sábado, 31 de dezembro de 2011

Receita de Ano Novo

Estamos a poucas horas para o término de mais um ano.

Falei bastante de receitas este ano.
Pelo menos para mim, 2011 foi ótimo.
O Blog deslanchou, muitas pessoas participando.
Alguns eventos realizados.
E muita esperança para o ano que vem chegando.

Mas, se você resolveu fazer uma festa de última hora na sua casa e está meio perdido(a), deixo algumas dicas de organização.

Se você resolveu fazer o jantar de Reveillon e não sabe quanto de comida e bebida deve preparar, preste atenção.

Média para cada pessoa.

1 Água (300ml)
1 Refrigerante ou Suco
2 Cervejas em lata
1 Espumante a cada 3 pessoas
600g de comida(incluindo entradas, principal e sobremesas)

Baseie-se nestas medidas que você vai servir bem seus convidados.


Bom, vamos às mandingas de sorte.

-Já falamos em outro post das Lentilhas. Lembre-se de comê-las sem tocar os pés no chão logo após a meia noite.

-Se estivr na praia, pule 7 ondas.

-Chupe sete sementes de romã na noite de Réveillon, embrulhe todas num papel e guarde o pacotinho na carteira para ter dinheiro o ano inteiro.

-Coma três uvas a meia noite, fazndo um pedido para cda uma delas. Guarde as semesntes na carteira durante todo o ano.

-Coloque uma nota no sapato para chamar dinheiro.

E por ai vai.
Se você entrar na internet vai encontra muitas outras simpatias para todos os gostoso e fins.

Mas na realidade o importante é a sua integridade.
Pare um pouco e pense em tudo que passou este ano em sua vida.
Se algo ainda não ficou bem resolvido ainda tem um tempinho para tentar mudar a situação. Não deixa para o próximo ano.
Entre em 2012 livre.

Desejo a todos os amigos que fizeram parte do Por dentro da Gastronomia este ano de 2011 um ótimo começo de 2012.
Que tenham paz no coração e saúde para a correria que começa daqui a pouco pois como diz aquela música muito cantada no final de ano.

....o ano termina e começa outra vez!!

Deixo para vocês a Receita de Ano Novo de Carlos Drummond de Andrade
Um Feliz 2012 a todos nós!!

sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Dicas de Sobremesas para a Festa da Virada!

Ja falamos de carnes, das lentilhas, dos espumantes.

Falta uma sobremesa, pois o açúcar moderadamente é muito bem-vindo.

Uma boa dica é a já tradicional Salada de Frutas que pode ser servida sozinha ou com sorvete, em uma linda taça ou em uma feita com chocolate como a foto abaixo.

Uma outra boa solução é uma Musse de Chocotate. Com certeza você não vai errar, pois todos adoram chocolate. Você pode fazer com um dia de antecedência e deixar prontinho na geladeira.
Se tiver com vontade, escolha uns copos bem bonitos, coloque a muse por baixo e finalize com um crocante (pode ser bolacha esmigalhada)na hora e com um chantily (compre pronto no supermercado - o que está valendo nesse momento é a intenção) por cima.

Capriche em um Pudim de Leite Condensado.
Seus convidados vão comer até o último pedaço. Quer incrementar o pudim, misture um pouco de suco de laranja ou coco ralado fresco, fica muito bom.


Pode parecer uma dica muito simples, mas o menos é sempre mais.

Agora se você quiser de verdade que seus convidados fiquem maravilhados com o momento da sua sobremesa faça as três.
Ninguém vai resistir e comer um só, posso garantir.

Falta só 1 dia para o próximo ano!

Carnes para o Reveillon - Bacalhau

Oi pessoal.

Acho que uma outra opção legal para a noite de Reveillon seja um bom Bacalhau.


Tenho algumas receitas que gosto de reproduzir.

Mas para este post deixo vocês com muitas receitas.

Dê um pulo no site do Bacalhau da Noruega que tem muitas dicas e receitas legais para vocês escolher aquela que mais combina com seu gosto e bolso.

Especificamente entre neste ni link de LIVRO DE RECEITAS.

O material disponível neste link funciona como revistas eletrônicas.
Pode baixar para seu computador e usar na hora que desejar.

Faltam somente 2 dias!

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Carnes para o Reveillon - Leitão Assado

No Natal comemos as aves como o Peru, Chester, entre outros.
Porém no Ano Novo, costuma-se não comer nada que lembre regresso.
As aves siscam para trás, por isso é muito comum comermos carne de porco pois o mesmo chafurda com o focinho para frente e peixes que nadam sempre para a frente.

Frequente mente assamos um leitão inteira, mesmo que não apresente um visual tão agradável.

Leitão Assado à Moda Brasileira


Ingredientes
1 leitão médio
1 copo de vinho branco seco
sal à gosto
Caldo de 2 limões
Vinha d'alho socada com sal e pimenta-do-reino a gosto
3 pimentões vermelhos socados
1 maço de salsa
3 folhas de louro
Cebolinha verde picado
1 cebola grande ralada

Modo de Preparo
Limpe muito bem o leitão. Lave e deixe de molho, durante pelo menos duas horas, na água com sal e alguns pedaços de limão para que a carne fique bem clara. Depois desse tempo, escorra, enxugue e coloque numa assadeira funda. Misture todos os Ingredientes: da Vinha-d’alho. A seguir, esfregue bem o leitão, por dentro e por fora, com esses temperos. Deixe macerando por 8 a 10 horas.
Antes de levar ao forno, escorra e enxugue bem. Depois, unte novamente por dentro e por fora, desta vez com a banha e a margarina misturada. Coloque o leitão numa assadeira previamente untada com manteiga ou margarina. Ele deve ficar com as patas sob o corpo. Coe a vinha d'alho e regue bem o assado. A seguir, cubra-o com papel alumínio untado com um copo de manteiga ou margarina. Leve, então, ao forno moderado já aquecido. De vez em quando, levante o papel que cobre o assado e regue-o com o próprio molho que se forma na assadeira. Quando a carne estiver macia (para verificar, espete-a com o garfo), retire o papel alumínio e aumente o calor do forno, para que o couro fique dourado e quase crocante. A utilização de papel alumínio é importante para que o leitão não core depressa, antes que a carne cozinhe o suficiente. Recheio (opcional):
Se quiser, pode rechear o leitão com a seguinte mistura: pique bem uma cebola, refogue-a em 100g de manteiga ou margarina, junte os miúdos do próprio leitão, 100g de bacon, 100g de presunto, 100g de azeitonas verdes, tudo bem picado, e vá acrescentando a farinha de mandioca levemente torrada, até ficar uma farofa úmida. Prove e junte sal e pimenta-do-reino e 2 pimentões vermelhos picados. Mexa para misturar bem todos os Ingredientes.
Recheie o leitão antes de assar. Enfeite a travessa com banana frita, farofa, batata palha e frutas. Se quiser, pode completar o efeito colocando uma azeitona preta no lugar dos olhos.

Você pode ainda comprar o leitão já dessossado e recheá-lo fechando como um rocambole como na foto abaixo.


A aparência ficará melhor à mesa.

Faltam somente 3 dias para o Ano Novo!

terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Lentilhas da sorte

Sempre escutei que comer lentilhas na virada do ano dá sorte.
Olha, se dá sorte ou não eu não tenho certeza.
Se eu acredito? Melhor não brincar com isso.
Eu venho comendo Lentilhas na virada de vários anos para cá e vem correndo tudo muito bem. Melhor continuar!
Sem contar que é muito saborosa. Além de comer na virada eu como o ano todo.
E cozinha mais rápido que o feijão.

Seu nome botânico é Lens esculenta. existem muitas variedades de cores diversas como a vermelha, preta, amarela. A que encontramos nos supermercados tem uma coloração verde acinzentada.

Bom, eu acho que Tradição é Tradição. O mais básico é fazer uma sopa com as lentilhas e cada um dos convidados vai lá com uma xícara, pega a sua porção e com uma bela colher degusta esse prato bem quentinho.

Mesmo com esse calor que está fazendo vale a pena.

Lentilha da Sorte




Ingredientes

3 litros de água
2 xícaras (chá) de lentilha
6 colheres (sopa) de azeite
100g de Bacon picado em cubinhos
5 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho amassado com sal a gosto
1 colher (chá) de manjerona
Calabreza em rodelas
Pimenta do reinoreino a gosto

Preparo

1.Leve ao fogo uma panela grande com a água e a lentilha (lavada...é sempre bom) e deixe cozinhar bem sem secar a água (uns 40 minutos). Deixe a panela semi tampada se quiser.
2.A parte leve ao fogo médio uma frigideira com azeite, deixe esquentar bem, frite o bacon, junte a cebola, o alho previamente amassado com sal, manjerona e pimenta-do-reino a gosto e vá mexendo até ficar bem dourado.
3.Acrescente na lentilha cozida, deixe ferver bem até engrossar o caldo, mexendo de vez em quando para não queimar (fogo baixo).
4.A consistência do caldo fica ao seu gosto.
5.Para incrementar, frite umas rodelas de calabreza e sirva junto com a lentilha.


Coma sobre uma cadeira (tirando os pés do chão) no primeiro segundo do dia 01 de janeiro e deseje tudo de bom!

Faltam 4 dias!

segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

A escolha do espumante para o Reveillon




Recebí o vídeo do Pão de Açúcar com o especialista em vinhos Carlos Cabral que vai apresentar algumas dicas importantes na escolha de qual espumante servir no jantar de Reveillon.



Agora basta decidir o que você vai servir na Ceia de Reveillon para escolher o espumamte certo.

Durante a semana darei algumas dicas para o jantar.

Aproveite bem os últimos dias de 2011.

Faltam 5 dias

domingo, 25 de dezembro de 2011

FELIZ NATAL A TODOS OS AMIGOS!!


Desejo a todos os amigos um Feliz Natal cheio de Paz e muita Harmonia!
Que os anjos possam soprar muitas Bençãos para você e aos seus familiares neste dia.
Espero que sua ceia e seu almoço neste dia de Natal possam ser ricos em união, pois o mais im portante não é a quantidade de comida nem os sabores mais caros e sim a paz que reina na hora da divisão do alimento.
Muita Paz a vocês!
Feliz Natal
Carlos Martins
Por dentro da Gastronomia.
WaLLDesK - Papel de parede
Papel de parede 25 de dezembro (Ano Novo)

sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Pernil na Cachaça

Outra dica de baixo custo é um bom pedaço de Pernil.
Se você pedir em um açougue fatias de Pernil ele deve sair por um valor em torno de 6 reais o Kg.
Com 15 reais você vai fazer um prato muito bom e servindo muitas pessoas.

Pernil na Cachaça


Ingredientes
• 2,5kg de Pernil
• 1 Cebola cortada em rodelas grossas
• 150ml de Cachaça
• 1 Ramo de Alecrim
• 3 col de sopa de Azeite
• 1 Cebola cortada em cubinhos
• Suco de 5 laranjas
• Sal e Pimenta do Reino a gosto.

Preparo
1. Tempere o pernil com sal, pimenta do reino e deixe-o marinando na cachaça junto com o ramo de alecrim por pelo menos 1 hora.
2. Em uma panela grande e quente, doure o pernil no azeite, em seguida coloque a cebola cortada em cubinhos e a marinada, tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos.
3. De tempos em tempos dê uma olhada, vire a carne com cuidado e regue com um pouco do suco de laranja para que não seque o fundo da panela.
4. Deixe descansando por uns 15 minutos ainda dentro da panela tampada antes de servir.

Uma matéria no Jornal Cruzeiro do Sul sugere a troca de carnes nobres por opções mais baratas neste Natal. A receita acima foi pensada para essa matéria. Veja Matéria no Jornal

Frango Assado com Manteiga de Ervas

Como o preço das carnes sobre muito as épocas natalinas.
O Perú é um ítem quase imprescindível na noite de Natal, mas que tal um Frango que substitui muito fácil o peru.

Frango Assado com Manteiga de Ervas


Ingredientes:
1 frango grande
250g de manteiga
Ervas frescas (salsa, tomilho, sálvia, alecrim)
1 laranja
1 cebola
1 cerveja Pilsen
150g Parmesão ralado fino

Preparo:
Retire os miúdos do frango se necessário. Lave-o com água e limão. Seque e reserve o frango.
Pré-aqueça o forno em temperatura media.
Pique as ervas frescas e misture com a manteiga. Tempere a manteiga com sal e pimenta do reino.
Descole cuidadosamente a pele do frango para que a mesma não se rompa.
Com as mãos coloque a manteiga de ervas entre a ele e a carne do peito. Pincele um pouco de manteiga por fora da pele também.
No interior do frango coloque metade da laranja cortada e metade da cebola
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por hora 1 hora em temperatura de 180oC.
Forre o fundo da assadeira com rodelas da laranja e cebola que sobraram.
Durante esse tempo regue o frango aos poucos com a cerveja.
Retire o papel alumínio, salpique o Parmesão e deixe terminar de dourar por mais uns 15 minutos na mesma temperatura.

Essa receita sai baratinho. Se contarmos que o preço do kh do frango está girando em torno de uns 7 reais, sua receita vai sair por uns 12 reais ao todo. Serve muito bem umas 8 pessoas com um arroz e uma salada caprichada de acompanhamento.

Uma matéria no Jornal Cruzeiro do Sul sugere a troca de carnes nobres por opções mais baratas neste Natal. A receita acima foi pensada para essa matéria. Veja Matéria no Jornal

Bom Natal!

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Chutney de Abacaxi e Farofa de Coco

A sugestão de acompanhamento de um Tender sempre é abacaxi e farofa.

Eu sugerí na aula do Mercadão um Chutney de Abacaxi e uma Farofa de Coco.

O Chutney é um molho a base de frutas e especiarias e de origem indiana. Vale também para vegetais como maçã, tomate, manga, cebola, banana entre outros.

Chutney de Abacaxi


Ingredientes

1 colher (sopa) de Manteiga sem sal
1 Cebola roxa
1 dente de Alho
1/2 colher (chá) de Pimenta-dedo-de-moça
1 colher (chá) de Gengibre fresco ralado
1/2 colher (chá) de Curry em pó
150ml de Vinagre branco, de maçã ou suco de limão
1 Abacaxi
100g de Açúcar cristal
25g de Açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de uvas-passas (pretas e brancas)
Sal a gosto


Preparo

1. Pique a cebola roxa, o dente de alho e a pimenta dedo-de-moça. Descasque o abacaxi e corte-os em cubinhos e rale o gengibre.
2. Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Mexa bem por 3 minutos até a cebola murchar.
3. Acrescente o curry, o vinagre ou suco de limão, o abacaxi e os açucare e a canela em pau.. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.
4. Adicione as uvas passas e o sal.
5.Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva a seguir. Pode ser servido à temperatura ambiente.

A Farofa feita com Coco fresco é uma criação dos Chefs da União Cooks, uma das maiores confrarias em atividade no país. A União Cooks é formada por amis de 3000 homens, um verdadeiro clube do bolinha.

Farofa de Coco e Erva Mate


Ingredientes

1 Coco fresco ralado em fios
1 Cebola grande cortada em cubos pequenos
100ml de Azeite
50g de Erva Mate em pó
400g de Farinha de mandioca grossa

Preparo

Levar o Coco ralado ao forno ou em uma frigideira para que o mesmo seque um pouco. Salpique sal e açúcar para que tome cor e fique crocante. Deve ficar ligeiramente amarelado.
Em outra frigideira, levar a cebola para suar no azeite até que a mesma esteja transparente.
Agregue devagar a Farinha de Mandioca na cebola refogada.
Coloque o Coco que passou pelo forno e em seguida peneire a Erva mate pra dar uma ligeira cor esverdeada.
Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente.


No final a montagem do prato pode ficar desta forma.

Tender ao Suco de Laranja

Um outro prato tradicional em uma Ceia Natalina é o Tender.
Resolvemos fazê-lo ao suco de laranja e na panela de pressão na aula no Mercadão Campolim.

Como uma das nossas alunas no dia disse, a dica vai diminuir o tráfego do forno na véspera de Natal.
A proposta do Tender que compramos é ter uma carne ao final da cocção bem úmida, porém sempre o colocamos no forno e após os 30 minutos, acabamos tendo uma carne bem seca e sem graça que sempre deve ser acompanhada de muito molho pra ficar gostosa.
Proponho abaixo que com apenas 30 minutos na panela de pressão seu tender vai estar muito suculento.

Comi este prato na casa de praia da minha amiga Silvinha Sobral. Até então, para mim o Tender sempre era sem graça.

Tender ao Suco de Laranja


Ingredientes:

1 Tender pré-cozido de 1,5kg aproximadamente
Suco de 15 Laranjas
3 col de sopa de Açúcar


Modo de Fazer:

Caramelizar o açúcar em uma panela de pressão.
Coloque o Tender na panela para que a cor do caramelo agregue no mesmo.
Agregar o suco das laranjas e cozinhar por uns 20 a 30 minutos.
Retirar o Tender da panela e envolvê-lo em papel alumínio deixando descansar por uns 15 minutos.
Levar o caldo de dentro da panela de volta ao fogo para reduzir formando um molho.
Porcionar o tender e envolvê-lo com o calda de laranja na panela para servir.

Serve bem umas 08 pessoas tendo acompanhamentos.
Como sugestão vou postar em seguida um Chutney de Abacaxi e uma Farofa de Coco.

Ceia de Natal no Mercadão Campolim

No último dia 17 estive junto com a Chef Valéia Castilho ministrando uma aula no Mercadão Campolim sobre Ceia Natalina.

Mais uma vez, o trabalho foi muito bom.
Mais de 30 pessoas passaram pelo Espaço Gourmet do Mercadão Campolim para degustar os pratos que produzimos.

Olhem algumas fotos do evento.
Chef Valéria Castilho e eu posando para fotos depois de toda produção.

Nosso público não arredou o pé antes da degustaçao completa da ceia. Sinal de que estava bom!

Não faltou descontração e muito menos trabalho.
Bom, pra falar a verdade, Valéria e eu só conseguimos trabalhar desta forma.
Nada é pesado e chato quando se faz com o coração.
O calor do fogo não consegue atrapalhar o trabalho em momento algum.
Obrigado pela parceria Chef Valéria.

Vou postar em seguida nosso cardápio.
Aguardem.

domingo, 18 de dezembro de 2011

O Natal de Jamie Oliver

A GNT vem apresentando alguns episódios chamados de Natal de Jamie Oliver.
Vale a pena assistir, algumas dicas podem ser aproveitadas em nossas cozinhas.
Neste vídeo ele usa peru entre outras carnes além de vários acompanhamentos.
Espero que gostem.

terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Salmão ao Molho de Ervas e Mel

Oi Pessoal.

Semana passada a Carol Figueiredo me solicitou uma receita de Salmão. Bom, a Chef Valéria Castilho, eu e uns colegas produzimos reproduzimos uma receita de Salmão na época da faculdade para um projeto Kosher.

Acredito que esta receita caiba bem nesta época de Natal.
Carol, faça a receita e depois me conte como foi a experiência.

Salmão so Molho de Ervas e Mel

Insumos:
6 porções de salmão (200g cada aproximadamente
60 g de gergelim
600 ml de mel
Suco de 3 limões
Zests de 1 limão
300 g de pinholes
20 g de manjericão fresco
20 g de tomilho
20 g de cerefólio
20 g de estragão
6 bananas da terra
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo das Bananas:
1 - Descasque as bananas e corte-as em fatias, longitudinalmente.
2 - Em uma frigideira com azeite frite as farias de bananas, coloque sobre papel absorvente e reserve.

Preparo para o molho:
1 - Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira.
2 - Coloque o mel e cozinhe por 2 minutos.
3 - Acrescente o suco e as zests de limão.
4 - Mexa bem e por fim coloque as ervas e os pinholes e reserve.

Preparo do Salmão:
1 - Tempere o salmão com sal e pimenta do reino.
2 - Grelhe ou frite até o ponto desejado.

Montagem do Prato:
Faça um leito com as bananas, coloque as postas de salmão por cima e cubar com o molho que foi aquecido.

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento : 06 porções

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Aula Demonstrativa com Degustação no Mercadão Campolim

Oi Pessoal.

No próximo sábado dia 17/12 estarei junto com a Chef Valeria Castilho desenvolvendo um Cardápio de Natal no Mercadão Campolim.



Para quem ainda não conhece o Mercadão Campolim está localizado na Rua Antonio Perez Hernandez, 125 (Travessa da Av. Profª Izoraida Marques Peres)



Alguma pergunta ou dúvida mande um e-mail ou entre em contato pelo celular

Aguardo você por lá.
Venha me dar uma abraço e provar um Cardápio Natalino.

domingo, 11 de dezembro de 2011

Usando o Panetone em uma sobremesa

O Pão de Açúcar mostrou uma receita usando um panetone para a produção de uma sobremesa.
Veja!


Use os Panetones que você mesmo produziu com a receita da semana passada.
Bom trabalho!

sexta-feira, 9 de dezembro de 2011

Salada de Abacate, Legumes e Camarão do Molho de Coentro

Minha amiga Chef Valéria Castilho publicou no mês de novembro da revista Vitrine uma receita de salada bem legal.

Ela mostra a combinação legal entre vegetais e crustáceos que pode bem ser usada como uma enrada nas festas de final de ano.

Dê uma olhada.

quarta-feira, 7 de dezembro de 2011

Ceias de Natal ao redor do Mundo

Estava passeando por sites de gastronomia quando me deparei com o texto apresentado abaixo. Achei muito interessante e resolvi compartilhar com vocês.
Ao final indicarei mais algumas curiosidades.
Leia, vale a pena.

Comer é parte integrante do Natal, tanto quanto os presentes e o Papai Noel.
Impossível pensar numa coisa sem pensar na outra.
Por todo o mundo, é hora de se abrir os livros de receitas familiares e buscar aquelas que fazem parte da festa, da gustativa memória das pessoas, das, literalmente, deliciosas lembranças dessa data.

Conheça, abaixo, um pouquinho dos costumes alimentares de alguns países ao redor do mundo na noite de Natal:

Brasil
Aqui no Brasil a ceia recebe influências do mundo todo. Geralmente é servido o tradicional peru, lombo, tender com fios de ovos, bacalhau, farofa, saladas, bolo alemão (stollen), panetone, rabanada, entre outros.

Portugal
A "querida terrinha" nos presenteou com deliciosos pratos e é uma das grandes influências da ceia brasileira. Não existe ceia lusitana sem bacalhau com batatas, rabanadas e bolo de reis.

Espanha
Os espanhóis são apaixonados por amêndoas e marzipan e consomem muito torrone, um doce feito há centenas de anos, com amêndoas, mel e frutas. Peixe assado com limão, cebola, azeite e farinha de rosca e peru com trufas são os pratos principais do Natal ibérico.

Itália
Na Itália o natal é uma verdadeira festa. O banquete é composto por sete pratos, incluindo um anti-pasto (entrada), uma massa, um peixe, duas saladas e dois pudins. E não é só isso, se sobrar espaço ainda tem queijo, frutas, chocolate, panettone e um conhaque para ajudar a digestão. Em algumas regiões a ceia é composta somente por peixes e frutos do mar, em outras come-se lentilha também.

França
Pela tradição culinária francesa, a ceia de Natal não podia deixar de ser deliciosa. São servidos peru com castanhas, fígado de ganso, carnes, salmão defumado, uma enorme variedade de queijos (brie, camembert, gruyere, ementhal) e para a sobremesa existem alguns costumes. Um deles é o bolo de natal, chamado de Bûche Nöel, que é um rocambole tradicionalmente recheado com creme de castanhas e coberto com marzipan, e também são servidas as treze sobremesas da Provença: torrones, nozes, amêndoas, uva passa, figo seco entre outros.

Alemanha
Ganso assado, acompanhado de batatas, repolho, cenoura, salsão e pickles é um dos cardápios mais populares do Natal alemão. No interior da região sul a festa é comemorada com um banquete de carnes de caça, como javali e veado. Para a sobremesa é servido o delicioso stollen, bolo de massa densa e frutas secas.

Estados Unidos
No interior dos EUA, a ceia de Natal é muito parecida com o jantar do dia de ação de graças, peru com molho de "cranberry" (um tipo de cereja), legumes, "pumpkin pie" (torta de abóbora) e uma bebida chamada "eggnog" feita de ovos, açúcar, leite e rum. No resto do país, pelo fato de haverem imigrantes do mundo todo, cada família comemora ao seu estilo.

Inglaterra
Uma tradicional ceia natalina inglesa é composta por um prato bem familiar à nossa ceia: o peru recheado, que pode ser preparado seguindo diversas receitas, incluindo como acompanhamento ameixas e batatas assadas - embora existam aqueles que prefiram o ganso.

Também faz parte do tradicional menu, o famoso pudim de Natal inglês, cuja receita leva uma lista enorme de ingredientes (gengibre, noz-moscada, amêndoas, uvas passas, cerejas, etc.), a preparação é bastante demorada e trabalhosa, envolvendo os membros mais próximos da família na sua elaboração. Todos, um de cada vez, trabalham a massa e fazem um pedido a ser realizado. Dentro da iguaria, é colocada uma moeda de chocolate e aquele que encontrar a moeda na sua porção terá o pedido realizado. O coroamento do jantar se dá quando o pudim de Natal é levado à mesa, decorado com ramos de visco e azevinho e servido com brandy.

Jamaica
A ceia tradicional tem um toque bem africano, ela é composta por arroz, ervilha do congo (ervilha verde e marrom), frango, rabada e cabrito ensopado. Em alguns lugares come-se rosbife e leitão assado.

Japão
Mesmo que a maioria da população não seja cristã os japoneses também comemoram o Natal. Os mais jovens saem para jantar nos melhores restaurantes e nos lares nipônicos, cada ano é feita uma ceia diferente, muitas vezes comem frango frito e bolo comprado em lojas especializadas. Ultimamente, pizza tem sido um prato bem requisitado para essa data.

República Theca
A ceia consiste em sopa de peixe, saladas, ovos e carpa. Segundo a superstição local todos na mesa devem ter um par ou senão estarão mortos no próximo Natal.

Rússia
Os russos deliciam-se com bolos, tortas e pasteizinhos de carne, além de um mingau chamado "kutya" feito de grãos de trigo. Em vez do Papai Noel, quem traz os presentes é a mítica "Babouschka".

Noruega
Embora seja um país pequeno, com 4 milhões de habitantes, cada região tem um costume diferente. Na costa oeste e nos fiordes, o consumo de peixes como bacalhau e hadock é bem grande. Mais para o interior são servidas costeletas de porco, bolo de carne e lingüiças especiais. Alguns fazendeiros deixam um prato de mingau nos celeiros, para o gnomo que protege as fazendas. Durante o ano os noruegueses costumam comer carne de rena e se não tomarem cuidado daqui a pouco o Papai Noel vai ficar a pé.

Suécia
Os suecos festejam o Natal em torno de uma grande mesa, onde é servido o smorgasbord, bufê com variedades de frutos do mar, leitão, arenque, caviar, queijos, pães, frutas e feijão manteiga.

Finlândia
A ceia é composta por uma caçarola de macarrão, rutagaba (nabo sueco), cenoura, batata, peru e presunto, além disso servem uma travessa de carne e peixe. Tradicionalmente após a festa as pessoas vão para a sauna e em seguida visitam os túmulos de seus parentes.

Groenlândia
Os nativos desta terra gelada gostam muito de um prato bastante estranho para o nosso paladar. Em vez de peru, eles comem um pássaro parecido com o pingüim chamado "pequeno auks". Ele é preparado envolto em pele de foca e enterrado por meses até decompor. Delicioso, não?

Austrália
Por estar no hemisfério sul, o Natal australiano acontece no Verão. Geralmente é comemorado com um churrasco de camarões, carne e frango e para finalizar eles servem sorvete ou sorbet (parecido com a nossa raspadinha).

África do Sul
A África do Sul tem uma ceia influenciada pelos ingleses, com torta de carne moída, arroz com passas, legumes, pudim e o bom e velho peru de Natal.

Como disse no início, ache muito inreressante este material publicado no site do Correio Gourmand.
Vale a pena dar uma passada por lá, pois tem muita informação legal sobre o Natal.
Além disso, indico o Correio Gourmand como um outro site de gastronomia para você seguir.
Dê uma passada por lá.
Não vai se arrepender.

Até a próxima.

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Chester e Farofa de Frutas Secas

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O Pão de Açúcar sempre lança videos rápidos com dicas bastante interessantes.

Nesta ela mostra como é fácil usar a tecnologia a nosso favor.
Nos dias de festa, muitas pessoas acabam passando muitas horas na cozinha produzindo muitos pratos.

Já tive a experiência na casa da minha mãe. Olha, não foi assim tão interessante. Muito trabalho, num calor infernal.

É final de ano, vamos descansar e aproveitar o momento.

A dica do Pão de Açúcar é de um Chester que não precisa nem tirar da embalagem interna e uma farofa mais que rápida.
Vale uma olhada.

segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Farofa de pão

A farofa é um prato culinário salgado de acompanhamento da cozinha brasileira cujo ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a farinha de milho, geralmente passada na gordura à qual podem ser acrescentado inúmeros outros ingredientes, tais como: miúdos, milho, bacon torrado, lingüiça frita, ovos, salsa, cebola, banana, couve entre outros.

É um prato bastante popular no Brasil, tendo sua origem registrada no período colonial, em várias cozinhas regionais, servindo de acompanhamento a assados de carne, ave ou peixe. Podemos encontrar ainda as versões doces que acompanham sobremesas.

A Farofa de Pão que apresento abaixo é muito boa, pois sempre temos um pão que sobrou e acabamos jogando fora.

Farofa de Pão
Ingredientes:
•4 colheres de sopa de manteiga
•200g de Bacon em cubos
•2 Cebolas Cebolas grandes picadas
•3 dentes de Alho picados
•10 Pães Pães amanhecidos sem casca e ralados no ralo grosso
•3 Bananas Bananas grandes cortadas em cubos
•1 xícara de chá de Uvas passas
•6 fatias de Abacaxi cortados em cubos pequenos
•Sal a gosto
•Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
•1/2 maço de Cheiro-verde picado

Preparo:
1.Numa panela, frite o bacon até dourar, agregue a manteiga.
2.Acrescente a cebola, o alho, o pão ralado, a banana, as uvas-passas e o abacaxi. Misture bem e refogue por alguns instantes.
3.Tempere com o sal, a pimenta e o cheiro-verde.
4.Sirva a farofa fria ou morna.


Obs: Não leve o pão ao liquidificador nem ao processador senão vira uma farinha e o interessante desta receita é ter o pão ainda com alguns pedaços. A farofa fica com uma textura rústica, mas muito interessante.

A receita acima serve muito bem a umas 10 pessoas ou mais, será o suficiente para acompanhar o pernil da postagem anterior em uma festa de Natal ou Ano Novo.

Use e abuse da farofa, pode acompanhar o pernil ja postado antes ou com um arroz e feijão do dia a dia.
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domingo, 4 de dezembro de 2011

Pernil ao sabor de Cachaça

Nada mais tradicional que um bom pernil assado nas festas de final de ano.
Seja no Almoço de Natal ou no Reveillon, vale a pena sair do regime e saborear uma boa fatia de pernil.

Esta receita foi um pedido da Teresa. Ela me disse que adora um pernil e queria uma receita com um diferencial.
Sempre recebe amigos na sua casa e não vai ser diferente este final de ano.



Pernil ao Sabor de Cachaça



Ingredientes:

1 Pernil (aproximadamente 2kg)
3 xícaras de chá de Cachaça
2 folhas de Louro
1 Cebola grande picada
3 dentes de Alho amassado
1/2 Pimenta Dedo de Moça picadinha
Sal a gosto
1 Buquê de ervas frescas (salsa, alecrim, tomilho, majericão, orégano)

Preparo:

Em uma tigela, misture a cachaça, as folhas de louro, a cebola, o alho, o sal e a pimenta.
Coloque o pernil em uma assadeira e com um garfo ou faca, faça vários furos.
Em seguida despeje o tempero e com as mãos espalhe bem por todo o pernil. Coloque-o em um saco plástico próprio, junto com o que restou de tempero na assadeira e o buquê de erva.
Feche o saco plástico e leve-o à geladeira por 24 horas, virando várias vezes para que o tempero penetre em toda a carne.
Retire o pernil do saco plástico, coloque-o em uma assadeira e regue com o tempero.
Tampe com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 200°C por aproximadamente 5 horas, regando-o com o caldo que se formou na assadeira.
Retire o papel alumínio, o ramo de ervas e deixe dourar.

Eu gosto muito de marinar a carne com cachaça.
Sempre uso uma de Paraty que tem na composiçao Cravo e Canela e é chamada de Cachaça Gabriela. A minha vem de lá.
Mas se você quiser se aventurar no mundo das cachaças vale dar uma passadinha no Mercadão Campolim, pois lá você vai encontrar a TREM BÃO CACHAÇARIA com mais de 80 rótulos diferentes de cachaça.
Comverse com a Glória (proprietária) no Box 32.
Ouse e modifique o sabor do seu pernil, escolha uma cachaça bem saborosa e aromática para a marinada.

sábado, 3 de dezembro de 2011

Rabanadas so Vinho do Porto

As rabanadas são pequenas delícias muito apreciadas na época do natal. É uma sobremesa muito simples de fazer e que causa muito efeito.

São feitas de pão e podem ser servidas polvilhadas com açúcar e canela ou regadas com calda de mel.

São de origem portuguesa. Em Portugal é tradicional no dia da Consoada.
Uma data muito comemorada pelas famílias portuguesas.
Comemora-se no dia 24 de dezembro, na véspera do natal.

No início a Consoada consistia de uma refeição leve à base de peixe. Hoje consiste em uma mesa farta, com presença de bacalhau. A ceia termina com vários tipos de doces dentre eles as famosas Rabanadas.

Rabanadas ao Vinho do Porto




Ingredientes:

Calda de Vinho
• 1 pau de canela
• 60 ml de vinho do porto
• 80 ml de água
• 180 g de açúcar

Rabanada
• 480 ml de leite
• ½ lata de leite condensado
• 3 ovos
• óleo para fritar
• 30 g de canela em pó
• 90 g de açúcar
• 1 filão de pão para rabanada

Preparo

Rabanadas
1.Corte o pão em fatias médias e reserve
2.Coloque o leite e o leite condensado num recipiente e mexa em com uma colher, reserve.
3.Coloque os ovos em um outro recipiente e bata com um garfo até ficar homogêneo.
4.Coloque o óleo numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar. 5.Coloque algumas fatias de pão dentro do recipiente com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado.
6.Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido.
7.Em seguida passe pelo ovo batido e frite imediatamente as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Repita a operação com cada fatia.
8.Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. 9.Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia na mistura. Distribua as fatias sobre um prato e reserve.
10.Regue as rabanadas com a calda e reserve na geladeira até o momento de servir.

Calda de vinho
Coloque o açúcar, a água e o pau de canela numa panela e leve ao fogo alto.
Cozinhe até que a calda atinja o ponto de fio fino.
Acrescente o vinho do Porto e mexa rapidamente.
Cozinhe por mais 1 minuto.
Retire a calda do fogo e coloque sobre as rabanadas prontas.

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Panetone com cobertura

Oi pessoal.

A receita de Panetone deste post vai especialmente para a Lucimar, que me socilitou por e-mail algumas explicações sobre minha postagem do ano passado.

A receita é de autoria do Chef em Panificação Rogério Shimura.
As vezes dou uma modificada no recheio e no uso do aromatizante de panetone. Eu acabo usando um licor, raspas de laranja e limão.

Se você respeitar o tempo de preparo, a textura fica tão boa quanto aos panetones que compramos e que custam bem caro nas lojas. Vale a pena ter paciência no preparo.

Panetone com cobertura de Merengue e Nozes



Ingredientes:

Massa Biga
120 g de farinha de trigo
70 g (ou 70 ml) de água
3 g de fermento biológico

Esponja
300 g de farinha de trigo
60 g de fermento para pão
300 g (ou 300 ml) de água

Massa do Panetone
600 g de farinha de trigo
30 g de leite em pó
190 g de açúcar
100 g de massa biga (feito no dia anterior)
10 gemas
esponja preparada
15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão)
10 g de sal
100 g de manteiga

Recheio do Panetone
400 g de frutas cristalizadas
400 g de uva passa (ou 600 g de chocolate em gotas ao leite ou 450 g de laranja desidratada e picada e 350 g de amêndoas)

Cobertura de merengue
3 claras
180 g de açúcar de confeiteiro
150 g de castanha de caju picada grosseiramente

Cobertura de Fondant
Use o fondant pronto pois é mais fácil e rápido. Preparar o fondant de acordo com as especificações do fabricante.

Preparo:

Massa Biga
Em uma tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve.

Esponja
Em uma tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Panetone
1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos.
2º - Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca.
3º - Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.
4º - Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa.
5º - Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.
6º - Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro (cada panetone dentro de um saco plástico bem fechado). Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.
Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
Para um panetone com cobertura: coloque a cobertura de merengue e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos. Se for usar fondant, colocar a cobertura somente depois de assado.
7º - Espere esfriar e sirva.

Cobertura de merengue
Numa batedeira bata as claras em ponto de neve. Depois adicione o açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue. Esparrme por cima dos panetones e coloque algumas nozes para decoração.


Esta receita foi apresentada pelo Chef Rogério Shimura no ano de 2007, de lá pra cá ele ja fez algumas alterações. Este ano ele apresentou uma nova receita com algumas modificações. Ainda não usei, mas esta ai de cima dá um ótimo resultado.

quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

Biscoitos Natatalinos decorados

Oi pessoal.
Escolhi como primeiro post natalino um vídeo de Biscoitos Natalinos, pois podem servir como presentes e até mesmo decoração da sua casa ou Árvore de Natal.

Espero que gostem.


Biscoitos Natalinos

Massa:
250g de farinha de trigo
100g de manteiga
100g de açúcar de confeiteiro
Raspas de limão
1 ovo inteiro
1 gema de ovo

Preparo:
Coloque a manteiga numa bacia.
Junte a farinha e mexa até fazer uma farofa.
Coloque o açúcar, os ovos peneirados e as raspas de limão, e misture até obter uma massa homogênea.
Faça uma bolinha de massa, coloque no papel filme e leve à geladeira por uma hora ou até a massa endurecer.
Quando a massa estiver no ponto, coloque em um saquinho plástico, abra com um rolo de massa até a espessura desejada (aproximadamente um dedo) e corte com o cortador escolhido.
Coloque as bolachas na assadeira e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC até que a bolacha doure (aproximadamente 10 minutos).

Para decorar:

Glacê real
Corante alimentício nas cores desejadas

Prepare o glacê real seguindo as instruções da embalagem. Tinja porções de glacê nas cores escolhidas e decore as bolachas com o glacê, usando sacos de confeiteiro. Espere secar por 2 horas antes de embalar.



Receita de Roberta Gauss, da Cakery (www.cakery.com.br)

Dezembro chegou e com ele o Espírito Natalino!



Neste mês de dezembro vou postar várias receitas e estórias sobre o Natal.
Aproveitem.
Se quizerem alguma receita em especial envie um e-mail.

Bom mês de dezembro a todos!

terça-feira, 29 de novembro de 2011

Novo curso: Engenharia de Alimentos

Brasil será maior fornecedor de alimentos do mundo, diz ministro da Agricultura.

A produção de alimentos no Brasil está em forte crescimento e deve levar o país a se tornar o maior fornecedor do mundo nos próximos anos. "Somos o segundo maior produtor internacional de alimentos. Estamos nos aproximando cada diz mais dessa liderança, que hoje é dos Estados Unidos", disse no mesmo de junho, o ministro da Agricultura, Wagner Rossi. Ele deu entrevista à imprensa sobre o estudo "Brasil - Projeções do Agronegócio 2010/11 a 2020/21", divulgado pelo ministério, em parceria com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). Link

Frente a esse novo cenário mundial a UNISO vem apostando em novos cursos como o de Engenharia de Alimentos.



Informação do Guia do Estudante

Se você achou interesante entre em contato com a Dra Elaine, Coordenadora do Curso (elaine.silva@prof.uniso.br)

sábado, 19 de novembro de 2011

Oficina de Gastronomia Tropeira no Jornal Cruzeiro do Sul

Olá pessoal.
A oficina que ministrei na Uniso foi matéria na coluna Sabores do Jornal Cruzeiro do Sul do dia 18/11/2011.

Dê uma olhada.

Embreve posto algumas fotos.
Até mais.

Semana Integrada de Hotelaria, Gastronomia, Estética e Bem Estar

Aconteceu na Uniso de 07 à 11/11 a Semana Integrada de Hotelaria, Gastronomia, Estética e Bem Estar.
Após uma jornada de trabalho dos coordenadores Pedro Zille e Raquel D'Alessandro o evento transcorreu de forma impecável.

A Semana ainda teve um feira de expositores de produtos das áreas contempladas. Abaixo alguns dos expositores.
A Semana contou com uma ampla lista de oficinas na qual participei apresentando pratos da Gastronomia Tropeira, além do Concurso de Novos talentos no qual fiquei em 2o lugar.

Vale destacar uma das primeiras oficinas com a Chef Maria Ângela que falou sobre aproveitamento integral dos alimentos.
A partir de agora, mais do que nunca, com as previsões de que num futuro próximo teremos falta de espaço para produção de alimentos para a população, temos que aprender a não desperdiçar alimentos.

A Chef Maria Ângela produziu além de outros pratos, um pão com folhas e talos.
Foi dificil tirar uma foto com ela e os pratos, eles acabaram rápido. Sinal de que fico muito bom.

Pão de Folhas e Talos
Ingredientes:
2 xíc(chá) de folhas e talos picados (beterraba, nabo, cenoura, rabanete, brócolis, espinafres entre outros)
1 xíc(chá) de caldo das folhas cozidas
1 ovo
1/2 xíc (chá) de água
1 col(chá) de açúcar
3 col(chá) de sal
3 col(sopa) de óleo
15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico ou de padaria
4 e 1/2 xíc(chá) de farinha de trigo

Preparo:
Cozinhar as folhas e talos em água, escorrer e reservar a água da cocção.
Colocar as folhas e talos cozidos em um liquidificador com o caldo da cocção. Bater bem.
Juntar o ovo, o açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continuar batendo.
Em uma vasilha, colocar a farinha e despejar o conteúdo do liquidificador.
Amassar até desgrudar das mãos.
Deixar a massa crescer até dobrar de volume.
Amassar novamente, dar forma aos pães e levar colcoar em assadeira untada, deixando que cresça novamente.
assar em forno moderado por aproximadamente 40 minutos.


Se o assunto te interessou, segue um link com um material produzido pelo Sesc sobre aproveitamento total dos alimentos do Programa Mesa Brasil.
Clique aqui