Retorno ao Mercadão Campolim

Oi Pessoal.
Este sábado 02/11 retorno ao Mercadão Campolim com as aulas de gastronomia.
Não Percam!

Gratinado de Batatas e Alho Porró

Uma boa receita para a Semana Santa.

Fiz neste final de semana na aula de degustação do Mercadão Campolim e não sobrou nem o cheiro.

 

Aliás a aula desta semana estava bombando.

Vinte e três pessoas sentadas e mais umas dez que passaram por lá ao sentir o cheio do Gratinado e da Palha Italiana.

 

Não perca a próxima aula no dia 30/03. Vou preparar um Bacalhau.

 

 

 

Gratinado de Batatas e Alho Porró

Ingredientes

3 Batatas fatiadas

1 talo de Alho Porró fatiado

2 colheres (sopa) de Manteiga

1/2 Cebola picada

1 cx de Creme de leite

Azeite q.b.

Sal e Pimenta do reino q.b.

Pimenta Calabresa flocada q.b.

 

Preparo

 

Descasque, fatie e cozinhe as batatas.

Corte o alho porró em rodelas.

Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola, refogue-a e em seguida o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino.

Intercale as fatias de batatas e do alho porró. Regue com azeite.

Despeje o molho por cima.

Salpique a pimenta calabresa e leve ao forno para gratinar.

 

Ao  invés da pimenta calabresa, pode usar parmesão ralado.

Palha Italiana para a Páscoa

Neste sábado 23/03 estive mais uma vez no Mercadão Campolim para uma aula de Páscoa.

Como prometido, ensinei a produzir uma Palha Italiana.
Muito fácil de fazer e pose ser um ótimo presente nesta Páscoa.

Palha Italiana

Ingredientes

1 lata de Leite Condensado
2 col de sopa de Manteiga sem sal
2 col de sopa de Chocolate
100g de Biscoito tipo maisena
Açúcar de confeiteiro (q.b.)

Preparo

Fazer um brigadeiro com o leite condensado, manteiga e chocolate.

Quando desprender da panela, agregar o biscoito esmigalhado.

Espalhar em uma assadeira, levar à geladeira por 3 horas para que fique firme.

Corte em quadrados e passe pelo açúcar de confeiteiro.

Próximo sábado 30/03 vou preparar um Bacalhau lá no Mercadão Campolim.
Começa as 12h00.
Apareçam para degustar.

Abraços.

Um Linguini em Homengem ao Dia Internacional da Mulher no Mercadão Campolim

Oi Pessoal.

Estive hoje no Mercadão Campolim para mais uma Aula de Gastronomia seguida de Degustação.
Mas hoje o gostinho foi diferente.
Preparei um Lingini em homenagem às mulheres que por lá compareceram.

Escolhi no Bacalhau e Cia um Linguini Nero de Sepia (Linguini colorido por Sépia - tinta de lula). sua cocção foi feita com muita água e sal grosso com ervas secas par uma inicial aromatização.
Para acompanhar a massa escolhi usar floretes de Brócolis Ninja passados no alho e azeite, Tomates Cereja frescos e para finalizar uma Pimenta Calabresa em flocos.

Resultado: Elogios!!!!
As pessoas gostaram, e isso é o que vale.
Trabalho feito e cumprido com qualidade.
Fiquem com a receita.

Um Aviso: Neste Mês de Marços estarei por lá em todos os SÁBADOS com receitas para a PÁSCOA.
COMPAREÇAM!

Linguini in Sepia con Broccoli in Aglio,

Pomodorini e Prosciutto di Parma Croccante

 

(Linguini em Sépia de Lula com Brócolis no Alho, Tomates Cereja e Presunto tipo Parma crocante)

Ingredientes

250g de Linguini in Sépia (Penne, Fusilli, ou outra)
1 maço de Brócolis ninja
1/2 cebola picada e 2 dentes de Alho
1/2 caixa de Tomates cerejas cortados ao meio
150g de Presunto tipo Parma crocante
Sal e Pimenta calabresa seca a gosto
Azeite a gosto

Preparo

Colocar o presunto para assar até ficar crocante.
Cozinhar a massa ao dente e reservar.
Refogar a cebola e o alho em azeite e acrescentar os floretes de brócolis. Cozinhe ligeiramente, mas deixe o brócolis crocante.
Agregar a massa e finalizar com os tomates cereja, pimenta calabresa e o presunto crocante.

Reproduzam em casa e me enviem uma foto da montagem do prato.
Abraços a todos!

Espetinho de Frango com Açafrão

Oi Pessoal.

Fevereiro chegou. Minhas férias forçadas acabaram. Precisei dar uma parada nas publicações de um tempo para cá, mas agora retomo este projeto com força total.

Estive hoje no Mercadão Campolim para mais uma Aula Demonstrativa seguida por uma Degustação.
Foi mais uma aula divertida e gostosa lá no Espaço Gourmet do Mercadão.

Preparei hoje uma receita de Espetinho de Frango com Açafrão.
Uma receita com conotação à Cozinha Espanhola, porém, achei legal dar uma aromatizada no prato. Acabei usando várias especiarias na marinada e ficou bem legal.
Poderia então chamar o prato de Espetinho de Frango com Especiarias, mas mantive o nome da receita original.

Espetinho de Frango com Açafrão

Ingredientes
2 Peitos de frango cortados em cubos
1/2 col de chá de Coentro em grãos
1/2 col de chá de Cominho em pó
1/2 col de chá de Erva doce
1 col de chá de Pimentón (Páprica picante)
2 dentes de Alho amassados
1 pitada de Açafrão dissolvidos em um pouco de água fervente
1 col de sopa de Vinagre de vinho tinto
1 col de sopa de Azeite
Sal e Pimenta a gosto

Preparo
Misturar todos os ingredientes e colocar no frango. Deixe o mesmo marinando por pelo menos duas horas.
Doure em azeite e leve por uns cinco a dez minutos ao forno com papel alumínio para terminar a cocção ou leve para uma grelha de churrasco.

A foto acima foi tirada pelo amigo Ivam Grambec.
Servi como acompanhamento deste espetinho uma Geleia de Tomate e uma Salada de Laranja que logo colocarei no post. Aguardem.

Abraços.

Como fazer um Cassoulet - Aula degustação em comemoração ao 3o aniversário do Mercadão Campolim

Oi Pessoal.

Neste último sábado dia 08 de setembro estive no Mercadão Campolim para mais uma Aula degustação.

Em comemoração ao 3o aniversário do Mercadão Campolim todo sábado de setembro a partir das 12h00 tem uma aula seguida de degustação.
Acesse a programação pelo site do mercadão Campolim (Acesse Aqui).

Bom! Vamos ao que interessa.
Escolhi um dos pratos mais tradicionais da Cozinha Francesa para brindas estes 3 anos do Mercadão.

Cassoulet

 

 

Nome diferente, mas que já foi até propaganda de televisão.

O Cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região do Languedoc.

Tres cidades, Castelnaudary, Carcassone e Toulouse disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem anos.

Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o "Deus-pai", o "Deus-filho" é o de Carcassonne, e o "Espírito Santo" é o de Toulouse.

Diz-se que inicialmente que era produzido com favas frescas e com o passar do tempo introduziu-se  na receita uma troca por feijões brancos que perdura até os dias atuais e carnes.

Com relação às carnes, na França era usado principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.

Eu optei por usar carnes suínas e peito de frango defumado. Ficou muito bom e não sobrou nada para contar a estória.

Olha só algumas fotos.

 

Eu na produção do Cassoulet.

 

Meus alunos assistindo as explicações sobre a produção.

 

Como o Cassoulet é um prato que fica maius gostoso no dia seguinte, eu demonstrei a execução inicial e mostrei como finalizar o prato.

 

 

Agora a receita para quem não pode comparecer.

 

Cassoulet

 

Ingredientes

400g de feijão branco

500g de carnes suínas (baconm paio, calabresa, carne seca, costelinha)

200g de frango (usei o defumado)

3 cebolas picadas

2 dentes de alho triturados

2 talos de salsão picados (usar as folhas para o caldo)

2 cenouras

ramos de tomilho e Alecrim a gosto

1 folha de louro

2 cravos da india

5 a 6 sementes de pimenta do reino

azeite

150g de extrato de tomate

1 tablete de caldo de carne

1 maço de salsa picada

farinha de rosca a gosto

 

Preparo

1.Dessalgar as carnes

2.Colocar o feijão de molho por 1 hora e meia.

3.Em uma panela grande, fritar a pancetta até a mesma liberar a gordura própria. Reservar a pancetta e a maior parte da gordura.

4.Na mesma gordura, fritar as demais carnes e reservar.

5.Colocar a cebola, alho, cenoura e o salsão picados e refogar por uns minutos. Acrescentar o feijão e o extrato de tomate, refogando mais um pouco. Retirar metade do feijão da panela.

6.Deitar as carnes sobre o conteúdo da panela e cobrir com o feijão que havia sido separado.

7.Cobrir com caldo de carne. E cozinhar em fogo baixo por aproximadamente uns 40 minutos.

8.Desligar o fogo e reservar até o dia seguinte.

9.Colocar em um refratário que vá ao forno, cobrir com a farofa de farinha de rosca e aquecer o Cassoulet.

 

Para este prato tive a brilhante sugestão de harmonização da Paola da Cellar Experts do Mercadão Campolim.

 

Em um contexto custo/benefício a Paola indicou os vinhos:

 

• C'Est la Vie Rouge

 

 C´Est La Vie Rougue é um vinho super agradável. Com notas de cereja fresca complementadas com toques de pimenta preta e especiarias e produzido com uvas Pinot Noir com Syrah. Produzido na região de Borgonha (França). ($ 49,90)

 

• La Vieille Ferme

 

Produzido com uvas Carignan, Cinsault, Grenache Noir e Sirah, Harmoniza bem com carnes vermelhas, ensopados, pato. Região de Rhome (França). ($ 49,00)

A Paola ainda nos disse que para uma perfeita harmonização por corpo ela sugere o vinho:

• Domaine la Soumade 2006

 

Excepcional vinho, com muita fruta, volume e maciez, agradavelmente "temperado" com perfumes de especiarias. Versátil companheiro de mesa, pode acompanhar grande variedade de pratos, de carnes vermelhas e de caça a aves e legumes. També da região de Rhome (França). ($ 105,00)

Bom, é isso.Espero que tenham gostado das sugestões de harmonização e do prato. Qualquer dúvida sobre os vinhos entre em contato com a Paola (15) 3327-0376 ou dê um pulo no Mercadão Campolim. Sempre encontro com ela no sábado por volta das 12h00 durante as minhas aulas. 

 

 

 

 

 



Ceia de Natal no Mercadão Campolim

No último dia 17 estive junto com a Chef Valéia Castilho ministrando uma aula no Mercadão Campolim sobre Ceia Natalina.

Mais uma vez, o trabalho foi muito bom.
Mais de 30 pessoas passaram pelo Espaço Gourmet do Mercadão Campolim para degustar os pratos que produzimos.

Olhem algumas fotos do evento.

Chef Valéria Castilho e eu posando para fotos depois de toda produção.

Nosso público não arredou o pé antes da degustaçao completa da ceia. Sinal de que estava bom!

Não faltou descontração e muito menos trabalho.
Bom, pra falar a verdade, Valéria e eu só conseguimos trabalhar desta forma.
Nada é pesado e chato quando se faz com o coração.
O calor do fogo não consegue atrapalhar o trabalho em momento algum.
Obrigado pela parceria Chef Valéria.

Vou postar em seguida nosso cardápio.
Aguardem.

Aula Demonstrativa com Degustação no Mercadão Campolim

Oi Pessoal.

No próximo sábado dia 17/12 estarei junto com a Chef Valeria Castilho desenvolvendo um Cardápio de Natal no Mercadão Campolim.

Para quem ainda não conhece o Mercadão Campolim está localizado na Rua Antonio Perez Hernandez, 125 (Travessa da Av. Profª Izoraida Marques Peres)

Alguma pergunta ou dúvida mande um e-mail ou entre em contato pelo celular

Aguardo você por lá.
Venha me dar uma abraço e provar um Cardápio Natalino.

Risoto e Panacota no Mercadão Campolim

No dia 24 de setembro estive no Mercadão Campolim para uma degustação comentada de pratos com uso de cervejas e harmonizados com as mesmas.

Na oportunidade tive a companhia da Valéria que foi mais que meu braço direito.

Para o prato quente não fugi muito do trivial, fiz um risoto.

Risoto de Tilápia Saint Peter, Alho Poró e Creme de Queijo Minas Frescal

Trivial, porém, com algumas novidades.
Usei a Cerveja Gourmet Göttlich Divina! para aromatizar o risoto.
O Saint Peter também não é um peixe usado em risotos pois é muito frágil, porém agreguei o mesmo já grelhado ao final da preparação.
Também na finalização a contrinuição para a cremosidade foi feita com o Creme de Queijo Minas Frescal da TIROLEZ.

A sobremesa também muito simples porém muito saborosa foi uma Panacota.
O que fez desta Panacota algo fora do comum foi a calda de cereja que leva também uma cerveja gourmet na receita.
Nesse segundo prato a cerveja usada foi a Kasteel Rouge
A Kasteel Rouge apresenta notas fortes de cereja que serve tanto como aperitivo quanto acompanhando uma sobremesa.
Eu usei na composição da sobremesa. Ficou muito bom.

Panacota com Calda de Cereja

Usei duas Cervejas Gourmet nessar produções que foram cedidas pelos amigos Reison e Erica do Cervejário lá no Mercadão.
Foi o inicio de uma parceria que espero que se prolongue por um bom tempo.

Bom, quem quizer as receitas é só entrar em contato comigo que enviarei com o maior prazer.
Se não quizer se aventurar na cozinha, entre em contato também e contrate nossos serviços.