domingo, 31 de outubro de 2010

Yes nos temos Banana! Ou melhor, Yes nos usamos o Coração de Bananeira!

Nos útimos tempos estamos vendo uma nova tendência na gastronomia que é a sustentablidade na cozinha. Nesse mesmo rumo surge o movimento do Slow Food que ao pé da letra poderíamos traduzir como comer devagar.

Porém o Slow Food surge como um reposta aos efeitos padronizantes do Fast Food; ao rítmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação; na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo.

O Slow Food segue o conceito da ecogastronomia, conjugando o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade, reconhecendo as fortes conexões entre o prato e o planeta.



Para saber mais acesse o site do Slow Food Brasil: http://www.slowfoodbrasil.com/


Bom no ano de 2009 tomei contato com o movimento através de uma palestra e por conhecer e bater um papo com a palestrante Mariana Marona que me foi apresentada por uma amiga, a Chef Maria Ângela acabei me embrenhando a testar melhor a receita de Antepasto de Coração de Bananeira, que na ocasião do evento eu tinha confeccionado como um dos produtos a serem servidos no coquetel.

O Coração de Bananeira é conhecido por outros nomes como umbigo de banana, flor de bananeira, gema floral de bananeira, botão floral da bananeira ou palmito de bananeira.

É do Coração da Bananeira (roxo e alongado) que nascem as pencas de flores que ao serem fecundadas e amadurecerem transformam-se em pencas de frutos.

Na ocasião, o resultado pelo menos para muitos dos convidados não foi muito satisfatório, pois o sabor residual ficou amargo, o que não foi agradável.

Alguns testes depois, cheguei a um resultado melhor. Ah! Já foi testado em alguns jantares entre amigos que comeram sem saber do que se tratava e aprovaram o sabor.

Ainda não padronizei a receita, mas ao pegar os corações, corte-os longitudinalmente e em um caldeirão de água com muito vinagre coloque-os para cozinhar - somente acrescente os corações quando o líquido estiver fervendo.

Ao perceber que o mesmo ja está amolecendo (aproximadamete uns trinta minutos de cocção) retire da fervura, passe por água corrente até esfriar e lavar bem.

Retire uma a uma as folhas do coração, desprezando as flores que nao se fecundaram (eu prefiro desprezar, mas são comestíveis também).

Em uma panela grande, refogue cebola picada (a roxa dá um toque diferenciado no sabor) em azeite e acrescente as folhas dos corações picadas da maneira que desejar. Agregue pimentão, salsa, azeitonas pretas e verdes, uvas passas, damasco, ou seja, use a sua criatividade.

Cozinhe ao fogo alto por alguns minutos, acerte o tempero (sal, pimenta, etc) e esfrie rapidamente em banho-maria com água gelada para parar a cocção.

Ao final acrescente algo crocante como castanhas, nozes picadas. Eu uso sementes de soja torradas e salgadas, fica gostoso e diferente.



Pronto, sirva aos seus amigos e depois me fale o que aconteceu!!

Abaixo estão algumas fotos do tal coração.




Foto de Lara karst em http://br.olhares.com

Foto de Chef Bergamo em http://blogdobergamo.blogspot.com

sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Talentos ao Vivo 2009


A foto ai representa a loucura que eu e uma amiga fizemos exatamente um ano atrás.

A Karina e eu nos inscevemos no concurso Talentos ao Vivo de 2009.
Ela foi pré-selecionada e me convidou para ser seu ajudante na cozinha do concurso.

Fomos, aprendemos bastante, conhecemos pessoas, nos divertimos, mas não foi a nossa hora.

Valeu Karina pelo convite.

Abração.