

Vinho Quente a pedido do Alexandre Sahyeb lá de Bauru

Oi Pessoal.

O frio chegou forte aqui em Sorocaba.
E com este feriado prolongado acho que vou fazer um Vinho Quente para a noite.

Este pedido veio de longe, lá de Bauru, interior de SP.
Meu primo Alexandre em solicitou via Face.

Olha Alexandre, o Vinho Quente é uma variação do Quentão, já postado dias atrás. Bebida do interior, consumida principalmete nas Festas Juninas.
Acabou sendo bastante difundida no sul do país devido às baixas temperaturas.

O Vinho Quente basicamente é feito com um bom vinho tinto seco (não dá pra usar agora aquele vinho que não tomamos no dia a dia), mais a mesma quantidade de água, uma pouco de açúcar e aromatizado com frutas e especiarias.

Eu gosto de aromatizar o vinho com Casca de Laranja, Anis Estrelado e meia Fava de Baunilha.
Derreta o açúcar em uma panela junto com a casca da laranja,o anis e a metade da fava de baunilha. Não deixe o açúcar queimar.
Acrescente a água, o vinho tinto e deixe ferver durante alguns minutos.
Se preferir, coe e sirva bem quente.

Dá para mudar o principal produto. Ao invés de Vinho Tinto use um Vinho Branco, fica bem legal a brincadeira e diferente na mesa ao servir. Se usar o branco, coloque Maçã Verde picada e Canela em pau, ou ainda aromatize com abacaxi e aniz estrelado, limão siciliano e cravo da índia entre várias outras combinações.
Surte e me conte como ficou.

Foto: http://www.saojoaobahia.com.br

O Quentão da Festa Junina do Bruno Modesto

Oi Pessoal.
As Festas Juninas chegaram e com elas vamos aproveitar para contar ao mundo o que não pode faltar em nossas festas.

O meu amigo Bruno Modesto me contou que não pode faltar um bom Quentão, "pois além de ser muito bom, faz muito bem para descongestionar os narizessss... kkkkk"

Essa foi boa, não sabia que o quentão agora era usado com descongestionante nasal.
Mas Festa Junina sem Quentão não é Festa Junina.


Quentão

É uma bebida quente tradicionalmente servida durante as quermesses e festas juninas no Brasil. É relacionada às noites frias do período em que ocorrem estas festas, sobretudo na região sul e sudeste do Brasil, porém também citada nas tradições das festas noredestinas.

Segundo o folclorista Amadeu Amaral, em O dialeto caipira, é uma palavra de origem caipira.
Há citações da produção do quantão com vinho no sul e com cachaça no sudeste e nordeste devido às grandes áreas canavieiras e ao frio menos intenso.

O que mais se difuindiu foi a produção do quantão feito um boa cachaça e especiarias. Ao ferver o álcool evapora um pouco e se aromatiza com as especiarias usadas na cocção.

Porém, exagerar no quentãonão é boa ideia. Além do álcool que pode causar embriaguez rapidamente, existe a questão do alto valor calórico. Um modesto copinho de 60 ml de quentão tem nada menos que 120 calorias.

Ingredientes

1 garrafa de cachaça com 600ml;

600 ml de água;

Açúcar a gosto;

Cascas de 1 limão e 2 laranjas;

50 gramas de gengibre em pedaços;

Cravo e canela a gosto;

1 maça cortada em cubos.

Preparo

Coloque em uma panela grande os seguintes ingrediente e misture: açúcar, cascas de laranja, limão, gengibre, cravo e canela.

Coloque a quantidade que desejar de açúcar e deixe derreter sem caramelizar.

Em seguida agregue a água e por fim a cachaça.

No fogo médio deixe cozinhar de 20 a 25 minutos.

O POR DENTRO DA GASTRONOMIA ADVERTE: BEBER MUITO QUENTÃO EMBRIAGA E ENGORDA. ENTÃO VAMOS MANEIRAR.

SE FOR BEBER NA FESTA JUNINA, NÃO VÁ DE CARRO.

Foto Quentão: www.panelinha.ig.com.br