Petit Gâteau au Chocolat

Oi Pessoal.

Respondendo a inúmeros pedidos e de muito tempo estou postando a tão esperada receita de Petit Gâteau de Chocolate.

Petit Gâteau au Chocolat

Ingredientes

• 06 ovos
• 130 g de açúcar
• 500g de chocolate
• 250 g de manteiga
• 60 ml de creme de leite
• 40 ml de leite
• 80g de farinha de trigo especial
• Manteiga para untar - quantidade necessária
• Farinha para polvilhar - quantidade necessária

 

Preparo

1. Bata os ovos com o açúcar até ficar consistente.
2. Coloque em uma vasilha o chocolate com a manteiga e derreta em banho-maria ou no forno de microondas. Retire e misture bem.
3. Despeje o chocolate derretido sobre os ovos batidos.
4. Misture as duas preparações utilizando um batedor de mão, fazendo movimentos envolventes.
5. Junte o creme de leite, o leite e a farinha peneirada.
6. Misture até ficar homogêneo.
7. Coloque em forminhas individuais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
8. Leve à geladeira durante duas horas e depois cozinhe em forno quente a 230° C entre 7 e 8 minutos.

 

Rendimento: em média 10 porções.

 

Espero que gostem.

Abração e desculpa a demora.

Abração a todos.

Como fazer um Cassoulet - Aula degustação em comemoração ao 3o aniversário do Mercadão Campolim

Oi Pessoal.

Neste último sábado dia 08 de setembro estive no Mercadão Campolim para mais uma Aula degustação.

Em comemoração ao 3o aniversário do Mercadão Campolim todo sábado de setembro a partir das 12h00 tem uma aula seguida de degustação.
Acesse a programação pelo site do mercadão Campolim (Acesse Aqui).

Bom! Vamos ao que interessa.
Escolhi um dos pratos mais tradicionais da Cozinha Francesa para brindas estes 3 anos do Mercadão.

Cassoulet

 

 

Nome diferente, mas que já foi até propaganda de televisão.

O Cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região do Languedoc.

Tres cidades, Castelnaudary, Carcassone e Toulouse disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem anos.

Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o "Deus-pai", o "Deus-filho" é o de Carcassonne, e o "Espírito Santo" é o de Toulouse.

Diz-se que inicialmente que era produzido com favas frescas e com o passar do tempo introduziu-se  na receita uma troca por feijões brancos que perdura até os dias atuais e carnes.

Com relação às carnes, na França era usado principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.

Eu optei por usar carnes suínas e peito de frango defumado. Ficou muito bom e não sobrou nada para contar a estória.

Olha só algumas fotos.

 

Eu na produção do Cassoulet.

 

Meus alunos assistindo as explicações sobre a produção.

 

Como o Cassoulet é um prato que fica maius gostoso no dia seguinte, eu demonstrei a execução inicial e mostrei como finalizar o prato.

 

 

Agora a receita para quem não pode comparecer.

 

Cassoulet

 

Ingredientes

400g de feijão branco

500g de carnes suínas (baconm paio, calabresa, carne seca, costelinha)

200g de frango (usei o defumado)

3 cebolas picadas

2 dentes de alho triturados

2 talos de salsão picados (usar as folhas para o caldo)

2 cenouras

ramos de tomilho e Alecrim a gosto

1 folha de louro

2 cravos da india

5 a 6 sementes de pimenta do reino

azeite

150g de extrato de tomate

1 tablete de caldo de carne

1 maço de salsa picada

farinha de rosca a gosto

 

Preparo

1.Dessalgar as carnes

2.Colocar o feijão de molho por 1 hora e meia.

3.Em uma panela grande, fritar a pancetta até a mesma liberar a gordura própria. Reservar a pancetta e a maior parte da gordura.

4.Na mesma gordura, fritar as demais carnes e reservar.

5.Colocar a cebola, alho, cenoura e o salsão picados e refogar por uns minutos. Acrescentar o feijão e o extrato de tomate, refogando mais um pouco. Retirar metade do feijão da panela.

6.Deitar as carnes sobre o conteúdo da panela e cobrir com o feijão que havia sido separado.

7.Cobrir com caldo de carne. E cozinhar em fogo baixo por aproximadamente uns 40 minutos.

8.Desligar o fogo e reservar até o dia seguinte.

9.Colocar em um refratário que vá ao forno, cobrir com a farofa de farinha de rosca e aquecer o Cassoulet.

 

Para este prato tive a brilhante sugestão de harmonização da Paola da Cellar Experts do Mercadão Campolim.

 

Em um contexto custo/benefício a Paola indicou os vinhos:

 

• C'Est la Vie Rouge

 

 C´Est La Vie Rougue é um vinho super agradável. Com notas de cereja fresca complementadas com toques de pimenta preta e especiarias e produzido com uvas Pinot Noir com Syrah. Produzido na região de Borgonha (França). ($ 49,90)

 

• La Vieille Ferme

 

Produzido com uvas Carignan, Cinsault, Grenache Noir e Sirah, Harmoniza bem com carnes vermelhas, ensopados, pato. Região de Rhome (França). ($ 49,00)

A Paola ainda nos disse que para uma perfeita harmonização por corpo ela sugere o vinho:

• Domaine la Soumade 2006

 

Excepcional vinho, com muita fruta, volume e maciez, agradavelmente "temperado" com perfumes de especiarias. Versátil companheiro de mesa, pode acompanhar grande variedade de pratos, de carnes vermelhas e de caça a aves e legumes. També da região de Rhome (França). ($ 105,00)

Bom, é isso.Espero que tenham gostado das sugestões de harmonização e do prato. Qualquer dúvida sobre os vinhos entre em contato com a Paola (15) 3327-0376 ou dê um pulo no Mercadão Campolim. Sempre encontro com ela no sábado por volta das 12h00 durante as minhas aulas. 

 

 

 

 

 



Brigadeiros para os amigos.

Nada como fazer uma reunião ou uma festinha e servir aos amigos uns Brigadeiros de boa qualidade.

Meu amigo Afonso está bem longe de Sorocaba. Alguns dias atrás saiu para um intercâmbio e fiquei sabendo que vai participar de uma festa e que alguns dos participantes querem comer brigadeiro.

Ele acabou solicitando ajuda para fazer bonito na festa.
Lechugo amigo, vamos lá.
Primeiro separe os ingredientes.

1 Lata de Leite Condensado


3 colheres de sopa de Chocolate em Pó (Chocolate é melhor que achocolatado, mas também dá certo)


1 colher de sopa de Manteiga sem sal



Com os ingredientes em mãos:
1 - coloque em uma panela e leve ao fogo baixo e com uma colher ou espátula.
2 - vá mexendo até que você perceba que o creme engrossou e está desgrudando do fundo da panela.

Segue passo a passo com fotos pra você não se perder.

Olha lá, eu disse FOGO BAIXO, se você colocar em fogo alto queima tudo e fica uma ...... coisa ruim de comer, kkkkkk.

Coloque então o brigadeiro em um prato untado com manteiga.

*** O que é UNTAR?? Resposta: pegue uma quantidade pequena de manteiga e passe no prato para o brigadeiro não grudar.

Quando o brigadeiro estiver frio no prato, unte a palma da sua mão e pegue pequenas quantidades, enrolando em forma de bolinhas, passe em seguida em chocolate granulado ou barra de chocolate ralada.

Se você conseguir aqueles copinhos de papel para colocar o brigadeiro dentro é melhor e fica mais bonita a apresentação.

Pronto Afonso, acabou e deve ter ficado tudo muitobonito e gostoso. Assim espero!

Agora se você ainda quizer passaruma imagem melhor ainda, leia em outro post meu que fala sobre como o Brigadeiro surgiu aqui no Brasil (Clique aqui). A história é bem legal e na hora que você servir aos seus novos amigos você conta a origem dessa perdição.

A vê se divulga também meu blog para essanova galera.

Abração.
Aproveite bem este momento na sua vida.
Qualquer dúvida me chama no Face.

Toda Tarde - Comemoração do Programa de número 100

Oi Pessoal

No último dia 17 de agosto foi ao ar o programa de número 100 do Toda Tarde no SBT com a apresentação da Tatiana D'Andrea.

Estive presente junto com a Rosana, minha parceira de cozinha do programa.

Parabéns Tati, mais um sonho comcretizado.
Que venha o programa de número 1000 da mesma forma que o de número 100 chegou.
Com muito trabalho e cheio de realizações, prazer e alegria de saber que um produto de ótima qualidade está sendo oferecido ao público de Sorocaba e região.

Um abraço a toda a equipe do Toda Tarde e mais uma vez eu agradeço pela parceria que temos.
Bora lá para a produção de mais um programa.
Bom trabalho a todos!

Assistam parte da comemoração no vídeo abaixo.

Tapioca para um lanche da tarde

Oi Pessoal.

Esta semana estive no Programa Toda Tarde e produzi algumas Tapiocas.

A Tapioca ou Beiju é o nome de uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena tupi-guarani, feita com a fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da tapioca, tapioca, goma seca, polvilho ou polvilho doce. Esta, ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida, coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crêpe seco, em forma de meia-lua (ou disco, como em algumas regiões). O recheio varia, mas o mais tradicional é feito com coco e queijo.

É comum também encontrar as variedades conhecidas como Beiju de Lenço, Beiju de Massa e outras, feitas em fornos das casas de farinha das comunidades rurais em determinadas épocas do ano; assim como outras variações.

O nome Tapioca é derivado da palavra tipi'óka «coágulo», o nome para este amido em Tupi e pode referir-se tanto ao produto obtido da fécula quanto ao prato em si feito a partir dele.

Nesta gravação eu escolhi quatro recheios.
 Duas Tapiocas foram com recheio salgado de carne seca com requeijão e outra de queijo coalho e mais duas doces sendo uma de doce de leite e outra de cocada mole.

Vejam e reproduzam em casa, vale a pena.

Lima, Cláudia. Tachos e panelas: historiografia da alimentação brasileira. Recife: Ed. da autora, 1999. 2ª Ed.

Os 100 anos de Jorge Amado

Neste dia 10 de agosto de 2012 Jorge Amado estaria completando 100 anos de idade.

Em parceria com o Programa Toda Tarde, preparamos uma homenagem a este escritor brasileiro de tantas histórias.

Segundo sua filha Paloma, Jorge Amado dizia que o personagem só tinha vida se comesse.
É muito fácil encontrar cenas ao redor de mesas e dentro de cozinhas.
Paloma escreveu um livro chamado "A Comida Baiana de Jorge Amado " onde aborda a gastronomia descrita através das obras literárias do pai.

Em meio às farturas literária e gastronômica, Paloma decidiu dividir o livro em capítulos de acordo com a culinária mais típica. Foi assim que apareceram as frigideiras, um refogado de bacalhau, camarão ou maturi, a castanha de caju ainda verde.

"Na Bahia se faz refogado de tudo", diz. Ela encontrou o preparo de moquecas em quase todos romances: na última refeição de Quincas Berro d'Água, antes da tempestade levá-lo para o mar, na recepção oferecida a Tieta em seu retorno a Santana do Agreste ou pelas mãos prendadas de Gabriela Cravo e Canela.

Bom, vamos trabalhar!

Moqueca Baiana de Cação

Esta receita também é uma boa idéia para o Dia dos Pais.
Um beijo enorme ao meu pai.
Parabéns pelo seu dia pai.

Até a próxima.

Dia dos Pais - Entrecote com Molho de Ervas Frescas

Estamos próximos ao Dia dos Pais que neste ano vamos comemorar no dia 12 de agosto.
Estive com a equipe do Toda Tarde em uma produção especial para este dia.

Para comemorar o dia daquele que me ensinou a andar de bicicleta, a fazer os cálculos de matemática, mesmo a base de cmuito choro, a empinar pipa e até mesmo a ver as horas em um relógio feito a base de papelão com ponteiros e tudo que eu tinha direito resolvi fazer uma receita especial.

Produzi um Entrecote com Molho de Ervas Frescas.
O Entrecote corresponde à ponta do contra-filé e leva nomes diferentes em países como Estados Unidos (noix), França e Argentina (bife ancho).
Não é uma carne que vai par aa churrasqueira onde ficaria muito seca e sim para uma grelha rápida.

Devido a esta característica normalmente é servida com molhos variados.
O acompanhamento mais clássico é uma salada e batatas fritas.

Estou sugerindo uma salada e um aspargo na manteiga.
Esta gravação foi especialmente dirigida ao meu pai.
Uma abraçao Seu Nelson.

Espero que gostem.