Oi Pessoal.
Neste último sábado dia 08 de setembro estive no Mercadão Campolim para mais uma Aula degustação.
Em comemoração ao 3o aniversário do Mercadão Campolim todo sábado de setembro a partir das 12h00 tem uma aula seguida de degustação.
Acesse a programação pelo site do mercadão Campolim (Acesse Aqui).
Bom! Vamos ao que interessa.
Escolhi um dos pratos mais tradicionais da Cozinha Francesa para brindas estes 3 anos do Mercadão.
Cassoulet
Nome diferente, mas que já foi até propaganda de televisão.
O Cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região do Languedoc.
Tres cidades, Castelnaudary, Carcassone e Toulouse disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem anos.
Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o "Deus-pai", o "Deus-filho" é o de Carcassonne, e o "Espírito Santo" é o de Toulouse.
Diz-se que inicialmente que era produzido com favas frescas e com o passar do tempo introduziu-se na receita uma troca por feijões brancos que perdura até os dias atuais e carnes.
Com relação às carnes, na França era usado principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.
Eu optei por usar carnes suínas e peito de frango defumado. Ficou muito bom e não sobrou nada para contar a estória.
Olha só algumas fotos.
Eu na produção do Cassoulet.
Meus alunos assistindo as explicações sobre a produção.
Como o Cassoulet é um prato que fica maius gostoso no dia seguinte, eu demonstrei a execução inicial e mostrei como finalizar o prato.
Agora a receita para quem não pode comparecer.
Cassoulet
Ingredientes
400g de feijão branco
500g de carnes suínas (baconm paio, calabresa, carne seca, costelinha)
200g de frango (usei o defumado)
3 cebolas picadas
2 dentes de alho triturados
2 talos de salsão picados (usar as folhas para o caldo)
2 cenouras
ramos de tomilho e Alecrim a gosto
1 folha de louro
2 cravos da india
5 a 6 sementes de pimenta do reino
azeite
150g de extrato de tomate
1 tablete de caldo de carne
1 maço de salsa picada
farinha de rosca a gosto
Preparo
1.Dessalgar as carnes
2.Colocar o feijão de molho por 1 hora e meia.
3.Em uma panela grande, fritar a pancetta até a mesma liberar a gordura própria. Reservar a pancetta e a maior parte da gordura.
4.Na mesma gordura, fritar as demais carnes e reservar.
5.Colocar a cebola, alho, cenoura e o salsão picados e refogar por uns minutos. Acrescentar o feijão e o extrato de tomate, refogando mais um pouco. Retirar metade do feijão da panela.
6.Deitar as carnes sobre o conteúdo da panela e cobrir com o feijão que havia sido separado.
7.Cobrir com caldo de carne. E cozinhar em fogo baixo por aproximadamente uns 40 minutos.
8.Desligar o fogo e reservar até o dia seguinte.
9.Colocar em um refratário que vá ao forno, cobrir com a farofa de farinha de rosca e aquecer o Cassoulet.
Para este prato tive a brilhante sugestão de harmonização da Paola da Cellar Experts do Mercadão Campolim.
Em um contexto custo/benefício a Paola indicou os vinhos:
C´Est La Vie Rougue é um vinho super agradável. Com notas de cereja fresca complementadas com toques de pimenta preta e especiarias e produzido com uvas Pinot Noir com Syrah. Produzido na região de Borgonha (França). ($ 49,90)
Produzido com uvas Carignan, Cinsault, Grenache Noir e Sirah, Harmoniza bem com carnes vermelhas, ensopados, pato. Região de Rhome (França). ($ 49,00)
A Paola ainda nos disse que para uma perfeita harmonização por corpo ela sugere o vinho:
Excepcional vinho, com muita fruta, volume e maciez, agradavelmente "temperado" com perfumes de especiarias. Versátil companheiro de mesa, pode acompanhar grande variedade de pratos, de carnes vermelhas e de caça a aves e legumes. També da região de Rhome (França). ($ 105,00)
Bom, é isso.Espero que tenham gostado das sugestões de harmonização e do prato. Qualquer dúvida sobre os vinhos entre em contato com a Paola (15) 3327-0376 ou dê um pulo no Mercadão Campolim. Sempre encontro com ela no sábado por volta das 12h00 durante as minhas aulas.