sábado, 28 de abril de 2012

Bear Beer Extra Strong com Camarões Empanados

Estive no Cervejário lá no Mercadão Campolim com dois amigos a Patricia e o Kadu e degustamos 3 Cervejas Gourmet.

Como sempre é muito bom dar uma passada por lá, seja pelo atendimento de qualidade dos funcionários, pelas brejas e principalmente pelas informações compartilhadas pelo amigo Reison sobre as características das cervejas e suas harmonizações.

Vou apresentar em post separados cada cerveja e um prato de sua harmonização.

A cerveja desta vez é uma Bear Beer Extra Strong, produzida pela Cervejaria Harboes Bryggeri da Dinamarca.

Ela é classificada como uma Light Lager. Apresenta uma cor dourada, graduação alcoólica de 12% e deve ser servida em uma tempertura ideal entre 0 e 4ºC.

Ela harmoniza bem com amendoim, batata frita, castanha de caju, hamburguer, queijo frescal, minas, cheddar, salada de folhas, ceasar salad, frango assado e frito, linguiça de frango, pizza, lombo de porco, camarão frito, caranguejo, peixe frito.

Como sugestão acho que vale a pena harmonizar com a receita abaixo. Esse camarão é aquele que você pode comer nesses fast food da cozinha chinesa.

Camarões Empanados


Ingrediente
1kg de Camarões grandes
Suco de 1 Limão
Gengibre ralado
500g de Batata
250g de Manteiga
1 Col de sopa de Amido
50g de Parmesão ralado
3 Ovos
Sal e Pimenta do reino a gosto

Preparo
Descasque os camarões deixando as caudas.
Passe pela água fervente por 1 minuto, escorra e reserve.
Coloque de molho em uma mistura de limão, sal e pimenta do reino por uns 20 minutos.
Cozinhe as batatas e amasse-as junto com a manteiga, sal, queijo.
Vá agregando a farinha aos poucos até virar uma massa leve (pode não ser necessário o uso total da farinha) que dê para enrolar os camarões.
Abra a massa na mão e enrole cada camarão.
Dê uma passada rápida na farinha de trigo (superfície lisa) ou de rosca (superfície crocante).
Frite em óleo quente.

Sirva acompanhado de um molho tártaro.

Compre os camarões, dê uma passada no Cervejário e me conte depois o que você achou da proposta.
Abraços a todos.




 


quinta-feira, 26 de abril de 2012

Frittata de Alho Poró no Toda Tarde

Oi Pessoal.

Fiz algumas gravações para o programa Toda Tarde no SBT, com a apresentadora Tatiana D'Andrea que vai ao ar de segunda a sexta sempre as 13h45 para Sorocaba e região.

Alguns já assistiram, porém outros estão me pedindo o vídeo. Aí está. espero que gostem.

Neste programa, que foi exibido em 24.04 eu fiz uma Frittata de Alho Poró com uma Salada de Agrião.

A Frittata é uma especialidade da Culinária Italiana muito parecida com a omelete que por sua vez é originária na Cozinha Francesa.
Porém não é uma simples questão de origem. As Frittatas normalmente são montadas sobre os ovos batidos sobrepondo os ingredientes como uma pizza. Já a omelete é dobrada na metade como uma folha sobre o recheio.
A Frittata é muito mais parecida a forma de produção das Tortilhas Espanholas.

Foi um prato consumido principalmente por pessoas humildes e trabalhadores durante o diacomo prato principal no passado.
Hoje é produzida com ingredientes diferentes e requintados e podem ser vista como um prato gourmet encontrado em vários restaurantes italianos.


Frittata de Alho Poró com Salada de Agrião e Tomates Cereja


 
Ingredientes:

3 Ovos
50ml de Leite
1 Alho Poró cortado em fatias fininhas
80g de Ervilhas
2 Tomates cortados em fatias finas
100g de Parmesão ralado grosso
100g de Agrião
100g de Tomates cereja cortados ao meio
100ml de Azeite
50ml de Vinagre Balsâmico
Sal e Pimenta do reino a gosto



Preparo:

1.Fritar em azeite o alho poró até murchar levemente, acrescentar as ervilhas e acerta o sal.
2.Bater com um garfo rapidamente os ovos com o leite. Colocar um pouco de sal e pimenta do reino.
3.Levar a mistura de ovo e leite para a frigideira. Deixe em fogo médio, destampado, até a Frittata solidificar. Abaixe o fogo.
4. Acrescente os tomates em fatias e o parmesão. Tampe e espere mais uns minutos até o queijo derreter.
5. Sirva com uma salada de agrião e tomates cereja temperados com azeite e vinagre balsâmico.

Reproduzam em casa.
Espero que tenham gostado.
Abraços.

segunda-feira, 23 de abril de 2012

Literatura indicada - Dia do Livro

Hoje é o Dia Mundial do Livro.
Comemorado, desde 1996, por decisão da UNESCO, a 23 de Abril, dia de São Jorge, esta data foi escolhida para honrar a velha tradição catalã segundo a qual, neste dia, os cavaleiros oferecem às suas damas uma rosa vermelha de São Jorge e recebem em troca um livro.
Partilhar livros e flores é sempre muito prazeroso, enche o mundo de alegria e muita cultura.
Dar continuidade a uma tradição é melhor ainda.
Neste dia 23 de abril de 2012 eu venho compartilhar flores e um livro com todos os amigos. Quebro um pouco a logistica da tradição, mas acho qeu continua valendo.
Eu tenho um livro ha algum tempo em minha biblioteca e que sempre é consultado pois amo muito seu conteúdo.
Ele aborda técnicas de como preparar Compotas com maestria, além de apresentar in´[umeras sugestões de receitas deliciossas.
O livro entitulado de Conservas e Compotas é de autoria de Thane Prince e distribuído pela Publifolha.
Escolhi um das receitas para agregar à indicação do livro. Um dereita de Geléia de Figos. Os mesmos estão na época e é fácil encontrar bons exemplares para a produção.
Geléia de Figos
 
Ingredientes
1kg de Figos maduros
Suco de 2 Limões
Raspas de 1 Limão
1kg de Açúcar Cristal
125g de Pectina líquida
 
Preparo
1.Corte os cabos nas extremidades dos figos e descasque. Corte a polpa em pedaços de 1cm.
2.Coloque os figos, o suco e as raspas de limão em uma panela grande. Leve ao fogo baixo e apure por 30 minutos, até os figos ficarem macios.
3.Acrecscente o açúcar e continue a cozinhar lentamente no fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver.
4.Misture a pectina, aumente o fogo, mantenha a fervura por 10 minutos e faça o teste do ponto.
5. Quando o doce estiver no ponto, envasilhe em potes esterelizados, vede e rotule.
 
Teste do Ponto: Observe a geléia pois o ponto é atingido quando a mistura ficar mais espessa nas bordas da panela e começar a ferver mais lentamente, com borbulhas estourando na superfície, em vez de subirem rapidamente.
 
Bom, o livro já foi recomendado.
Agora só falta a Rosa Vermelha.
 
 
Espero que tenham gostado da dica.
Abraço a todos!
 
 

domingo, 22 de abril de 2012

Filet Mignon Suíno no Mercadão Campolim

Mais uma aula de Gastronomia no Mercadão Campolim.
Neste mês estamos com a promoção para o Dia das Mães.


Neste último sábado 21.04 estive por lá para a preparação de um Filet Mignon Suíno.


As fotos são do Ivam Grambek, um grande profissional e meu amigo. Vale uma olhada nas suas produções. Ivam no Flickr.
Confira a receita abaixo.

Filet Mignon Suíno em crosta de Castanha do Pará, Purê de Tubérculos ao Molho de Laranja.




Ingredientes p/ Mignon
  • 1,2Kg de Mignon Suíno (4 peças de 300g em média crua)
  • 1 Limão (suco)
  • 2 ramos de Alecrim
  • 50ml de Cachaça (aromatizada com cravo e canela)
  • Sal e Pimenta do Reino a gosto


Ingredientes p/ Purê de Tubérculos
  • 200g de Batata Inglesa
  • 200g de Mandioquinha
  • 200g de Batata Doce Roxa
  • 200g de Manteiga sem sal100ml de Leite ou Creme de Leite
  • 150g de Parmesão ralado grosso
  • Sal e Pimenta do Reino a gosto


Ingredientes para a Crosta
  • 100g de Castanha do Pará triturada
  • 100g de Biscoito de Água e Sal
  • 50g de Cebola bem picada
  • Salsa picada a gosto


Ingredientes p/ Molho de Laranja
  • 500ml de suco de Laranja
  • Caldo de Legumes
  • 20g de Maisena
  • Sal e Pimenta do Reino a gosto


Preparo
Molho: Misturar todos os ingredientes ainda frios e levar ao fogo baixo até reduzir e engrossar ligeiramente.
Mignon: Misturar a cachaça, suco de limão, alecrim (folhas), sal e pimenta fazendo uma marinada. Deixar a carne na marinada por pelo menos 1 hora.
Selar carne em uma frigideira de todos os lados, levar com papel alumínio para forno (200oC) por uns 10 a 15 minutos. Ao tirar, rolar as peças na crosta e montar o parto.
Purê: Cozinharem água ou  vapor as batatas, mandioquinha e Batata doce. Esmagar grosseiramente, agregar o leite (ou creme de leite), o parmesão e os temperos.

No próximos sábado 28.04 tem mais umaaula no Mercadão Campolim com a Chef Valéria Castilho. Estarei ao lado dela nesta empreitada.

Não deixem de ver o material fotográfico do Ivam Grambek no Flickr.

Façam esta receira para a sua mãe no Dia das Mães.
Crie em cima da receita.
Mude algum ingrediente.

Mas não deixe a sua mãe ir para a cozinha neste dia. Abraços!

Puchero Espanhol para um dia de frio.

O friozinho chegou aqui em Sorocaba. Nestes momentos  bate a força da descendência espanhola e me dá uma vontade de comerum Puchero.

Cresci comendo esse prato feito pela minha avó ou pela minha mãe.

Hoje eu mesmo reproduzo, não como naquela época, mas fica bem gostoso e me faz lembrar da infância lá em Bauru

O Puchero é uma preparação à base de carnes e embutidos, legumes, verduras, ovos cozidos e, às vezes, banana, que são cozidos juntos, e com temperos, na mesma panela. É característico de vários países.

Na Espanha, é chamado puchero ou cocido, sendo o mais conhecido o cocido madrileño. O Puchero é a versão espanhola para o cozido português.

Puchero Espanhol



2 latas de grão de bico cozido
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
½ Pimenta vermelha picada a gosto
2 folhas de louro
300 g coxa desossada picada em cubos
50 g de toucinho defumado cortado em cubinhos
2 tomates cortados em cubos
1 litro de Caldo de Legumes, Galinha ou Carne
1 paio cortado em rodelas
1 lingüiça calabresa cortada em rodelas
1 cenouras médias cortadas em cubos
1 batata grande em cubos
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto

Preparo

Numa panela grande, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola picada, alho picados, pimenta vermelha e as folhas de louro.
Junte o toucinho defumado , o frango, o paio e a lingüiça e frite até dourar.
Acrescente os tomates , a batata, a cenoura, o caldo de legumes e o grão de bico cozido, cozinhe por 5 a 10 min. até amolecer a batata e a cenoura.
Acerte o Sal, acrescente o cheiro verde e sirva acompanhado de arroz branco.

Dá tempo ainda de fazer para o jantar.
Bom trabalho.

sábado, 14 de abril de 2012

Dia Internacional do Café


Desci para Santos para ver a mãe, o pai e a minha irmã, já que na Páscoa estava trabalhando e não pude vê-los.
Nem eles subiram a serra pois a pizzaria está bombando de clientes.

Mas ao desces me deparei com uma informação que não tinha conhecimento.
Hoje, 14 de abril é comemorado o Dia Internacional do Café.

Em Santos temos o Museu do Café, localizado à Rua XV de Novembro, 95, no centro da cidade.
Vale a pena uma visita a este museu pois conta uma boa parte da história do nosso Brasil.
Assista a um vídeo que mostra um pouco do museu.

Museu do Café - Santos


O cheirinho do café da mãe ficando pronto é muito delicioso, mas vale a pena inventar com o café.
Várias são as receitas nos dias atuais que estão usando o café com um de seus ingrdientes ou até mesmo como o ator principal da receita.

Como estou fora de casa estou postando uma receita de um colega de trabalho, o Chef Edu Guedes.
Assista ao vídeo nesto endereço abaixo e depois corra para a cozinha e produza o seu.


Pudim de Café


Ingredientes calda:
• 1 xícaras (chá) de açúcar cristal

Ingredientes pudim:
4 ovos
2 latas de leite condensado
3 xícaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de café solúvel
Raspa de 1 laranja
1 colher de café de essência de baunilha

Ingredientes crocante:1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de castanha do para
½ colher de café de bicarbonato

Preparo:

Calda
Em uma panela, derreter o açúcar até caramelizar. Despejar em uma forma para pudim.

Pudim:
Em liquidificador, bater os ovos, o leite condensado, o leite e o café. Por as raspas de laranja e a essência. Colocar na forma e levar para assar em banho-maria por 40 minutos a 1 hora a 180ºC. Retirar do forno, esperar esfriar e desenformar.

Crocante
Em uma panela, derreter o açúcar com a castanha até caramelizar. Antes de tirar da panela, colocar o bicarbonato

Espero que curtam.
Abraços.

quarta-feira, 11 de abril de 2012

O Mercado

Oi Pessoal.

Você já pensou em dar um pulo numa feira de madrudaga e por um valor de no máximo 20 reais se deliciar com uma comidinha especial preparada por um Chef de Cozinha renomado?? Curtir uma boa música?? Bater um bom papo com os amigos??

Sim?
Não?

Para falar a verdade, não importa a resposta.
Se prepare pois vem ai a primeira edição de "O Mercado" que vai acontecer no bairro de Higienópolis em São Paulo do dia 21 para o 22 deste mês de abril das 24h00 até as 5h00.



Chefs participantes e receitas que serão produzidas:
-Alexandre Leggieri/Herbert Bierwagen– Cannoleria (cannolis)
-Carlos Ribeiro – Na Cozinha Restaurante (buraco quente)
-Checho Gonzales – Cebicheria Gonzales (anticuchos e cebiches)
-Daniela Bravin – Bravin (vinhos e coquetéis)
-Dagoberto Torres – Suri Ceviche Bar (arepas)
-Deepali Bavascar – sabores da índia (samosas vegetarianas)
-Henrique Fogaça – Sal Gastronomia (Sanduíche no pão ciabata com carne seca desfiada, azeite de gengibre, queijo de cabra, tomate e rúcula)
-Janaina Rueda – Bar da Dona Onça (arroz de puta rica)
-Lourdes Hernandez – Casa dos Cariris (tostadas, margaritas e micheladas)
-Marcos Carnero – Pão filosófico (pães)
-Pipa/Kerstin – Comida de Papel (burgueres)
-Rene Aduan Jr. – Alma Rustica Gastronomia (defumados e hidromel)
-Tibira – Caos (coquetéis)

Eu não quero perder este evento.

Para aqueles que curtiram segue as informações.

O Mercado
Data: 21 a 22 de Abril de 2012
Horário de funcionamento: das 24:00 as 5:00 (inicialmente um sábado por mês)
Local: Pátio do restaurante “Sal Gastronomia” (Rua Minas Gerais, 352 – Higienópolis)
Entrada: gratuita (paga-se só o que se consumir nas barracas)

terça-feira, 10 de abril de 2012

Receituários Nestle Professional

Oi Pessoal.

Sei que a Páscoa já se foi, mas acabei acessando somente hoje o site da Nestle Professional.

Encontrei lá vários receituários de qualidade relacionados à Páscoa e a outras linhas.

Vale a pena conferir e até mesmo baixar para uma posterior consulta rápida, pois são todos em pdf.

Acesse através do link abaixo:

http://www.nestleprofessional.com/brazil/pt/CulinaryExpertise/Receituarios/Pages/receituario.aspx


Aproveitem.
Abraços

segunda-feira, 9 de abril de 2012

Sorrentino no Toda Tarde

Oi Pessoal.

Hoje falei sobre uma massa chamada de Sorrentino no programa Toda tarde no SBT com a Tatiana D'Andrea.


O Sorrentino é uma massa recheada que as vezes nem o Italiano mais tradicional reconhece este formato em um pastifício.


Existe, várias versões para a origem do Sorrentino. A mais aceita é a de que eles foram criados na Argentina por imigrantes Italianos, mais especificamente em Mar Del Plata.
Existe até proprietário de pastifícios argentinos reclamando a autoria para a sua família.

(A foto é meramente ilustrativa, acabei não conseguindo montar a foto da receita apresentada abaixo)

Olha, podemos não chegar a um consenso sobre a origem deste prato, mas o que ninguém vai negar é que uma boa porção de Sorrentinos, com um saboroso molho e uma garrafa de vinho, amigos e afamília ao redor de uma mesa faz de uma refeição um momento ímpar.

A minha sugestão no programa foi uma versão bem caseira feita com uma massa para lasagna comprada em supermercado (procure dentre as marcas a mais maleável) com recheio de abobrinha italiana e calabresa com um molho feito a base de creme de leite fresco aromatizado com hortelã.  A receita está apresentado abaixo.

Sorrentino de Abobrinha Italiana e Calabresa ao Molho de Hortelã

 Ingredientes:
1 pacote de Massa fresca para Lasanha (escolher dentre as marcas aquela mais fina e maleável)
2 Abobrinhas Italianas
1 Linguíça calabresa
Cebola ralada
Sal e Pimenta do reino branca moída a gosto
500 ml de Creme de Leite fresco
2 ramos de Hortelã
Preparo:

  1. Ralar a abobrinha italiana em fios finos (como um espaguete) e a linguíça calabresa em fatias finas.
  2. Em uma frigideira, fritar com azeite as fatias de calabresa até dourarem, em seguida refogar a abobrinha e a cebola. Temperar a gosto com sal e pimenta do reino branca. Reservar até esfriar.
  3. Separar as lâminas de massa de lasanha. Colocar uma quantidade de abobrinha e em cima uma fatia de calabresa. Repetir os recheios ao longo da massa.
  4. Cobrir com outra lâmina de massa tirando o máximo de ar possível.
  5. Usar um aro redondo e cortar os Sorrentinos. Feche as laterais com garfo da mesma forma que se faz em pastéis.
  6. Levar o creme de leite fresco ao fogo em uma panela com dois ramos de hortelã frescos. Ferver até reduzir e formar um molho espesso.
  7. Quando o molho estiver espessando, levar as massas para cocção em água com sal.
  8. Colocar a massa cozida em pratos e cobrir com o molho de hortelã. Servir imediatamente.

Espero que gostem.
Aassim que o vídeo for liberado eu posto o link para que vejam o passo a passo da receita.
Abraços.

domingo, 8 de abril de 2012

Bobó de Bacalhau

Neste ultimo sábado 07.04 fechamos a promoção "Você poder ser O Especialista do Almoço de Páscoa" no Mercadão Campolim.

 


E fechamos com chave de ouro. Muitas pessoas assistindo a aula de culinária especial para o domingo de Páscoa.


Conversamos sobre como dessalgar e preparar o Bacalhau. E em seguida produzimos uma receita de Bolinho de Bacalhau e outra de Bobó de Bacalhau.


O Bobó é um prato da culinária brasileira popular na cozinha da Bahia, de origem africana. Trata-se de um creme pouco consistente feito de mandioca entre outras bases cozidas e amassadas com azeite-de-dendê, pimenta, leite de coco, sal e outros ingredientes.
Pode ser servido quente, morno ou frio, como prato principal ou como acompanhamento.

O Bobó de Inhame e o de Vinagreira são os mais antigos, preparados desde o século XVII.
Depois, foram sendo sofisticados com o acréscimo, à massa básica, de frutos do mar (camarão fresco, caranguejo desfiado, mexilhão, bacalhau, etc.), previamente refogados.

O atual Bobó de Camarão, prato de renome, também tem, entre seus ingredientes mandioca e leite de coco.

Bobó de Bacalhau



Ingredientes:
100ml de Azeite de oliva
3 Tomates maduros sem sementes picados
1 Cebola picada
1 dente de Alho ralado
Pimentão picado (verde, vermelho e amarelo) a gosto
1/2 Pimenta vermelha s/ sementes
400g de Mandioca
200ml de Leite
1 garrafinha de Leite de coco
50ml de Azeite de dendê
250g de Bacalhau dessalgado em lascas
1/2 maço de salsa picada ou coentro


Preparo:
1.Cozinhar a mandioca e amassar como um purê grosso. Agregar o leite e mexer bem.
2.Refogar em azeite a cebola, alho, tomate, a pimenta e os pimentões durante alguns poucos minutos.
3.Juntar a mandioca ao refogado misturando bem todos os ingredientes.
4.Colocar o leite de coco e o dendê.
5.Delicadamente colocar as lascas de bacalhau ao creme deixando que cozinhe mais alguns minutos. Acerte o sal.
6.Finalize com a salsa picada ou coentro e sirva quente.


No final ainda batemos um papo sobre brigadeiros. Os brigadeiros - já citados neste Blog - estão se tornando um prato Gourmetna gastronomia. Você pode saborificar este delicioso docinho tornando-o bem mais sofisticados.
Com isso o mesmo acaba saindo das simples festas de aniversário e passam a ser ótimas sobremesas para jantares mais finos.
Degustamos um Brigadeiro de Café que posteriormente posto a receita para vocês.

Obrigado Alex (Administrador do Mercadão Campolim), Verbo e Lojistas parceiros deste evento.

Espero que todos tenham tido um ótimo domingo de Páscoa.

quinta-feira, 5 de abril de 2012

Bacalhau com Natas

Dias atrás a minha amiga Paula Andrade me cobrou uma receita de Bacalhau com Natas.

Aqui no Brasil acabamos trocando as natas por creme de leite.
Use o fresco que o sabor fica bem melhor.


Bacalhau com Natas




Ingredientes:
1Kg de bacalhau em postas
1Kg de batata inglesa em fatias finas
500g de nata (creme de leite fresco)
2 cebolas(1 inteira e outra cortada em fatias finas)
Azeitonas pretas Parmesão para gratinar(opcional)

Preparo:
1.Coloque o bacalhau para dessalgar 48 horas antes do preparo,trocando a água a cada 8 horas e mantendo sob refrigeração.
2.No dia do preparo, após ter trocado a água umas 5 ou 6 vezes, coloque uma panela com água (5 litros) para ferver. Acrescente nesta água 2 folhas de louro, uma cebola inteira e grãos de pimenta. 3.Quando a água começar a ferver, coloque o bacalhau e deixe até o momento que ele começa a soltar as lascas. Retire da água e limpe , retirando a pele e os espinhos, com cuidado para não quebrá-lo muito. Deixe em lascas grandes.
4.Descasque as batatas e coloque para cozinhar, sem deixar que amoleçam demais. Corte em fatias de 1 cm.
5.Para a montagem, coloque em um refratário uma camada de batata, uma camada de cebola, uma camada de bacalhau, outra camada de batata e finaliza com bacalhau. Coloque o creme de leite por cima e leve ao forno por uns 20 minutos, até a nata ficar com uma consistência mais cremosa. Retire do forno e decore com as azeitonas pretas e ovos cozidos fatiados. Você ainda pode cobrir com parmesão ralado para gratinar.

Espero que gostem.
Abraços.

terça-feira, 3 de abril de 2012

Bacalhau com Farofa de Pão e Azeite de Manjericão

Recebi mais um vídeo do grupo Pão de Açúcar sobre bacalhau e curti muito.
Acho que vocês também vão gostar.

É super simples de se fazer e fica muito saboroso.
Vale uma olhada.



Sexta-feira Santa está ai, compre o bacalhau e faça para a sua família.
Abraços.

Colomba Pascoal

Hoje comemos uma colomba sem saber seu significado, que vai muito além do mundo capitalista e comercial de hoje em dia, no passado, essa simples colomba pascal foi simbolo da paz promovida por um simples padeiro que já estava cansado de ver seu povo sofrer.

Muitas histórias estão ligadas aos símbolos da Páscoa, entre elas, a
colomba pascal. Ao norte da Itália, em Lombardia, vilarejo de Pavia, houve uma invasão local do exército de Albuino, o rei dos Lonbargos. Um confeiteiro do local resolveu preparar um presente para o invasor. Criou um bolo diferente, preparado com ricos ingredientes e assado no formato da pomba da paz.

Quando recebeu o presente, o invasor ficou encantado com o sabor do bolo e com a sensível idéia e decidiu poupar o vilarejo do ataque.

O bolo simboliza a vinda do Espírito Santo. A pomba ou colomba pascal, um pão doce e enfeitado de origem italiana, com a forma de ave, é um símbolo cristão.

A forma de pomba era utilizada muito freqüentemente nos antigos sacrários onde se reservava a Eucaristia. O símbolo eucarístico se converteu logo no pão doce que costuma ser compartilhado, em alguns países europeus - especialmente na Itália - no café da manhã de Páscoa e da "Pasquetta", a segunda-feira de Páscoa.

Seu sabor é suave e seu preparo é delicado. Seu gosto se diferencia do Panetone, um pão de receita semelhante, natalino, pelo uso mais acentuado de cascas de laranja cristalizadas, que substituem as uvas passas de seu irmão.

Sua receita contém mais manteiga e ovos e pode receber cobertura de glacê, amêndoas ou ainda chocolate aromatizado, apresentando decorações requintadas.

O tom cítrico dá a colomba pascal um sabor especial, diferenciado do panetone, a crosta de açucar sobre a massa dá um tom marmorizado e uma textuda deliciosa que derrete na boca e enche o paladar com um sabor de páscoa.

Colomba Páscoal


Ingredientes:

Massa
- 500g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar
- 5 gemas
- 40g de mel
- 1 colher de café de sal
- 40g de leite em pó
- 20g de fermento biológico
- 1/2 copo de água gelada
- Essência de panetone ou de laranja

Recheio
- 130g de uvas-passas
- 180g de frutas cristalizadas

Cobertura
- 5 claras de ovos
- 250g de farinha de caju
- 200g de açúcar de confeiteiro

Preparo:

1.Coloque o fermento em um pequeno recipiente e esfarele com as mãos. Adicione ao fermente duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture.
2.Reserve essa pequena massa por 20 minutos, até que ela cresça. É essa massa que vai fazer com que a colomba fique macia e cresça. Na foto, confira a massa antes e depois de crescer.
3.Em uma superfície de pedra ou bacia, junte a farinha de trigo, a massa de fermento (chamada de esponjinha, pelo aspecto de esponja), margarina, açúcar, sal, ovos, leite em pó e mel.
4.Pessoas que já têm habilidade com o preparo de pães podem optar por fazer a colomba com as mãos. Ainda assim, a recomendação é usar uma batedeira, de preferência planetária.
5.Bata a massa e vá acrescentando, enquanto bate, lentamente, a água. Cuidado para não colocar muita água e perder o ponto da massa. Neste momento, também devem ser acrescentadas duas colheres de sopa de essência de panetone ou de laranja.
6.Quem está preparando a massa com as mãos, pode fazer a mistura dentro de uma bacia. Não se esqueça de sovar a massa por cerca de 20 minutos.
7.A massa deve ser batida, com o acréscimo de pequenas quantidades de água, até chegar ao ponto de véu, ou seja, até que possa ser esticada, sem se romper, mas com aspecto de transparência
8.Ao chegar ao ponto da massa, acrescente as uvas-passas e as frutas cristalizadas e apenas mexa a mistura. Use óleo para desgrudar a massa da batedeira e coloque-a sobre uma superfície de pedra.
9.Em uma superfície de pedra, boleie a massa e divida-a em partes, de acordo com o tamanho de colombas que pretende fazer. Separe formas de papel para colocar a massa.
10.A massa designada para cada colomba deve ser cortada ao meio, e uma das metades deve ser dividida mais uma vez. Das três partes, uma maior e duas menores, sairá o formato de pomba.
11.Já na forma, deixa a massa descansar de 30 a 50 minutos, para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido.
12.Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Coloque em um recipiente a farinha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Em seguida, acrescente as claras, e misture.
13.Coloque a cobertura sobre as colombas. Antes de levá-las ao forno, jogue castanha de caju ou nozes, e peneire a outra metade do açúcar de confeiteiro sobre a colomba.
14.Leva a massa ao forno pré-aquecido, aos 180ºC, por 30 minutos.

Pode até dar um pouco de trabalho, mas vale muita mais a pena que as industrializadas.
Abraços.

domingo, 1 de abril de 2012

Mais uma aula de Páscoa no Mercadão.

Tive a oportunidade de estar ao lado da Chef Valéria Castilho nes último sábado no Espaço Gourmet do Mercadão Campolim na promoção "O Especialista do Almoço de Páscoa".

Nesta semana a Valéria ensinou passo a passo uma receita de risoto.

O risoto desta semana pode ser reproduzido no seu domingo de Páscoa ou a qualquer momento.

Risoto de Camarão e Pesto de Rúcula

Ingredientes:

150g de camarões graúdos limpos
30g de manteiga
70ml de vinho branco
15ml de azeite
15g de cebola picada
150g de arroz carnaroli
750ml de caldo de legumes
20g de pesto de rúcula
15g de parmesão ralado
Sal a gosto

Ingredientes: pesto de rúcula

2 dentes de alho
70ml de azeite
10g de pignoli torrados
50g de rúcula
15g de parmesão ralado sal e pimenta do reino a gosto
Salsa a gosto

Modo de preparo : Pesto de rúcula

1-bata o alho no processador ou liquidificado. Junte o pignoli, a rúcula e a salsa e bata mais um pouco.
2-Fora do processador , acrescente o parmesão e misture.
3-Tempere com sal e pimenta do reino.

Modo de preparo: Risoto

1-Tempere os camarões com sal. Refogue com ½ colher (sopa) de manteiga e ½ colher (sopa) de azeite. Acrescente um pouco de vinho branco. Retire do fogo e reserve.
2-Doure a cebola no restante da manteiga e do azeite. Junte o arroz e refogue mais um pouco.
3-Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
4-Abaixe o fogo e coloque aos poucos o caldo de legumes em ponto de fervura, mexendo de vez em quando ( a medida que o arroz for secando coloque o caldo)
5-Depois de 14 minutos, junte os camarões.
6-Retire do fogo acrescente o pesto de rúcula e o parmesão ralado. Misture bem e sirva em seguida.

Reproduzam em casa junto com a família.
Abração.