Filet Mignon Suíno no Mercadão Campolim

Mais uma aula de Gastronomia no Mercadão Campolim.
Neste mês estamos com a promoção para o Dia das Mães.

Neste último sábado 21.04 estive por lá para a preparação de um Filet Mignon Suíno.

As fotos são do Ivam Grambek, um grande profissional e meu amigo. Vale uma olhada nas suas produções. Ivam no Flickr.
Confira a receita abaixo.

Filet Mignon Suíno em crosta de Castanha do Pará, Purê de Tubérculos ao Molho de Laranja.

Ingredientes p/ Mignon

• 1,2Kg de Mignon Suíno (4 peças de 300g em média crua)
• 1 Limão (suco)
• 2 ramos de Alecrim
• 50ml de Cachaça (aromatizada com cravo e canela)
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

Ingredientes p/ Purê de Tubérculos

• 200g de Batata Inglesa
• 200g de Mandioquinha
• 200g de Batata Doce Roxa
• 200g de Manteiga sem sal100ml de Leite ou Creme de Leite
• 150g de Parmesão ralado grosso
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

Ingredientes para a Crosta

• 100g de Castanha do Pará triturada
• 100g de Biscoito de Água e Sal
• 50g de Cebola bem picada
• Salsa picada a gosto

Ingredientes p/ Molho de Laranja

• 500ml de suco de Laranja
• Caldo de Legumes
• 20g de Maisena
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

Preparo

Molho: Misturar todos os ingredientes ainda frios e levar ao fogo baixo até reduzir e engrossar ligeiramente.

Mignon: Misturar a cachaça, suco de limão, alecrim (folhas), sal e pimenta fazendo uma marinada. Deixar a carne na marinada por pelo menos 1 hora.

Selar carne em uma frigideira de todos os lados, levar com papel alumínio para forno (200oC) por uns 10 a 15 minutos. Ao tirar, rolar as peças na crosta e montar o parto.

Purê: Cozinharem água ou  vapor as batatas, mandioquinha e Batata doce. Esmagar grosseiramente, agregar o leite (ou creme de leite), o parmesão e os temperos.

No próximos sábado 28.04 tem mais umaaula no Mercadão Campolim com a Chef Valéria Castilho. Estarei ao lado dela nesta empreitada.

Não deixem de ver o material fotográfico do Ivam Grambek no Flickr.

Façam esta receira para a sua mãe no Dia das Mães.
Crie em cima da receita.
Mude algum ingrediente.

Mas não deixe a sua mãe ir para a cozinha neste dia. Abraços!