domingo, 28 de novembro de 2010

Panetone


Durante quase todos os meses do ano, este tradicional prato italiano é esquecido em nossas mesas.
Nesta vida corrida dos últimos tempos é comum nos depararmos com a chegada do Natal devido a chegada em massa dos Panetones nos supermercados e padarias.
Várias são as histórias que explicam a origem deste gostoso pão.
Uma dela bem atrelada ao Amor conta que no século XV, um jovem morador de Milão, apaixounou-se pela filha do padeiro. Mas com o pai da moça nõa havia conversa e o namoro não foi aceito.
O rapaz, entrou na vida do padeiro como seu ajudante e acabou criando um pão doce, cheio de frutas, com um sabor muito diferente e em forma de cúpula de igreja. Tal pão virou o carro chefe da padaria e para ganhar a aceitação do pai da moça, o jovem falou para todos que a criação era do padeiro. O pai da moça chamava-se Toni, logo o pão ficou conhecido como o Pão do Toni e com o tempo passou a ser chamado de Panetone.
Outra versão conta que o Panetone foi inventado pelo mestre-cuca Gian Galeazzo Visconti como iguaria para uma festa no ano de 1395
Bom, isso na realidade não nos importa. O que realmente conta é que praticamente nenhuma casa, na época natalina passa sem um panetone, seja ele mais ou menos elaborado.
Escolher ingredientes de qualidade, como uma boa farinha de trigo e recheio de procedência conhecida, é o primeiro passo para tornar a receita um sucesso. Mas o verdadeiro 'pulo do gato' é conseguir deixar a massa 'no ponto', fofa e leve. Para isto, é preciso driblar o principal inimigo do panetone: deixar a massa seca e transformar o que seria um saboroso ingrediente da ceia em um fracasso total.
Assisti uma aula de Panetone Integral no evento Prazeres de Mesa(2010) onde pela primeira vez ouvi um Chef dizendom que ao invés de sovarmos o panetone como fazemos normalmente com um pão devemos ir agregando os ingredientes com calma sem sovar a massa, so misturar por uns 5 a 10 minutos.
Depois é importante que a massa cresça só até dobrar de tamanho, mas somente até dobrar de tamanho, pois se ficar enorme a massa vai ficar seca da mesma forma. Deixe ele descansando em um lugar fresco. Nada de por no sol, em cima do fogão com forno ligado. Esqueça as dicas da vovó neste momento. Lugar fresco é o melhor, pois assim a massa fermenta lentamente, o que é o ideal.
Bom, não vou piblicar aqui uma receita, pois este post ficaria enorme.
Aqueles que quizerem tenho uma receita do Chef Willian Pereira da Dona Benta que é muito boa. Escrevam que eu mando rapidinho.
Fique abaixo com umas fotos de panetones e se der vontade bote a mão na massa literalmente e produza alguns para este Natal.
Esta é uma foto coletada na internet. Ela ressalta uma aparência bem caracteristoca e positiva. Na fati cortada o pão parece ter sua mass formada por fibras longitudinais, o que é ideal. O panetone ao toque tem que rasgar em fiapos.
As fotos acima foram são de Panetones feitos com doce de caju artesanal e castanhas dos mesmos.
Foram produzidos em novemnbro/2009 no mesmo dia que me arrisquei a produzir o antepasto de coração de bananeira ja citado em outra postagem neste blog.
Ainda produzi com outro recheio, introduzindo na massa Castanha de Baru triturada.
Foram pensados com base no movimento Slow Food.


sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Nova revista do grupo Prazeres da Mesa: Mesa Tendência

Foi lançada a primeira edição da revista Mesa Tendência.
A publicação pertence à editora 4 Capas, o grupo que edita a revista Prazeres da Mesa.
Se você está curioso para saber o que leva a mesma editora a publicar duas revistas gastronômicas, a resposta de seu diretor-editorial, Ricardo Castilho, é a seguinte: a possibilidade de aprofundar alguns temas relevantes no cenário de comida. E, além disso, promover debates em torno de produtos que mereçam destaque ou ideias que os chefs apontem como tendência. "Nossa expectativa é dar voz aos chefs que fazem um trabalho diferenciado. Queremos mostrar a gastronomia brasileira lá fora", diz Castilho.


A revista será bilíngue, e seus editores vão enviar regularmente exemplares para 500 chefs estrangeiros importantes no cenário internacional, entre eles os espanhóis Ferran Adrià e Andoni Luiz Aduriz, o americano Charlie Trotter e o franco-americano Daniel Boulud.

Na Ásia, a lista inclui nomes como o de Yoshihiro Narisawa. O australiano Tetsuya Wakuda (que cancelou na última hora sua participação no evento Mesa São Paulo, na semana passada) também vai receber a revista.

Mesa Tendência será trimestral e inicialmente vendida apenas no Brasil. Mas Castilho não descarta a possibilidade de distribuir a revista em Portugal, no futuro, já que a Prazeres da Mesa circula no país.

A tiragem será de 4 mil exemplares, e a venda será concentrada nas livrarias. Apenas algumas bancas selecionadas irão receber a publicação, que será lançada com o preço de capa de R$ 40.


Texto publicado no site Paladar no início de novembro/2010

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Você teria coragem para provar??

Um pouco de curiosidade gastronômica é sempre bem vindo, porém que sabores são esses!!
O Japão é conhecido por muitas coisas, mas ser o maior ponto de sabores diferentes de sorvetes foi nova pra mim.
Estava assistindo a um programa no canal pago essa semana e me deparei com a apresentadora mostrando alguns sorvetes diferentes no Japão.
Fui pesquisar e olha o que encontrei.

Sorvete de Wasabi



Sorvete de Espinafre


Isso já é uma coisa difícil de pensar em provar, imagine os próximos.

Sabor Tulipas



Sabor Alho



Sabor Licor de Batatas



Sabor Trigo


Vai piorar mais ainda, agora vamos ver uns de origem animal.

Sabor Peixe




Sabor Lula



Sabor Polvo



Sabor Língua de Boi



Sabor Galinha



Pra terminar um de sabor mais digestivo, composto de salada. Dá até pra ver uma fatia de pepino num canto ao lado de uma parte de uma fatia de pimentão vermelho!



E aí, vai encarar?
Acho que se estiver passando por Tókio, vale a pena conferir.
Boa Viagem Gastronômica!


sábado, 13 de novembro de 2010

Revista Gourmet LIfe

A Revista Gourmet Life é uma revista que trata o assunto de gastronomia voltada ao público A.
Em seu site desde uns meses atrás já é possível ler exemplares na versão digital.
Não pelo valor,l pois vale quanto pesa, mas principalmente pela dificuldade de encontrá-la para a compra.
Aproveite a oportunidade!

http://www.siquini.com.br/publicacoes-siquini.html

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

A hora e a vez do Negrinho!

O Brigadeiro é um doce brasileiríssimo chamado antigamente de Negrinho.
Conta a história que o mesmo surgiu por volta da década de 40 quando se misturou o leite condensado com chocolate para servir como um doce.
Algumas versões são apresentadas a respeito do nascimento do nosso Brigadeiro, porém todas rondam um mesmo indivíduo.
Logo após a queda de Getúlio Vargas, houve uma corrida pela candidatura para a Presidência da República.
Na época o Brigadeiro Eduardo Gomes se candidatou a presidência e uma das versões conta que o doce foi feito para a arrecadação de verbas para a campanha. Versão simples.
Uma segunda versão conta que as mulherres do Rio de Janeiro que estavam bem engajadas na candidatura de Eduardo Gomes faziam os tais negrinhos também para arrecadar fundos. Junto à distribuição dos docinhos era pronunciado o seu slogan: "Vote no Brigadeiro que é bonito e solteiro!". Versão mais engraçada.
Uma terceira diz que uma mulher chamada Heloísa Nabuco, representante de uma tradicional familia na época criou um doce diferentes do que comemos hoje e o chamou de Brigadeiro em homenagem ao candidato.
Bom seja uma ou outra versão aceita, o chato é que o Brigadeiro Eduardo Gomes não ganhou a presidência, perdeu para o General Eurico Gaspar Dutra.
Se o negrinho tivesse sido usado para Gaspar Dutra, provavelmete estaríamos comendo hoje o General e não o Brigadeiro!
Durante tempos ele esteve presente quase que somente nas mesas de Festas Infantis. Nos dois últimos anos ele vem ganhando uma caa nova. Hoje ele já é chamado de Doce Gourmet devido ao esmero na sua produção.
Nomes como o da Chef Juliana Motter da Maria Brigadeiros vem aparecendo em cena. www.mariabrigadeiro.com.br
Com ela e outros, o Brigadeiro ganhou ropa nova e se apresenta nas mais variadas versões: com licores, chocolates especiais, sabores diferenciados como erva cidreira entre outros.
Praticamente todos sabemos que o brigadeiro esta baseado em misturar ao fogo o leite condensado, manteiga e o chocolate. Fazemos isso com muita facilidade em casa.
Agora, você pode até ganhar um dinheirinho com esse gostoso Negrinho. Basta usar ingredientes de qualidade e inventar.

Veja algumas fotos abaixo, delicie-se, tenha coragem e vá pra cozinha criar a sua receita logo em seguida.




http://www.childrensparties.ie/blog/

http://beijotchau.wordpress.com/2008/04/20/brigadeiro/