Bear Beer Extra Strong com Camarões Empanados

Estive no Cervejário lá no Mercadão Campolim com dois amigos a Patricia e o Kadu e degustamos 3 Cervejas Gourmet.

Como sempre é muito bom dar uma passada por lá, seja pelo atendimento de qualidade dos funcionários, pelas brejas e principalmente pelas informações compartilhadas pelo amigo Reison sobre as características das cervejas e suas harmonizações.

Vou apresentar em post separados cada cerveja e um prato de sua harmonização.

A cerveja desta vez é uma Bear Beer Extra Strong, produzida pela Cervejaria Harboes Bryggeri da Dinamarca.

Ela é classificada como uma Light Lager. Apresenta uma cor dourada, graduação alcoólica de 12% e deve ser servida em uma tempertura ideal entre 0 e 4ºC.

Ela harmoniza bem com amendoim, batata frita, castanha de caju, hamburguer, queijo frescal, minas, cheddar, salada de folhas, ceasar salad, frango assado e frito, linguiça de frango, pizza, lombo de porco, camarão frito, caranguejo, peixe frito.

Como sugestão acho que vale a pena harmonizar com a receita abaixo. Esse camarão é aquele que você pode comer nesses fast food da cozinha chinesa.

Camarões Empanados

Ingrediente

1kg de Camarões grandes

Suco de 1 Limão

Gengibre ralado

500g de Batata

250g de Manteiga

1 Col de sopa de Amido

50g de Parmesão ralado

3 Ovos

Sal e Pimenta do reino a gosto

Preparo

Descasque os camarões deixando as caudas.

Passe pela água fervente por 1 minuto, escorra e reserve.

Coloque de molho em uma mistura de limão, sal e pimenta do reino por uns 20 minutos.

Cozinhe as batatas e amasse-as junto com a manteiga, sal, queijo.

Vá agregando a farinha aos poucos até virar uma massa leve (pode não ser necessário o uso total da farinha) que dê para enrolar os camarões.

Abra a massa na mão e enrole cada camarão.

Dê uma passada rápida na farinha de trigo (superfície lisa) ou de rosca (superfície crocante).

Frite em óleo quente.

Sirva acompanhado de um molho tártaro.

Compre os camarões, dê uma passada no Cervejário e me conte depois o que você achou da proposta.

Abraços a todos.

Foto: http://www.dipefal.com.br

 

Frittata de Alho Poró no Toda Tarde

Oi Pessoal.

Fiz algumas gravações para o programa Toda Tarde no SBT, com a apresentadora Tatiana D'Andrea que vai ao ar de segunda a sexta sempre as 13h45 para Sorocaba e região.

Alguns já assistiram, porém outros estão me pedindo o vídeo. Aí está. espero que gostem.

Neste programa, que foi exibido em 24.04 eu fiz uma Frittata de Alho Poró com uma Salada de Agrião.

A Frittata é uma especialidade da Culinária Italiana muito parecida com a omelete que por sua vez é originária na Cozinha Francesa.
Porém não é uma simples questão de origem. As Frittatas normalmente são montadas sobre os ovos batidos sobrepondo os ingredientes como uma pizza. Já a omelete é dobrada na metade como uma folha sobre o recheio.
A Frittata é muito mais parecida a forma de produção das Tortilhas Espanholas.

Foi um prato consumido principalmente por pessoas humildes e trabalhadores durante o diacomo prato principal no passado.
Hoje é produzida com ingredientes diferentes e requintados e podem ser vista como um prato gourmet encontrado em vários restaurantes italianos.

Frittata de Alho Poró com Salada de Agrião e Tomates Cereja

 

Ingredientes:

3 Ovos

50ml de Leite
1 Alho Poró cortado em fatias fininhas
80g de Ervilhas
2 Tomates cortados em fatias finas
100g de Parmesão ralado grosso
100g de Agrião
100g de Tomates cereja cortados ao meio
100ml de Azeite
50ml de Vinagre Balsâmico
Sal e Pimenta do reino a gosto

Preparo:

1.Fritar em azeite o alho poró até murchar levemente, acrescentar as ervilhas e acerta o sal.

2.Bater com um garfo rapidamente os ovos com o leite. Colocar um pouco de sal e pimenta do reino.
3.Levar a mistura de ovo e leite para a frigideira. Deixe em fogo médio, destampado, até a Frittata solidificar. Abaixe o fogo.
4. Acrescente os tomates em fatias e o parmesão. Tampe e espere mais uns minutos até o queijo derreter.
5. Sirva com uma salada de agrião e tomates cereja temperados com azeite e vinagre balsâmico.

Reproduzam em casa.
Espero que tenham gostado.
Abraços.

Literatura indicada - Dia do Livro

Hoje é o Dia Mundial do Livro.

Comemorado, desde 1996, por decisão da UNESCO, a 23 de Abril, dia de São Jorge, esta data foi escolhida para honrar a velha tradição catalã segundo a qual, neste dia, os cavaleiros oferecem às suas damas uma rosa vermelha de São Jorge e recebem em troca um livro.

Partilhar livros e flores é sempre muito prazeroso, enche o mundo de alegria e muita cultura.

Dar continuidade a uma tradição é melhor ainda.

Neste dia 23 de abril de 2012 eu venho compartilhar flores e um livro com todos os amigos. Quebro um pouco a logistica da tradição, mas acho qeu continua valendo.

Eu tenho um livro ha algum tempo em minha biblioteca e que sempre é consultado pois amo muito seu conteúdo.

Ele aborda técnicas de como preparar Compotas com maestria, além de apresentar in´[umeras sugestões de receitas deliciossas.

O livro entitulado de Conservas e Compotas é de autoria de Thane Prince e distribuído pela Publifolha.

Escolhi um das receitas para agregar à indicação do livro. Um dereita de Geléia de Figos. Os mesmos estão na época e é fácil encontrar bons exemplares para a produção.

Geléia de Figos

 

Ingredientes

1kg de Figos maduros

Suco de 2 Limões

Raspas de 1 Limão

1kg de Açúcar Cristal

125g de Pectina líquida

 

Preparo

1.Corte os cabos nas extremidades dos figos e descasque. Corte a polpa em pedaços de 1cm.

2.Coloque os figos, o suco e as raspas de limão em uma panela grande. Leve ao fogo baixo e apure por 30 minutos, até os figos ficarem macios.

3.Acrecscente o açúcar e continue a cozinhar lentamente no fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver.

4.Misture a pectina, aumente o fogo, mantenha a fervura por 10 minutos e faça o teste do ponto.

5. Quando o doce estiver no ponto, envasilhe em potes esterelizados, vede e rotule.

 

Teste do Ponto: Observe a geléia pois o ponto é atingido quando a mistura ficar mais espessa nas bordas da panela e começar a ferver mais lentamente, com borbulhas estourando na superfície, em vez de subirem rapidamente.

 

Bom, o livro já foi recomendado.

Agora só falta a Rosa Vermelha.

 

 

Espero que tenham gostado da dica.

Abraço a todos!

 

 

Filet Mignon Suíno no Mercadão Campolim

Mais uma aula de Gastronomia no Mercadão Campolim.
Neste mês estamos com a promoção para o Dia das Mães.

Neste último sábado 21.04 estive por lá para a preparação de um Filet Mignon Suíno.

As fotos são do Ivam Grambek, um grande profissional e meu amigo. Vale uma olhada nas suas produções. Ivam no Flickr.
Confira a receita abaixo.

Filet Mignon Suíno em crosta de Castanha do Pará, Purê de Tubérculos ao Molho de Laranja.

Ingredientes p/ Mignon

• 1,2Kg de Mignon Suíno (4 peças de 300g em média crua)
• 1 Limão (suco)
• 2 ramos de Alecrim
• 50ml de Cachaça (aromatizada com cravo e canela)
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

Ingredientes p/ Purê de Tubérculos

• 200g de Batata Inglesa
• 200g de Mandioquinha
• 200g de Batata Doce Roxa
• 200g de Manteiga sem sal100ml de Leite ou Creme de Leite
• 150g de Parmesão ralado grosso
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

Ingredientes para a Crosta

• 100g de Castanha do Pará triturada
• 100g de Biscoito de Água e Sal
• 50g de Cebola bem picada
• Salsa picada a gosto

Ingredientes p/ Molho de Laranja

• 500ml de suco de Laranja
• Caldo de Legumes
• 20g de Maisena
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

Preparo

Molho: Misturar todos os ingredientes ainda frios e levar ao fogo baixo até reduzir e engrossar ligeiramente.

Mignon: Misturar a cachaça, suco de limão, alecrim (folhas), sal e pimenta fazendo uma marinada. Deixar a carne na marinada por pelo menos 1 hora.

Selar carne em uma frigideira de todos os lados, levar com papel alumínio para forno (200oC) por uns 10 a 15 minutos. Ao tirar, rolar as peças na crosta e montar o parto.

Purê: Cozinharem água ou  vapor as batatas, mandioquinha e Batata doce. Esmagar grosseiramente, agregar o leite (ou creme de leite), o parmesão e os temperos.

No próximos sábado 28.04 tem mais umaaula no Mercadão Campolim com a Chef Valéria Castilho. Estarei ao lado dela nesta empreitada.

Não deixem de ver o material fotográfico do Ivam Grambek no Flickr.

Façam esta receira para a sua mãe no Dia das Mães.
Crie em cima da receita.
Mude algum ingrediente.

Mas não deixe a sua mãe ir para a cozinha neste dia. Abraços!

Puchero Espanhol para um dia de frio.

O friozinho chegou aqui em Sorocaba. Nestes momentos  bate a força da descendência espanhola e me dá uma vontade de comerum Puchero.

Cresci comendo esse prato feito pela minha avó ou pela minha mãe.

Hoje eu mesmo reproduzo, não como naquela época, mas fica bem gostoso e me faz lembrar da infância lá em Bauru

O Puchero é uma preparação à base de carnes e embutidos, legumes, verduras, ovos cozidos e, às vezes, banana, que são cozidos juntos, e com temperos, na mesma panela. É característico de vários países.

Na Espanha, é chamado puchero ou cocido, sendo o mais conhecido o cocido madrileño. O Puchero é a versão espanhola para o cozido português.

Puchero Espanhol

2 latas de grão de bico cozido
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
½ Pimenta vermelha picada a gosto
2 folhas de louro
300 g coxa desossada picada em cubos
50 g de toucinho defumado cortado em cubinhos
2 tomates cortados em cubos
1 litro de Caldo de Legumes, Galinha ou Carne
1 paio cortado em rodelas
1 lingüiça calabresa cortada em rodelas
1 cenouras médias cortadas em cubos
1 batata grande em cubos
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto

Preparo

Numa panela grande, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola picada, alho picados, pimenta vermelha e as folhas de louro.
Junte o toucinho defumado , o frango, o paio e a lingüiça e frite até dourar.
Acrescente os tomates , a batata, a cenoura, o caldo de legumes e o grão de bico cozido, cozinhe por 5 a 10 min. até amolecer a batata e a cenoura.
Acerte o Sal, acrescente o cheiro verde e sirva acompanhado de arroz branco.

Dá tempo ainda de fazer para o jantar.
Bom trabalho.

Dia Internacional do Café

Desci para Santos para ver a mãe, o pai e a minha irmã, já que na Páscoa estava trabalhando e não pude vê-los.
Nem eles subiram a serra pois a pizzaria está bombando de clientes.

Mas ao desces me deparei com uma informação que não tinha conhecimento.
Hoje, 14 de abril é comemorado o Dia Internacional do Café.

Em Santos temos o Museu do Café, localizado à Rua XV de Novembro, 95, no centro da cidade.
Vale a pena uma visita a este museu pois conta uma boa parte da história do nosso Brasil.
Assista a um vídeo que mostra um pouco do museu.

Museu do Café - Santos

O cheirinho do café da mãe ficando pronto é muito delicioso, mas vale a pena inventar com o café.
Várias são as receitas nos dias atuais que estão usando o café com um de seus ingrdientes ou até mesmo como o ator principal da receita.

Como estou fora de casa estou postando uma receita de um colega de trabalho, o Chef Edu Guedes.
Assista ao vídeo nesto endereço abaixo e depois corra para a cozinha e produza o seu.

 Video Chef Edu Guedes

Pudim de Café

Ingredientes calda:
• 1 xícaras (chá) de açúcar cristal

Ingredientes pudim:
4 ovos
2 latas de leite condensado
3 xícaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de café solúvel
Raspa de 1 laranja
1 colher de café de essência de baunilha

Ingredientes crocante:1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de castanha do para
½ colher de café de bicarbonato

Preparo:

Calda
Em uma panela, derreter o açúcar até caramelizar. Despejar em uma forma para pudim.

Pudim:
Em liquidificador, bater os ovos, o leite condensado, o leite e o café. Por as raspas de laranja e a essência. Colocar na forma e levar para assar em banho-maria por 40 minutos a 1 hora a 180ºC. Retirar do forno, esperar esfriar e desenformar.

Crocante
Em uma panela, derreter o açúcar com a castanha até caramelizar. Antes de tirar da panela, colocar o bicarbonato

Espero que curtam.
Abraços.

O Mercado

Oi Pessoal.

Você já pensou em dar um pulo numa feira de madrudaga e por um valor de no máximo 20 reais se deliciar com uma comidinha especial preparada por um Chef de Cozinha renomado?? Curtir uma boa música?? Bater um bom papo com os amigos??

Sim?
Não?

Para falar a verdade, não importa a resposta.
Se prepare pois vem ai a primeira edição de "O Mercado" que vai acontecer no bairro de Higienópolis em São Paulo do dia 21 para o 22 deste mês de abril das 24h00 até as 5h00.



Chefs participantes e receitas que serão produzidas:
-Alexandre Leggieri/Herbert Bierwagen– Cannoleria (cannolis)
-Carlos Ribeiro – Na Cozinha Restaurante (buraco quente)
-Checho Gonzales – Cebicheria Gonzales (anticuchos e cebiches)
-Daniela Bravin – Bravin (vinhos e coquetéis)
-Dagoberto Torres – Suri Ceviche Bar (arepas)
-Deepali Bavascar – sabores da índia (samosas vegetarianas)
-Henrique Fogaça – Sal Gastronomia (Sanduíche no pão ciabata com carne seca desfiada, azeite de gengibre, queijo de cabra, tomate e rúcula)
-Janaina Rueda – Bar da Dona Onça (arroz de puta rica)
-Lourdes Hernandez – Casa dos Cariris (tostadas, margaritas e micheladas)
-Marcos Carnero – Pão filosófico (pães)
-Pipa/Kerstin – Comida de Papel (burgueres)
-Rene Aduan Jr. – Alma Rustica Gastronomia (defumados e hidromel)
-Tibira – Caos (coquetéis)

Eu não quero perder este evento.

Para aqueles que curtiram segue as informações.

O Mercado
Data: 21 a 22 de Abril de 2012
Horário de funcionamento: das 24:00 as 5:00 (inicialmente um sábado por mês)
Local: Pátio do restaurante “Sal Gastronomia” (Rua Minas Gerais, 352 – Higienópolis)
Entrada: gratuita (paga-se só o que se consumir nas barracas)