segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Oficina de Cupcakes no Dia das Crianças.

Tem hora que é isso que vale a pena na vida!!


Estive no Mercadão Campolim no Dia das Crianças e fiz uma oficina para os pequeninos.
Já no sábado a noite produzi cerca de 200 mini cupcakes, no sábado pela manhã fiz o glacê e fui em direção a uma manha de divertimentos.

Isso mesmo, divertimento.
Não é para todos, mas me divirto muito em algumas das oficinas de gastronomia que executo.
Esta não foi diferente.
Trabalhar com crianças é fantástico!

Vejam as fotos!!










Pra quem ficou com água na boca, agende e compareça no próximo ano, kkkkk.
Nada disso, no último sábado de novembro vou brincar novamente com os pequeninos.
Em breve uma oficina de lanches divertidos,

Mas segue abaixo a receita de Cupcake que fiz com a garotada.


Cupcake

 


 

Rendimento: média de 50 unidades

 

Ingredientes

1 colher (sopa) de baunilha - 12ml
1 colher (sopa) de fermento em pó - 12g
220ml de leite
4 ovos
350 gramas de açúcar refinado
220 gramas de margarina sem sal em temperatura ambiente
350 gramas de farinha de trigo peneirada
2 gramas de sal

 
Preparo

Na tigela da batedeira coloque açúcar refinado e a manteiga em temperatura ambiente e bata até ficar no ponto esbranquiçado.
Adicione os ovos um a um com a batedeira ligada e bata.
Em outra tigela, adicione a baunilha no leite e reserve.
Em outra tigela coloque a farinha de trigo sem fermento mais o fermento em pó e o sal misture.
Adicione a massa do Cupcake, um pouco da farinha e um pouco do leite e misture levemente.
Adicione o restante da farinha e do leite.
Mexa levemente e a massa estará pronta.
Quando a massa ficar homogênea, é a hora de preencher as forminhas. Coloque as forminhas de papel posicionadas sobre as de alumínio e preencha até a metade com a massa.
Leve ao forno pré-aquecido em 180oC por cerca de 25 minutos, mas verifique de tempos em tempos, pois o tempo pode depender de forno para forno.

A cobertura é somente manteiga sem sal batida com açúcar de confeiteiro e confeitos colorido por cima.




sábado, 2 de novembro de 2013

segunda-feira, 24 de junho de 2013

Amendoim Doce Crocante

Mais uma receitinha de Festa Junina bem fácil para ser feita ainda hoje.


 Amendoim Doce Crocante
 

 Ingredientes

 
4 copos de amendoim
4 copos de água
4 copos de açúcar cristal
3 colheres de achocolatado em pó

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes na panela, em fogo alto.
Quando começar a ferver e engrossar a calda, mexa sem parar com o auxílio de uma colher de silicone até que o doce seque. Retire da panela, coloque em cima do mármore e espere esfriar.
Coloque em canequinhas, amarre umas fitas coloridas e monte uma bonita mesa para a festa.

Carne Louca em Pão Italiano

Oi Pessoal.

No intervalo de uma aula, passeando pela internet ví a foto abaixo e achei bem legal postar para vocês a ideia.

No site Tempo de Mulher, a jornalista Fernanda Canto escreve um conto onde um dos personagens é uma carne louca chique.
Pegando carona no conto da fernanda resolvi postar para vocês a receita da Carne louca chique que ela apresenta.

Carne Louca em Pão Italiano

 
 
Ingredientes

1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura
1 colher (sopa) de alho amassado
1 xícara (chá) de cebola picada (150 g)
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240 ml)
500 ml de água (2 xícaras de chá)
1 colher (sopa) de molho inglês
½ xícara (chá) de azeitona verde picada (65 g)
½ xícara (chá) de azeitona preta picada (65 g)
½ xícara (chá) de alcaparras (85 g)
1 xícara (chá) de cebola fatiada finamente (100 g)
½ xícara (chá) de pimentão verde fatiado finamente (50 g)
½ xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado finamente (50 g)
Salsinha picada a gosto

Preparo
1.Numa panela de pressão, coloque o acém cortado em 3 partes no sentido da largura, alho amassado, cebola picada, folhas de louro, caldo de carne, pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, vinho tinto seco, água, molho inglês, azeitona verde picada, azeitona preta picada e alcaparras tampe e leve ao fogo médio por 1 hora contando após pegar pressão.
2.Depois deste tempo, desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e desfie a carne. Volte-a para panela.
3.Coloque cebola fatiada finamente, pimentão verde fatiado finamente e pimentão vermelho fatiado finamente.
4.Volte ao fogo baixo e com uma colher de pau vá mexendo até a carne ficar totalmente incorporada aos temperos e demais ingredientes.
5.Salpique salsa e sirva quente ou frio.
6.O diferencial fica por conta do pão italiano. Retire uma tampa do pão, escave o miolo e preencha o espaço com a carne (retire o excesso de caldo), regue com um bom azeite e sirva em seguida.

Leia o Conto

Abraços.

quinta-feira, 30 de maio de 2013

Em busca do Sonho perfeito!

Oi Pessoal.



Nesta semana estamos produzindo sonhos nas aulas de panificação.
Alguns tem saído bons outros nem tento.
Quando acertam em cheio a massa, deixam fritar demais.
Mas é assim mesmo em uma escola de gastronomia.
Tentando acertar e aprendendo com os erros.

Bom os Sonhos são bem difundidos na culinária brasileira.
Todos já ficamos com os olhos vidrados nas gôndolas em uma padaria vendo aqueles sonhos com creme de confeiteiro quase que nos convidando a dar-lhes uma bela mordida.

Essa massa de pão, rica em gordura, frita, com recheio de creme de confeiteiro, coberto por açúcar de impalpável recebeu aqui no Brasil o nome de Sonho (não encontrei até agora o motivo). Chegou ao nosso país vindo de Portugal, onde recebe o nome de Bola de Berlin.

Sua provável origem é Alemã, onde um jovem ajudante de padeiro, recrutado para defender Berlim, em 1756, foi dispensado do batalhão por não ter habilidade para ajudar na artilharia. De volta à padaria, se inspirou nas balas de canhão para moldar seus pães e, em vez de assá-los, fritou-os. Passou a ser conhecido com Berlinesas

Segundo The Food Encyclopedia, a receita foi levada por holandeses para os EUA, onde virou Donut e ganhou formato de rosca.

Mas passou pela Itália, onde é chamado de Bombolone e pela França onde se chama Beignet.

Muitas receitas são encontradas em livros de panificação e perdidas pela internet. Porém aqui no Brasil, quem mais difunde essa iguaria nos dias atuais é a Palmirinha que ganhou a vida vendendo os sonhos.

Abaixo segue a receita publicada no site Paladar do jornal Estadão em 2012.

MASSA

Ingredientes500g de farinha de trigo
25g de fermento biológico
80g de açúcar
50g de manteiga
1 pitada de sal
6 gemas
200 ml de leite
óleo para fritar
açúcar de confeiteiro para finalizar

Preparo



FOTOS: Felipe Rau/Estadão

1. Bata todos os ingredientes na batedeira, exceto o açúcar e a manteiga. Quando formar uma massa, acrescente o açúcar e misture. Adicione a manteiga e bata até a massa chegar ao ponto em que estica sem quebrar.
Dica: Açúcar demais embatuma a massa



2. Depois de deixar a massa descansar por 30 minutos, coberta com filme, achate-a com as mãos e boleie pedaços no tamanho desejado (de 40g a 60g).
Dica: Nunca misture sal ao fermento. Ele mata as leveduras



3. Distribua as bolas numa placa ou assadeira e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Dica: Não deixe crescer demais, pois ele estoura e murcha



4. Frite os sonhos em óleo aquecido a 170°C – mais quente do que isso, o sonho queima por fora e fica cru por dentro. Doure dos dois lados, retire do óleo e deixe escorrer.
Dica: Escorra numa grelha, nunca no papel-toalha



5. Quando esfriar, corte e recheie com o creme. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.
Dica: Recheie primeiro e só depois peneire o açúcar



O CREME DO RECHEIO 

Ingredientes
500 ml de leite
1/2 fava de baunilha
125g de gemas
100g de açúcar
50g de maisena
150g de creme de leite fresco

Preparo
Ferva o leite com a fava de baunilha. Em outro recipiente, misture as gemas, o açúcar e a maisena. Jogue um pouco do leite quente sobre a mistura e mexa bem. Volte tudo à panela com o restante do leite e leve ao fogo. Cozinhe até formar um creme (5 minutos). Ponha num recipiente, cubra com filme plástico e leve para gelar. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Bata o creme até ficar liso e misture ao chantilly.


segunda-feira, 20 de maio de 2013

Cinamon Rolls

Oi Pessoal.

Esta semana vamos produzir na sala de aula uma receita da Cozinha Europeia.

De origem escandinava, esse pão consiste numa massa doce bastante parecida com as de doughnuts. Recebe um recheio de açúcar, canela e manteiga, é enrolado e cortado em fatias que devem ser assadas lado a lado.
Muito consumido nos Estados Unidos e países norte-europeus como Noruega e Suécia, é chamado (originalmente) de kanelbulle (círculos de canela). No ano de 1999, foi instituido na Suécia, o dia 4 de outubro como “Dia do kanelbulle”.
Além dos ingredientes básicos do recheio, pode levar outras especiarias como macis, cravo em pó, anis e noz moscada. Pode se acrescentar frutas secas (uva passa, tâmaras, damascos etc) ou frescas (mirtilo, framboesa, amora, uvas etc). É comum serem servidos com alguma cobertura, como fondant, ou caldas de caramelo, café, ou chocolate.

Cinamon Rolls



Ingredientes

Massa
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 1/3 de xícara de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 25 g de fermento biológico fresco
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 220 ml de leite
  • 2 ovos inteiros
Recheio
  • 1/2 xícara de manteiga amolecida
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 e 1/2 colher de chá de canela
  • 1 ovo batido para pincelar

Preparo

1. Misture todos ingredientes da massa, deixando o sal e o açúcar por último.
2. Junte 3/4 da quantidade de leite, e ajuste com o restante. A massa deverá ficar macia, grudando uma pouco nas mãos. Para facilitar o trabalho na hora de modelar, enfarinhe bem a bancada de trabalho, ou reserve a massa na geladeira por 8 horas.
3. Abra a massa (0,5cm de altura) tentando fazer com que fique em formato retangular.
4. Misture todos os ingredientes do recheio e espalhe delicadamente uma fina camada sobre toda a massa.



5. Enrole a massa no sentido do comprimento. Divida em 12 fatias iguais.
6. Disponha as fatias, lado a lado em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga e deixer fermentar por aproximadamente 2 horas.



7. Asse em forno aquecido à 200ºC, por cerca de 20 minutos. Resfrie e se desejar cubra com fondant.


domingo, 19 de maio de 2013

Massa Folhada

Um dos pilares da panificação e da confeitaria mundial, a massa folhada é uma massa feita basicamente de farinha de trigo, água gelada, sal e, às vezes, açúcar e ovos. A Massa básica, resultado da mistura desses ingredientes é em seguida intercalada (por meio de um processo de dobras) com uma grande quantidade de gordura (normalmente manteiga ou gordura vegetal).



Muitos acreditam que essa maravilha da gastronomia tenha sido inventada ainda na Antiguidade. Provavelmente por egípcios ou gregos.

Para o chef suíço Joseph Favre, no entanto, a massa folhada teria surgido no século XVIII. Seu criador, segundo Favre, teria sido o confeiteiro francês Feuillet, muito requisitado pelos endinheirados do seu tempo.

Essa possibilidade é jogada no lixo por uma carta do século XIV. Em 1311, um tal de Robert, bispo de Amiens, cidade francesa a 120 km ao norte de Paris, menciona numa carta, segundo rola por ai, os "gâteaux feuilletés", tradicional receita francesa confeccionada com massa folhada. Paul Bocuse, no livro "A cozinha de Paul Bocuse", lançado no Brasil em 2002, observa que os pasteleiros do século XIII já conheciam a massa folhada. Ele acrescenta que pode ter sido no decorrer dos séculos XVIII e XIX que a massa evoluiu para o que conhecemos hoje.

Outro a quem se atribui a criação da massa folhada é Claude Gellée (século XVII). O pasteleiro que virou pintor de belíssimas paisagens campestres e urbanas. Aliás, você precisa dar uma olhada nas obras desse cara.

Segundo se divulga por ai, Gellée teria passado uma grande quantidade de manteiga num pedaço de massa de pão e levado ao forno. A intenção do pasteleiro era obter um pão de sabor amanteigado e dar-lo de presente ao pai, que estava muito doente. O resultado teria sido um pão com vária camadas.

O pai do pasteleiro teria gostado tanto do pão inventado pelo filho que Gellée resolveu aprimorar a receita. Em seguida, a receita teria sido levada à cidade francesa de Nancy por ângelo Mosca, amigo de Gellée. De lá, os dois amigos a levaram para Florença, na Itália, onde teriam aberto uma casa de pães com o auxílio de um amigo de Mosca.

Como apenas Claude Gellée sabia preparar a massa, ficou evidente, caso Gellée desistisse, o fracasso do negócio. Diante dessa ameaça, Mosca resolveu observar o modo de preparo da massa às escondidas. Com o sucesso da espionagem, ele ainda teria sequestrado o pasteleiro e o abandonado à própria sorte num cativeiro. Isso é que é amizade!

Depois de conseguir fugir, o pasteleiro teria se escondido na casa de um famoso artista (acredita-se ser o pintor Agostino Tassi), que acaba lhe ensinando técnicas de pintura. Só para constar, é como pintor que o pasteleiro Claude Gellée entra para a historia. Dizem que ele chega a voltar para Florença na intenção de se vingar de Mosca e de seu amigo, mas descobre que eles haviam morrido num incêndio.

A história que atribui a Gellée a autoria da massa folhada é tão interessante que chega a ser convincente. Porém, se a tal carta do bispo de Amiens for mesmo verdadeira é improvável que a massa seja criação do pintor.

Fonte: http://correiogastronomico.blogspot.com.br

Segue um vídeo explicativo que rola pela internet. É interessante por ser didático, porém não fiquem focado na tradução para o português pois a mesma é bem tosca.


segunda-feira, 6 de maio de 2013

sábado, 13 de abril de 2013

Suflê de Gorgonzola e Ervas frescas

Oi Pessoal.

Este post é dedicado a uma turma que há duas semanas se deparou com a proposta de produzir alguns suflês e entrega-los bonitos, gostosos e armados ao final de uma aula.

Sempre é bom poder testar uma receita com um novo sabor.

Mas começando o posto, já pararam e se perguntaram como surgiu ou de onde veio o Suflê?
Gastronomia é cultura sim.
Não basta pegar uma receita qualquer e somente executá-la. Na minha concepção, saber de onde vieram os ingredientes, qual a origem do prato é tão importante quanto entregar o mesmo com qualidade.

Segundo algumas referências, o Suflê ou Soufflé teria sido criado na França em meados do séc. XIX pelo Chef Antonin Carême.
Carême nesta época era considerado o "Chef dos Reis" e o "Rei dos Chefs".
Era considerado dentre os cozinheiros da época o melhor.

O termo suflé significa Inchado, Soprado referenciando seu aspecto ao sair do forno.

Passeando pela internet eu encontrei a receita abaixo e  na hora acreditei que a mesma teria um sabor muito original. O exótico do Gorgonzola misturado como adocicado das passas e o frescor das ervas frescas.
Resolvi postar para vocês.


 
Suflé de Gorgonzola e Ervas Finas



Ingredientes
100gr de Queijo Gorgonzola
3 Ovos
2 colheres de sopa de Farinha de Trigo
1 Cebola brunoise
100ml de Vinho branco
leite q/b
Manteiga q/b
20 gr de passas brancas picadas
Tomilho e Alecrim frescos
Noz moscada e Pimenta do reino branca

Preparo
Em uma panela coloque a manteiga para derreter e adicione a cebola bem picadinha.
Mexa até que esteja transparente.
Adicione o queijo gorgonzola e o vinho e mexa bem até que o queijo esteja bem derretido e o vinho reduzido.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem.
Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente aos poucos o leite mexendo sempre ate formar um creme liso
Separe as gemas das claras e adicione as gemas ao creme, uma a uma, mexendo sem parar ate que estejam todas bem incorporadas. Desligue o fogo.
Tempere com as ervas bem picadas, pimenta do reino branca e um toque de noz moscada.
Acrescente as passas picadas e mexa bem.
Coloque as claras em uma batedeira e bata até que estejam em ponto de pico firme.
Retire um pequena porção das claras em neve e misture ao creme para que ele fique mais solto e leve. Cuidadosamente já adicionando as outras porções das claras em neve sempre mexendo de baixo para cima.
Com o auxilio de uma colher ou concha coloque as porções da massa nas formas.
Limpe as bordas das formas para que o suflê cresça sem agarrar na beirada.
Coloque as formas em um tabuleiro com agua quente e leve ao forno em banho Maria ate que esteja dourado.
Tire uma foto e Sirva imediatamente.
Mande a foto para eu apreciar.

Espero que consiga um ótimo resultado.
Até a próxima.
Abraços a todos.


sábado, 30 de março de 2013

Bacalhau Contemporâneo

Oi Pessoal.

Uma brincadeira com o nome no título do post de hoje.
Mas eu preparei um saboroso Bacalhau com Purê de Grão de Bico, Alho Porró Crocante e Molho de Azeitonas Pretas.

Última aula de Páscoa do Mercadão Campolim foi coroado com um grupo de alunos bem interessados.

Melhor ainda foi depois da aula a harmonização feita pelos amigos Reison e Érica do Cervejário lá no Mercadão.
Obrigado pela parceria!

A Harmonização foi feita com a Cerveja Fun House Belgian Blond


Que venham as próximas aulas.
Segue a receita para que reproduzam em casa.

Bacalhau com Purê de Grão de Bico, Alho Porró Crocante e Molho de Azeitonas Pretas



Ingredientes
500g de Bacalhau dessalgado e desfiado
500g de Grão de bico
2 dentes de Alho
1 Cebola
3 bulbos de Alho Porró
100g de Azeitonas Pretas
500ml de Azeite
Sal e Pimenta do reino a gosto
Manteiga sem sal (q.b.)

Preparo
 

Bacalhau
Dessalgue o bacalhau, desfie e passe em uma frigideira com azeite e o alho picado por alguns minutos.

Purê de Grão de Bico
Cozinhe o grão de bico, leve para uma panela com azeite, cebola picada e um tomate maduro picado. Refogue e tempere com sal e pimenta do reino.
Leve ao processador e se for necessário volte para a panela para engrossar.

Alho Porró Crocante
Corte longitudinalmente o alho porró em fios bem finos.
Leve à fritura em óleo quente até dourar.
Seque em papel absorvente.

Molho de Azeitonas Pretas
Em um liquidificador, processe a azeitona e o azeite.


Espero que todos tenham um ótimo domingo de Páscoa.
Que esta semana que começa possa ser realmente de renovações.
Um grande abraço.

Carlos

domingo, 24 de março de 2013

Gratinado de Batatas e Alho Porró

Uma boa receita para a Semana Santa.
Fiz neste final de semana na aula de degustação do Mercadão Campolim e não sobrou nem o cheiro.
 
Aliás a aula desta semana estava bombando.
Vinte e três pessoas sentadas e mais umas dez que passaram por lá ao sentir o cheio do Gratinado e da Palha Italiana.
 
Não perca a próxima aula no dia 30/03. Vou preparar um Bacalhau.
 
 
 
Gratinado de Batatas e Alho Porró



Ingredientes

3 Batatas fatiadas
1 talo de Alho Porró fatiado
2 colheres (sopa) de Manteiga
1/2 Cebola picada
1 cx de Creme de leite
Azeite q.b.
Sal e Pimenta do reino q.b.
Pimenta Calabresa flocada q.b.

 

Preparo

 

Descasque, fatie e cozinhe as batatas.

Corte o alho porró em rodelas.

Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola, refogue-a e em seguida o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino.

Intercale as fatias de batatas e do alho porró. Regue com azeite.

Despeje o molho por cima.

Salpique a pimenta calabresa e leve ao forno para gratinar.
 
Ao  invés da pimenta calabresa, pode usar parmesão ralado.

Palha Italiana para a Páscoa

Neste sábado 23/03 estive mais uma vez no Mercadão Campolim para uma aula de Páscoa.

Como prometido, ensinei a produzir uma Palha Italiana.
Muito fácil de fazer e pose ser um ótimo presente nesta Páscoa.

Palha Italiana



Ingredientes
    1 lata de Leite Condensado
    2 col de sopa de Manteiga sem sal
    2 col de sopa de Chocolate
    100g de Biscoito tipo maisena
    Açúcar de confeiteiro (q.b.)
Preparo
Fazer um brigadeiro com o leite condensado, manteiga e chocolate.
Quando desprender da panela, agregar o biscoito esmigalhado.
Espalhar em uma assadeira, levar à geladeira por 3 horas para que fique firme.
Corte em quadrados e passe pelo açúcar de confeiteiro.

Próximo sábado 30/03 vou preparar um Bacalhau lá no Mercadão Campolim.
Começa as 12h00.
Apareçam para degustar.

Abraços.

sábado, 9 de março de 2013

Um Linguini em Homengem ao Dia Internacional da Mulher no Mercadão Campolim

Oi Pessoal.

Estive hoje no Mercadão Campolim para mais uma Aula de Gastronomia seguida de Degustação.
Mas hoje o gostinho foi diferente.
Preparei um Lingini em homenagem às mulheres que por lá compareceram.

Escolhi no Bacalhau e Cia um Linguini Nero de Sepia (Linguini colorido por Sépia - tinta de lula). sua cocção foi feita com muita água e sal grosso com ervas secas par uma inicial aromatização.
Para acompanhar a massa escolhi usar floretes de Brócolis Ninja passados no alho e azeite, Tomates Cereja frescos e para finalizar uma Pimenta Calabresa em flocos.

Resultado: Elogios!!!!
As pessoas gostaram, e isso é o que vale.
Trabalho feito e cumprido com qualidade.
Fiquem com a receita.

Um Aviso: Neste Mês de Marços estarei por lá em todos os SÁBADOS com receitas para a PÁSCOA.
COMPAREÇAM!


Linguini in Sepia con Broccoli in Aglio,
Pomodorini e Prosciutto di Parma Croccante
 
(Linguini em Sépia de Lula com Brócolis no Alho, Tomates Cereja e Presunto tipo Parma crocante)



Ingredientes
250g de Linguini in Sépia (Penne, Fusilli, ou outra)
1 maço de Brócolis ninja
1/2 cebola picada e 2 dentes de Alho
1/2 caixa de Tomates cerejas cortados ao meio
150g de Presunto tipo Parma crocante
Sal e Pimenta calabresa seca a gosto
Azeite a gosto


Preparo
Colocar o presunto para assar até ficar crocante.
Cozinhar a massa ao dente e reservar.
Refogar a cebola e o alho em azeite e acrescentar os floretes de brócolis. Cozinhe ligeiramente, mas deixe o brócolis crocante.
Agregar a massa e finalizar com os tomates cereja, pimenta calabresa e o presunto crocante.



Reproduzam em casa e me enviem uma foto da montagem do prato.
Abraços a todos!

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Carne de Cavalo. Comeria ou não?

Oi Pessoal.

Chocante, mas necessário a discussão.

Publiquei uma nota na minha página no face sobre a retirada de lasanhas que poderiam conter carne de cavalo na sua receita.
Supermercados da França foram obrigados a retirar das gôndolas as lasanhas das marcas Picard, Carrefour e Systeme U, todas provenientes do mesmo fornecedor de Luxemburgo.

Por lá, vários países não veem com bons olhos o consumo de carne equina.
Porém na Itália se consome sem problema e até mesmo encontramos produtos em supermercados feitos a base de carne de cavalo, como os  produtos da Salumificio di Franciacorta, que  apresenta uma linha equina, com produtos como carne seca, salame, carpaccio e salsicha.


Outro frigorífico, o Coppiello Giovanni, também Itália, fornece carne de cavalo na versão desfiada.
A empresa localizada em Vigonza, em Pádua, é uma das muitas italianas que trabalham com o produto.


O Hideki, restaurante de Cozinha Japonesa de São Paulo, do conceituado Chef Hideki Fuchikami já serviu Sashimi de carne de cavalo durante mais de uma ano.
Disse o Chef que a procura foi grande talvez pela curiosidade, mas que no sul do Japão a carne de cavalo é a segunda carne mais apreciada, perdendo somente para o peixe.



No Canadá um prato de Carne de Cavalo com vegetais é bem apreciada em restaurantes e no consumo doméstico.

Enfim, não estou aqui levantando a bandeira para que os cavalos sejam sacrificados para o consumo, mas é mais uma carne com proteínas necessárias ao bom funcionamento de nossos organismos.
Por Tabu, religião, nojo, seja lá o que for você achar a postagem desagradável, apresento aqui minhas desculpas, mas o blog trata de gastronomia e não somente de receitas legais.
Vale a pena pensarmos no futuro da alimentação mundial.
A população continua a crescer sem nenhum controle e a cada dia que passa os espaços para a agricultura diminuem.
O que vamos comer no AMANHÃ??
Carne de Vaca?
Cavalo?
Frango?
Coelho?
Pombos?
Peixes?
Crustáceos?
Insetos?
Ou vamos viver de luz como sugere uma certa filosofia de vida?

É para pensar!!!!
Abraço a todos.

Curso de Engenharia de Alimentos agora em Sorocaba

Oi Pessoal.

Agora temos um curso de formação de Engenheiros de Alimentos aqui mesmo na cidade de Sorocaba.
A UNISO abriu a primeira turma de Engenharia de Alimentos.
Minha amiga, a Engenheira de Alimentos Elaine Berger convida a todos para a aula inaugural do curso.
Veja o Banner de divulgação abaixo.
Participem, vale a pena para conhecer o perfil do curso e do profissional da área.

Acabou a Folia! Onde está meu Suco Revigorante??

Chegou o final do Reinado de Momo.
Quarta feira de cinzas apareceu.
O Carnaval acabou.
Se bem que em Salvador a coisa continua por mais algum tempo.

Para quem não foi para um desses locais onde o carnaval continua, segue umas dicas para revigorar o corpo e dar conta do começo do ano.
Pois sempre falamos que o ano só começa depois do carnaval.

Bom, vamos lá.
Encontrei em um site essas chapas com as receitas sucos que podem dar um reforço ao corpo para recomeçar com tudo o ano de 2013.

Aproveitem.


A melancia e o gengibre são ótimos desintoxicantes.
O hortelã é excelente para o sistema digestivo e a linhaça, também é rica Omega 3.


O mamão ajuda no bom funcionamento do intestino.
A banana é fonte de fibras e potássio e o mel auxilia na desintoxicação.

Vamos lá, corre para a Quitanda se você não tiver algum dos ingredientes pois o ano está começando e para alguns hoje após as 12h00 já tem trampo, outros como eu só voltam na quinta.

Abração.
Feliz 2013.


Fonte: http://www.mrcat.com.br/blog




segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

Chips de Beterraba

Oi Pessoal.

Amo comer beterraba, seja da forma que for.

A Beterraba é uma plantinha herbácea da família das Quenopodiáceas segundo Cronquist.

O uso da mesma serve a vários fins, algumas variedades apresentam fins gastronômicos, outras são usadas na produção de açúcar e Etanol e existe ainda uma variedade cultivada com único fim de produção de ração animal.

Muito comum é ver pessoas falando que gostam desta raíz, porém, como a Cenoura, a Beterraba é um caule subterrâneo.

A beterraba é rica em açúcares.
Quando em condição natural, a beterraba se conserva por até uma semana, se mantida em local fresco e sombreado.
Em geladeira, pode ser mantida por até quinze dias, embalada em saco de plástico perfurado.
Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo obrigatoriamente ser conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico.

Crua, cozida, em forma de sopa fria, como uma pasta em canapés é sempre um ótimo ingrediente.
Achei dias atrás esta receita de Chips de Beterraba. Muito legal e resolvi compartilhar com vocês.

Chips de Beterraba

Ingredientes
2 beterrabas médias
1 colher de chá de Azeite de Oliva extra virgem

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus ou em forno doméstico no mais alto, com prateleiras em cima e terços inferiores.
2. Descasque as beterrabas e corte em fatias bem finas, com uma mandolina.
3. Em uma tigela grande, misture as finas fatias de beterraba com azeite.
4. Em uma assadeira grande, arrume as fatias de beterraba em uma única camada.
5. Asse até que as bordas de beterraba começar a secar, cerca de 20 minutos. Vire as fatias e asse por mais uns 10, removendo-as à medida que se tornar mais leve e mais escuras sem queimar.
6. Transfira para uma grade para secar.

Obs: Os tempos de forno podem variar do profissional par ao doméstico. Fique de olho.

Sirva com uma pastinha ou simplesmente coma o Chips sentado na frente de uma tv assistindo um filme.
Até a próxima.
Abração.

Fonte: Essa dica eu tirei do site da Martha Stewart

domingo, 3 de fevereiro de 2013

Espetinho de Frango com Açafrão

Oi Pessoal.

Fevereiro chegou. Minhas férias forçadas acabaram. Precisei dar uma parada nas publicações de um tempo para cá, mas agora retomo este projeto com força total.

Estive hoje no Mercadão Campolim para mais uma Aula Demonstrativa seguida por uma Degustação.
Foi mais uma aula divertida e gostosa lá no Espaço Gourmet do Mercadão.

Preparei hoje uma receita de Espetinho de Frango com Açafrão.
Uma receita com conotação à Cozinha Espanhola, porém, achei legal dar uma aromatizada no prato. Acabei usando várias especiarias na marinada e ficou bem legal.
Poderia então chamar o prato de Espetinho de Frango com Especiarias, mas mantive o nome da receita original.

Espetinho de Frango com Açafrão

Ingredientes
2 Peitos de frango cortados em cubos
1/2 col de chá de Coentro em grãos
1/2 col de chá de Cominho em pó
1/2 col de chá de Erva doce
1 col de chá de Pimentón (Páprica picante)
2 dentes de Alho amassados
1 pitada de Açafrão dissolvidos em um pouco de água fervente
1 col de sopa de Vinagre de vinho tinto
1 col de sopa de Azeite
Sal e Pimenta a gosto

Preparo
Misturar todos os ingredientes e colocar no frango. Deixe o mesmo marinando por pelo menos duas horas.
Doure em azeite e leve por uns cinco a dez minutos ao forno com papel alumínio para terminar a cocção ou leve para uma grelha de churrasco.

A foto acima foi tirada pelo amigo Ivam Grambec.
Servi como acompanhamento deste espetinho uma Geleia de Tomate e uma Salada de Laranja que logo colocarei no post. Aguardem.

Abraços.